“叫堂”雞 湘鄉(xiāng)人的辣度“天花板”
市井煙火味，最撫凡人心
一個城市的味道往往彰顯著
這片土地上的民風
湘鄉(xiāng)人自古喜辣，既能克服南方濕氣重的影響，更造就了湘鄉(xiāng)人豪爽潑辣的個性。在湘鄉(xiāng)，你要不能吃辣，那你在餐桌上可就少了大半的快樂。說起能激活湘鄉(xiāng)人“辣”感神經(jīng)的一道菜，那么“教堂雞”不得不提。
外地朋友第一次來湘鄉(xiāng)，一定要帶他們?nèi)L嘗“教堂雞”。
都說最美味的食物往往隱藏在不起眼的市井街巷中，的確如此，走進湘鄉(xiāng)的弄堂小巷，總能看到各色“教堂雞”的招牌。
“教堂雞”起源于務門前街的一家無名小店。店面緊挨著一座基督教堂。久而久之，教堂雞的名號就沿用下來了。
店主將幾間民居收拾出來待客，木桌竹椅，紅色一次性桌布一鋪，抓一把黃豆喝口茶，就等著老板上菜了。
半碗紅椒半碗雞，雞皮緊致Q彈，雞肉飽含鮮辣湯汁，口口火辣，大汗淋漓，整條街都能被辣香嗆到流淚。有朋友曾經(jīng)笑著調(diào)侃：“不能用教堂雞湯泡飯的人，不是湘鄉(xiāng)人。”雖是戲謔，但是教堂雞對于湘鄉(xiāng)人來說，那種“天下第一辣”的氣度就彰顯得淋漓盡致了。
湘鄉(xiāng)“教堂雞”的“威名”傳遍了三湘四水，小小的院落里經(jīng)常交融著各地方言，來自不同地方的美食愛好者們將“教堂雞”視為湘鄉(xiāng)美食必備打卡地，用不同的味蕾品嘗著湘鄉(xiāng)的火熱。
二十多年后的今天，當初的“教堂雞”老店已經(jīng)不再，懷念老口味的湘鄉(xiāng)人按照各自對“教堂雞”的體會，讓各色“教堂雞”小店遍地開花。
一千個湘鄉(xiāng)人口中
就有一千種不同的“教堂雞”
對于喜愛鉆研美食的湘鄉(xiāng)老饕達哥來說，“教堂雞”是他的家鄉(xiāng)菜情結。作為“教堂雞”老店的鐵粉，在多次大快朵頤之后，他萌生了沿襲并改良“教堂雞”的想法。從選材到烹飪手法，到辣度的微調(diào)，他研發(fā)了十幾個方案，最終選定一個最有人氣的版本進行推廣。
喜愛在周邊縣市探尋美食的湘鄉(xiāng)人不難發(fā)現(xiàn)，如今一家“叫堂雞”連鎖店開始在省內(nèi)各縣市悄然流行。沒錯，這就是達哥追尋湘鄉(xiāng)“教堂雞”老口味而研發(fā)的菜品。不少懷念“教堂雞”的湘鄉(xiāng)人都在這里找到了幾分家鄉(xiāng)的味道。
就曾有五名大漢走進店里，單點五份“叫堂雞”，吃得滿頭大汗，大呼過癮，份份光盤，最后還打包一份，這才心滿意足回家。不少外省“粉絲”通過網(wǎng)絡平臺購買真空包裝的“叫堂雞”以飽口福。也有從深圳過來湘鄉(xiāng)，特意為媽媽來學“叫堂雞”做法的小姑娘，她說，學會這道菜，我那個從湘鄉(xiāng)走出去的、天天想吃家鄉(xiāng)菜的媽媽就能一解鄉(xiāng)愁了。
一道歷經(jīng)數(shù)十年演變發(fā)展的“教堂雞”，見證著湘鄉(xiāng)人對舌尖之味的不懈探索，記錄著湘鄉(xiāng)人對美好生活的奮力追求。的確，美食留給人們的除了唇齒間的快感，還有家鄉(xiāng)的記憶，尤其對于離開家鄉(xiāng)的人們來說，鄉(xiāng)愁，又有幾分是對家鄉(xiāng)菜的追味呢？
教學時間
樂于分享配方的達哥
為我們現(xiàn)場烹飪起了“叫堂雞”
挑選三年以上老叫雞一只
本地紅椒若干
六斤雞肉配三斤辣椒
（你沒看錯，以上是所有主佐料）
簡單處理后
一大勺湘鄉(xiāng)潭市茶油下鍋
再加一大勺豬油
油溫升高后放入雞塊
翻炒變色后放鹽
連續(xù)翻炒到“燒與不燒之間”
放入小米辣
炒香之后加水燜煮
二十分鐘之后湯汁收濃
加入本地紅椒調(diào)色
翻拌均勻即可出鍋
不加蔥姜蒜的“叫堂雞”
你學會了嗎？
探尋市井美味
尋訪舌尖記憶
湘鄉(xiāng)人的“湘鄉(xiāng)味”
今天為您備上的這份“教堂雞”
您過癮了嗎？
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