老巷新街 與“年輕小店”不期而遇 株洲日報記者 劉芳
沈玲玉擔當模特，與新鮮出爐的蛋糕合影。 劉芳 攝
小林（右）與合伙小伙伴在DIY鮮花。 劉芳 攝
王璜把每一杯咖啡都當成一件作品。 劉芳 攝
生活中，您是否有一家光顧已久的小店？
路口的包子鋪、社區(qū)樓下的理發(fā)店、街邊轉(zhuǎn)角的鮮花鋪、巷尾的咖啡館……街頭巷尾，各式玲瓏小店如野草般重生，烘托起市井巷陌的煙火氣。
在株洲，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，尤其是越來越多的年輕人加入小店經(jīng)濟，小店發(fā)展注入了新的活力，小店經(jīng)營正逐步走向數(shù)字化、特色化。
這些年輕人開的小店，我們姑且稱之為“年輕小店”，大多藏身在城市寧靜一隅，不追求氣派、不大肆造勢，似乎只是在靜候一場與“知音”的不期而遇。
小店雖小，體現(xiàn)的卻是城市經(jīng)濟的活力和韌勁。
新現(xiàn)象 一家小店：不張揚，卻讓人驚艷
“留心研究室”低調(diào)地“隱居”在廬山路興業(yè)路?？赡芤粋€轉(zhuǎn)身，就會錯過。
去年7月營業(yè)初期，路人通常都很疑惑這是個什么店。揭開“神秘面紗”，它集甜品、小食為一身，是文藝青年聚會的好地方。
走進去，內(nèi)部裝潢讓人驚艷，店鋪裝修以黃白為主，桌面擺著各種干花尤加利、燭臺，使用了墨綠的新鮮綠植盆栽，整體裝修寧靜溫馨。“像在家里用餐一樣輕松、舒適?！薄?0后”店主沈玲玉說，這是她們期待給顧客的感受。
建設北路千金電影院旁的一個拐角，往里走到巷子尾，有個“小麥咖啡”。2012年誕生，是彼時這條街上唯一一家獨立咖啡館。
從最開始的人跡寥寥，到現(xiàn)在一撥一撥的流動的老顧客、新顧客。“80后”老板王璜等到了“懂得”他的人。
這里的人，可以一杯咖啡就是一下午，從他們的表情中，可以捕捉到一份沉靜淡定，這種淡定與周圍的環(huán)境融為一體。
天元區(qū)森林路上，“喜我留”是一家你不注意就會錯過的居酒屋，也是一間營業(yè)時間“從天黑之后到你每天睡覺之前”的深夜食堂。“90后”羅嵐說，“喜我留，就是喜歡我留下來的意思?！?/p>
走進居酒屋，朱砂色的墻壁搭配木制家具，古香古色，墻上掛滿了客人留下的照片。
“每張照片都有一個故事?！钡曛髁_嵐指著照片，一個個回憶：這兩口子都是吃貨，他們結(jié)婚的時候沒有舉辦婚禮，去歐洲旅行結(jié)婚，回來還給我?guī)Я似考t酒；這個男生是個漫畫家，微博有百萬< a href='/techan/24033' target=_blank>粉絲，總是一個人來，坐在吧臺左邊第三個位置，被我叫做“男一號”，好像最近又出新書了……
羅嵐說，“在這里，每一個故事背后都飽含深情，情節(jié)跌宕起伏，令人流連忘返。這些故事教會我坦然面對得失，對生活充滿期許和熱情?！?/p>
食物、故事、真情，成為這些小店主題，它們不喜歡與喧鬧、繁華爭寵，而甘愿在自己的小天地里，等待“懂我的人”。
新機遇 一條老街：有煙火氣，更有人情味
小店雖小，可能裝著一個青年的“創(chuàng)業(yè)夢”，一對夫妻結(jié)束漂泊的“安定丸”，一個普通家庭的“錢袋子”，……甚至，能讓一條老街重煥生機。它們，升騰起一座城市的“煙火氣”。
在蘆淞區(qū)中心廣場，文藝路、老武裝部路兩條巷子，見證了城市中心地帶的繁華變遷。這兩條巷子緊鄰建設北路，倚靠千金影院、株洲百貨大樓、新華書店等，文藝路也因此而得名。
“起初，這兩條相連巷子的門面基本上都是一些服裝店、社區(qū)小賣部等，由于受電商的沖擊，服裝店都不是很景氣，門店基本上處于‘休眠狀態(tài)’。”蘆淞區(qū)何家坳社區(qū)黨總支書記毛麗芳介紹，“雖然叫文藝路，但實際上文藝風格的店鋪不多。直到2012年底小麥咖啡的到來?！?/p>
曾經(jīng)也考察過全國有名的咖啡館，想過是否要“迎合”當下市場的風格，強調(diào)店鋪的特色，或打造一些網(wǎng)紅元素。最終，王璜還是認為，“煙火氣不是冒著同一種氣息，而是要有人情味。”
“小店沒必要跟風?！蓖蹊硎?，咖啡是一種文化符號，應該被更多的人認識。小麥是一種很常見的谷物，取名小麥咖啡，也是希望能做一家很有親和力的社區(qū)咖啡店，期待與每一位熱愛咖啡與生活的人相遇。
“小麥咖啡”的到來，給并不文藝的文藝路帶來了一股“文藝風”。隨后，越來越多的年輕人走進這條街，挖掘這條街的“秘密”。
在小麥咖啡旁，是另一家深受年輕人歡迎的小店——食習社。
“消費升級的年代，有人追求的不只是溫飽，而是體驗，是精神產(chǎn)品，是心靈的港灣?！?018年，90后劉丹辭去長沙媒體的工作，選擇在自己喜歡的美食領域創(chuàng)業(yè)。
開店也不是任性而為，而是做了大量的前期準備，包括選址?！拔乃嚶肺挥诶吓f小區(qū)內(nèi)，但也是中心廣場附近，人流量大，互聯(lián)網(wǎng)時代，只要東西做得好，比較容易被人發(fā)現(xiàn)?！贝送猓瑒⒌づc王璜一樣，也喜歡社區(qū)的親切感。
在充滿年代感的老小區(qū)內(nèi)，“食習社”就像是一個古靈精怪的少女，青春美好，但習性也變化莫測。
不到60平方米的空間，劉丹會根據(jù)每個季節(jié)的變化，更換裝飾風格，陳列擺設。如夏天，小店則以綠色為主，充滿生機。而食習社的菜品，也會精心擺盤，讓食客們能品嘗到用心。
在老武裝部路與文藝路的交匯處，一家“巷野花店”藏身于此。
“每個女孩，都有一個開一家花店的夢想。”“巷野花店”是“90后”女孩小林為愛花的人造的一個“夢”。今年5月，小林在這條巷子深處，將花的美延續(xù)開來，為居民提供手工制作、鮮花 DIY等服務。
小林喜歡這條巷子的“生活氣”，為此，她和小伙伴還在轉(zhuǎn)角處創(chuàng)立了一間“巷植自拍管”?！拔覀兲峁┡恼赵O備、場所，提供化妝等相關(guān)服務，顧客來自拍，留下幸福的瞬間?！毙×终f，“開一間小店，經(jīng)營著自己的夢，也承載著別人的快樂?！?/p>
一條巷子因眾多小店的到來，變得有人氣，還是人氣帶來了這些小店？
“兩者是相輔相成的?！泵惙荚谠撋鐓^(qū)工作了十多年，她看著這條街變美、變旺，還有好多年輕人來這里街拍。她說，“近年來，對老舊社區(qū)的改造升級，不僅小區(qū)的居住環(huán)境變好了，周邊的營商環(huán)境也得到了優(yōu)化，吸引了越來越多的小店入駐。”
眼下，在“食習社”旁，一家日式料理店“石橋料理”也低調(diào)開業(yè)，成為疫情后第一家進駐該巷子的小店，進一步豐富了巷子的小店業(yè)態(tài)。
新視角 一個“標簽”：僅靠“造話題”，“網(wǎng)紅”難長久
小店經(jīng)濟往往規(guī)模較小，流動性較強，可謂“鐵打的社區(qū)，流水的小店”。
那么，小店該如何增強與消費者之間的粘性，增強自身生命力？
不少年輕的創(chuàng)業(yè)者，往往會給自己的小店貼上“網(wǎng)紅”的標簽，造話題，吸人眼球。但通常紅得快消失得也快。
曾經(jīng)開設在長沙海信廣場的餐廳“很高興遇見你”，因為有作家韓寒加持，曾經(jīng)是最早一代由外地來長沙的網(wǎng)紅品牌。不過，開業(yè)吸引了不少粉絲前去消費的這家餐廳，卻頻頻被給出低分。而如今，已關(guān)門歇業(yè)。
網(wǎng)紅店為何總是在爆紅與快速降溫之間游走？
“大多網(wǎng)紅品牌吸引到消費者的主要原因是‘稀奇’，一種別人買不到，但我能買到，別人去過我也要去的消費心理。”一位長期從事餐飲管理的資深人士表示，而事實上，多數(shù)所謂的網(wǎng)紅店都缺乏核心競爭力，在出品、服務等一個或多個方面有所欠缺。
網(wǎng)紅店粉絲多，也就意味著給品牌磨合的時間就更短，消費者的要求就更高，對于這些創(chuàng)立不久，甚至是跨界經(jīng)營，又火速升溫的年輕品牌而言，是一個嚴峻的挑戰(zhàn)。
“收益固然重要，但也要用長遠的眼光來看待，慢慢吸引了真正有需求的人，還愁沒有收益嗎？”劉丹說。
這一點，也是王璜所堅持的，“不希望做網(wǎng)紅店，只想專心做咖啡?！?/p>
咖啡館做得有名氣了，“小麥咖啡”吸引了越來越多專業(yè)人士前來品嘗，也會受到外地咖啡館舉辦線下活動的邀請。朋友勸王璜另辟新址，擴大規(guī)模，重新打造咖啡館。
王璜拒絕了，“這不僅違背了我創(chuàng)業(yè)的初心，而且如果太多顧客，會兼顧不到產(chǎn)品的品質(zhì)，影響顧客品嘗咖啡的感受。”
如今，王璜清閑時，就看書鉆研，準備即將舉行的中國咖啡師大賽，沖擊全國冠軍。對他來說，“好的產(chǎn)品，才是與顧客建立起最好的粘合劑?！?/p>
同樣，“留心研究室”也堅持“做自己”，拒絕了抖音等方式實現(xiàn)短時間內(nèi)人氣的快速聚集。
“這種模式容易讓人疲勞，也容易讓店鋪的管理者偏離經(jīng)營的本質(zhì)?！鄙蛄嵊裾f，僅靠“造話題”“看稀奇”的生意是很難長久的，這就比如迪士尼一類的超級IP，都需要不斷推出新電影、新互動游樂活動來維持熱度。
在經(jīng)濟發(fā)展趨緩的大背景下，不急于眼前的利益的店主們，堅持情懷，堅守差異化、精細化經(jīng)營，堅信會遇到越來越多“懂”他們的人。
【來源：株洲日報】
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