恩施8大美食推薦，來恩施旅游的一定要看看嘗嘗！
地處鄂西大山里的恩施，夾在武漢重慶之間，又靠近貴州、湖南，在飲食方面，既有湖北菜的本味，又有重慶的麻、湖南的辣、貴州的酸，還有土家族和苗族的獨特風(fēng)味，造就著無法復(fù)制的恩施味。
近年來，來恩施旅游的外地游客越來越多，作為一名恩施土著，今天就為大家推薦幾種我最愛的恩施特色美食。
01恩施豆皮
恩施豆皮是湖北恩施的地方特色小吃，是恩施人最愛的早餐品類。以土豆、玉米、大米為原料制作而成，有米豆皮、綠豆皮、 包谷（玉米） 豆皮。恩施豆皮烹飪不糊不斷，入口綿勁爽滑，逐漸成為眾多餐桌上的美食。
它的由來也有一個美麗的傳說：從前，土家族的一個獵戶喜歡上了山寨里寨主的女兒，前去提親的時候犯難了，當(dāng)時隨禮一般都有面條。由于恩施地處山區(qū)，交通不便且當(dāng)?shù)厝艘悦资碁橹?，因?a href='/miantiao/' target=_blank>面條極為稀罕。這個時候，獵戶的老母親想了一個辦法，把米磨成粉勻成漿，在自己灶臺上用芭蕉葉盛漿沿著鐵鍋由里向外旋轉(zhuǎn)烙成了一條細(xì)細(xì)的米皮子。寨主看見了這種由米做成的"面條"皮子，大為贊賞，便把女兒嫁給了獵戶。于是恩施米皮子便流傳了下來。最初的米皮子易斷易糊，勤勞智慧的恩施土家人便加了土豆粉在里面以增加柔韌度，經(jīng)過一定的比例勻合便做成了粗細(xì)均勻、潔白如玉、粘糯適宜、米香芳醇的米皮子，最初因是漏豆盛漿故稱"漏斗皮"，漸漸的被稱為"斗皮"，在恩施的方言了"斗"和"豆"音不分，且由于加了土豆粉外形有些相似于豆腐皮，便被人們漸漸稱作"豆皮"。
02柴火土豆飯
恩施的硒土豆名揚(yáng)天下，口味甜糯，自然也是想方設(shè)法把土豆做成各種各樣的美食。在過去，生活等各方面的條件不是很好，米飯是很金貴的，為了能讓米吃的時間更長久，把土豆加入其中，于是便有了它的出現(xiàn)--土豆飯。
它最地道的做法就是用柴火灶將炸至半熟的土豆上加上焯過的米，放入柴火灶中加水燜熟，直到能聞到土豆的焦香味，底部翻開每一片土豆都有焦黃的鍋巴，很香。那時吃這個飯多在非農(nóng)忙時節(jié)或者家里來客人時，金黃色的土豆和白色的米飯交相輝映，甚是養(yǎng)眼，口味軟糯香甜，加上辣椒醬好吃到尖叫。農(nóng)村里的柴火灶做出來的土豆飯尤其香，有機(jī)會的話，一定要吃一吃農(nóng)家的柴火土豆飯。
03炕洋芋
炕洋芋就是油炸恩施小土豆。在恩施有句非常有名的民謠說：“燒著疙蔸火，吃著洋芋果，苞谷酒合著臘肉喝，除了神仙就是我?！庇纱丝梢姰?dāng)?shù)厝藢油炼沟南矏?。?dāng)然，炕洋芋的出名最重要的還是它的口味獨特，即使只經(jīng)過了最簡單的處理，它也能帶著不讓人失望的味道，吃在嘴里一點兒也不油反而有種烤熟的香甜感，真的是令人難以忘懷。
04洋芋粑粑
洋芋粑粑是土家餐桌上常見的美食，精選土豆洗凈磨制而成，過濾，剔除土豆渣，萃取土豆之精華土豆粉，加入雞蛋等佐料壓制，晶瑩剔透，勁道十足，韌勁兒十足，香味兒十足。
05合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，很多吃過的人應(yīng)該都會“垂涎三尺”。特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。，
合渣是土家人餐桌必備湯食，尤其是在農(nóng)村。把黃豆打磨成粉，然后再把黃豆粉沖水，入鍋煮開，往里面加入已經(jīng)洗凈切好煮熟濾水的葉菜即可（白菜、青菜、瓜葉等），合渣有肉末合渣（干合渣）和清湯合渣（稀合渣）之分。小時候的記憶里，炎熱的夏天，母親農(nóng)忙回來，喝上一碗清湯合渣，解渴又爽口。相比清湯合渣，肉末合渣更讓外地人接受。
06土家臘肉
臘肉是恩施土家人的傳統(tǒng)美食，去過恩施的人必須品嘗一下臘肉的美味。臘肉色澤焦黃、外焦里嫩、熏香濃郁，制作方法也是多種多樣，炒、蒸、燉，不同烹飪方法呈現(xiàn)的美味也是各不相同。恩施的臘肉是砍成長塊的新鮮豬肉抹上鹽腌制以后掛在火灶頭或者專門的炕房熏烤而成。跟新鮮豬肉相比，少了腥氣，多了熏香，口感也更好。
07恩施土家臘腸
恩施土家臘腸，相當(dāng)于是包包里的愛馬仕，跑車?yán)锏姆ɡ?，手表里的勞力士。堅持傳統(tǒng)古法手工制作，選用的是300天慢養(yǎng)而成的高原土豬，無激素不催肥，每一塊豬肉都可追根溯源。精選豬的后腿肉，肉質(zhì)鮮嫩有彈性。原肉手工切條，拒絕肉糜混合。肥瘦2:8黃金比例，每一片臘腸都能嚼出緊致肉感，筋道有嚼勁。
恩施土家族手工臘腸，300天長成，7天入味，30天熏制，30天發(fā)酵，熏制時加入松柏枝等增添自然香味，無論炒菜、還是直接蒸著吃，保證咬上一口，回味無窮。
08遼葉粑粑
箬葉出山澗，苦盡清香來。箬葉恩施本地人習(xí)慣叫遼葉，是包粽子最佳材料，還用它來包米粑粑、包谷粑粑，把大米或者玉米打磨成漿，自然發(fā)酵或者加發(fā)酵粉發(fā)酵，用洗凈的箬葉包成三角形，用蒸鍋蒸熟，聞著箬葉的清香就食欲大開。還記得小時候?qū)⑦|葉卷成漏斗狀，舀起一勺山澗清泉入口，遼葉的香味和泉水的清甜如同仙露瓊漿一般讓人沉醉……
樸實無華的恩施美食，不僅有新鮮綠色的食材，還結(jié)合了更多傳統(tǒng)的烹飪技藝，讓人聞之垂涎三尺、食之欲罷不能。
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