南陽縣域的“3”碗面，各具特色，火爆異常？堪稱“家味兒”
聊一種美食，品一方味道；
賞一處地域，讀一段故事！
今天，“豫青在線”將繼續(xù)推出“美食講故事”的系列內(nèi)容，帶大家一起感受南陽本土的民俗文化和美食習(xí)慣，歡迎大家關(guān)注、評論、留言！
涅陽縣城的“三碗面”
在南陽盆地中，距離南陽最近的有兩個(gè)縣，一個(gè)是以“劉秀佘旗”為起因，以周總理親自改名的“社旗縣”，另一個(gè)就是承載南陽“玉文化”的玉都鎮(zhèn)平縣，今天我們就一起進(jìn)入鎮(zhèn)平，來感受有著“玉雕之鄉(xiāng)”、“地毯之鄉(xiāng)”、“金魚之鄉(xiāng)”等美譽(yù)的千年古縣城——鎮(zhèn)平！
鎮(zhèn)平在南陽地區(qū)是最有名氣的縣城之一，人口總量已突破百萬，其中以“國際玉城”堪稱聞名全國，據(jù)相關(guān)信息披露，全縣從事與玉雕相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員占總?cè)丝诘?0%以上，是名副其實(shí)的“生意”縣，自古以來，但凡愛做生意的地方，無疑兩種現(xiàn)象最明顯，其一是集市形成的時(shí)間較早，其二，各種美食琳瑯滿目！
而關(guān)于鎮(zhèn)平的美食，除了早已被堪稱特產(chǎn)的“鎮(zhèn)平燒雞”之外，在鎮(zhèn)平有“三碗面”堪稱當(dāng)?shù)刈類郏两袢詮V受喜愛和追捧，被稱為家的味道！
01傳統(tǒng)意義的“熗鍋面”
實(shí)際上，在近代最早在鎮(zhèn)平地域火起來的是“用來代工”的“熗鍋面”，在上世紀(jì)八九十年代，市場經(jīng)濟(jì)剛剛席卷全國，當(dāng)時(shí)到縣城趕集，多數(shù)是為了將自己家中的糧食換成其他必須品，但由于往來縣城靠“步行”，所以中午“飯”就要找飯店加工了，但那時(shí)的飯店不多，采用的是代工的方式，也就是在旁邊買或換（自帶糧食）上一斤干面條，在飯店里加工，飯店收一定費(fèi)用的加工費(fèi)（5分-2毛），便宜的，就是蒜汁撈面，而“有錢人”則一定是要來一碗獨(dú)具特色的熗鍋面，那時(shí)吃一碗熗鍋面絕對是受人羨慕的享受。
熗鍋面，其實(shí)就是先將切成末的五花肉爆香，加上一點(diǎn)蔥花、姜絲，炒制豬油溢出、蔥花、姜絲發(fā)胡時(shí)，加入面湯或清水，然后下入干面條，待面條熟了以后，盛到碗中，上面飄起點(diǎn)點(diǎn)油花，堪稱美味，如今在很多特色的本土飯店中仍有以熗鍋面為特色的吃法，不過碗要小得多了！
02本土特色的“漿水面”
鎮(zhèn)平的漿水面，歷史悠久，雖然名氣沒能沖出南陽，但卻廣受鎮(zhèn)平人的喜愛，特別是時(shí)至今日? ?很多喝完酒的人，還會(huì)到傳統(tǒng)的老店里吃一碗“酸辣適度”的漿水面！
傳統(tǒng)中，上好的一碗漿水面，關(guān)鍵有三：一在湯，二在漿，三在面！
湯是用山羊肉與母雞肉熬制而成，顏色以乳白色的高湯為最佳。
而漿呢，則是用醬油和醋調(diào)制而成，將醬油和醋炒制30分鐘左右，待蔥花變?yōu)榻瘘S色、熬出紅油之時(shí)，放入辣椒爆香，則漿就成了。
最后在“面”，這面一般是手搟面，面條以“細(xì)、勻、長、勁”為主，但現(xiàn)在很多是用機(jī)器作出的細(xì)面條做的，所以口感上，緊實(shí)度略有改變！
03別具一格的“板面”
實(shí)際在在南陽地區(qū)中，最有名氣的板面源自于“新野”，作為有“張飛面”之稱的板面，在新野也是堪稱一絕，特別是在故事和三國情懷的作用下，新野板面著實(shí)名氣很大，但在鎮(zhèn)平，這板面在這里的水土中，受到了一種別具特色的改良，形成了“最火爆”的美食！
在整個(gè)南陽地區(qū)，板面最多的地方有兩個(gè)，一在新野，二在鎮(zhèn)平，鎮(zhèn)平的板面雖說起源于新野，但在改良的過程中，形成了另一種“臊子”風(fēng)格的面食，成為了鎮(zhèn)平人的最愛，如今的鎮(zhèn)平板面館，幾乎是“最火爆”的存在，據(jù)說，有的店鋪，一天可賣出1000多碗，足以看出其火爆的程度！
鎮(zhèn)平的板面，采用的是“牛肉”臊子，面的方法和新野相似，都是用醒面的方法，制作面，然后用油抹在面上，起到增加緊實(shí)感的作用，做的時(shí)間用搟仗搟平，然后在木桌上拍打，在拍打與拉的作用力下，變長！臊子的做法，則是有別于新野板面，鎮(zhèn)平的臊子，用的是本土的黃牛肉，一熬、二炒、三燉，形成以咸、辣、麻、爽的風(fēng)味，待面盛出后澆在上面，稱為澆頭！
這三種面各具特色，雖說是街頭美食，卻蘊(yùn)藏了無數(shù)的回憶，在美食林立的今天，在各種菜系交雜呈現(xiàn)的現(xiàn)在，有時(shí)，這碗面并非“獨(dú)一無二”，也不盡“美味異?！?，而是一種熟悉的味道、一種思念的聲音，甚至還有那年，跟父母下“館子”的影子；所以，真正的美食，不在味蕾上，也不在唇齒間，而是在心之峽谷間的一個(gè)片段、一種熟悉、甚至還有一絲說不清楚的記憶……
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