湖北天門特色風(fēng)味小吃“天門鍋盔”，外香內(nèi)酥，你吃過嗎？
鍋盔，中國傳統(tǒng)面食小吃，各地都有。雖然都叫鍋盔，但各地做法不一、樣式不同、味道各異。說起鍋盔，湖北天門人肯定不陌生，各種花樣吃法，可以說是伴隨著我們走過人生的每一步路，鍋盔相對我們而言，就像家鄉(xiāng)一個(gè)熟悉的老朋友，開心了，難過了，來一個(gè)好吃的鍋盔就能聊以慰藉。天門滿大街都是賣鍋盔滴，甚至很多店連名字都沒有，隨著生活水平的提高，鍋盔已經(jīng)不再局限于豆豉餡，還牛肉、榨菜、鮮肉……可以根據(jù)自己的口味選擇。正宗的天門傳統(tǒng)鍋盔大腳板形狀，除了芝麻，不添加其他輔料，是烤出來的。咬一口剛出爐的鍋盔，外焦內(nèi)軟、滿嘴留香。這香味來自烤得恰到好處的面粉與芝麻的混合香，妙不可言。
天門鍋盔“天門鍋盔”，從制作方法和制作樣式上區(qū)分，有桶爐鍋盔和鏊鍋鍋盔。桶爐鍋盔，則可分為土鍋盔、酥鍋盔、豬油鍋盔。鏊鍋鍋盔又可分為幺子鍋盔、豬油鍋盔、切鍋盔等。當(dāng)然，鏊鍋也可制作糖餅、酥餅、火燒粑等小吃。制作“桶爐鍋盔”的桶爐，即是我們今天見到的高約齊腰、直徑兩尺許、狀若圓桶的爐具，所以稱為桶爐。桶爐制作的土鍋盔、酥鍋盔、豬油鍋盔，其樣式有明顯的區(qū)別。說“土鍋盔”，不是與“洋鍋盔”相對應(yīng)的。
鍋盔本無“土”“洋”之說。土鍋盔的“土”從何而來呢？“土鍋盔”是與“酥鍋盔”相對應(yīng)稱呼的。何為酥鍋盔？酥鍋盔在制作工藝上要用素油“起酥”，還要用上香蔥、鹽，芝麻自然是少不得的。而土鍋盔，無起酥工藝、不用香蔥，用鹽也少于酥鍋盔。土鍋盔、酥鍋盔，最大的不同除以上區(qū)別外，還是口感不同。酥鍋盔的香、酥是土鍋盔所不具備的。還有一說，人們把制作糕點(diǎn)的如五月端陽的芝麻糕、綠豆糕，八月中秋的月餅，這類糕點(diǎn)鋪被稱作“酥勤行”，做鍋盔的勤行，則稱為土勤行。
天門鍋盔鏊鍋制作的幾種鍋盔，幺子鍋盔、豬油鍋盔其樣式相近，區(qū)別在于用不用豬油？切鍋盔就特別不同了。切鍋盔又俗稱“蒲壇鍋盔”，其圓、其厚、其大，真像從前每家每戶過年用的“蒲壇”樣式，因而得名。鏊鍋有多大，就可以做出多大的蒲壇鍋盔來。這般大的“蒲壇鍋盔”，如何售賣呢？少不得用刀切割成不同的份額來。老板的切割技術(shù)十分嫻熟，只見老板從邊沿落刀、經(jīng)過圓心切至對邊，蒲壇鍋盔便一分為二了。經(jīng)過幾個(gè)回合，一個(gè)碩大的鍋盔便切成四兩、半斤來。這時(shí)，鍋盔的熱氣騰騰，濃香四溢。天門豬油鍋盔，是天門獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，在外形和制作工藝上與傳統(tǒng)土鍋盔有所不同。外香內(nèi)酥，色澤? ?黃，百步之外，香味撲鼻，吃過后唇齒留香，久久不忘其味。因其形纖細(xì)，又名伢子鍋盔。關(guān)于別稱，天門各地有不同的叫法。
天門鍋盔記得讀小學(xué)的時(shí)候，能吃上一回鍋盔就是最大的愿望，但終難實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在想起來，這個(gè)愿望在當(dāng)時(shí)是奢侈的。家里實(shí)在沒錢，能拿出兩角錢已是不易，那時(shí)的鍋盔賣五角錢兩個(gè)。每天早晨，賣鍋盔的師傅推著自行車守在學(xué)校門口，香味迅速傳進(jìn)教室走廊，撩撥著我的味蕾。不過也沒辦法，只能等星期天時(shí)，我和哥哥可以跟著母親去集市吃上一次，那情景至今記憶猶新。在一陣蒸騰的熱氣籠罩中，母親艱難地從口袋里掏出一塊錢，遞給老板，“給我裝四個(gè)！”我們兩兄弟早就饞的不行了，母親將一個(gè)豬油鍋盔裝起來放進(jìn)籃子里，說是帶回家給父親吃。接著又把另一個(gè)一分為二后，遞給我們一人一個(gè)半，然后看著我們狼吞虎咽。我們迫不及待地吃起來，當(dāng)時(shí)竟一點(diǎn)也不感覺燙。
湖北天門特色風(fēng)味小吃“天門鍋盔”鍋盔要趁熱吃，涼了就少了那股特有的香味，而且變軟難嚼。不過，涼鍋盔卻是做粉蒸肉的好底料，浸透了豬油與佐料的鍋盔又有了另一份難以言說的好味道。時(shí)光飛逝，會帶走我們很多寶貴的東西，但某些記憶中的味道是帶不走的，并且是無法替代的。那不只是一種美好的味道，更是一種會讓我們時(shí)常感到懷舊的美好情感！小伙伴們，湖北天門特色風(fēng)味小吃“天門鍋盔”，外香內(nèi)酥，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
在廣西桂平，羅秀米粉，口感軟糯嫩滑，你吃過嗎？
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