昨天跟朋友在登封吃的特色小吃很不錯(cuò)，推薦給你們?cè)囋?/h1>
御廚小霹靂
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昨天跟朋友在登封吃的特色小吃很不錯(cuò)，推薦給你們?cè)囋?/p>
馓子，一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶后入口即化。馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。新中國(guó)成立后，寒食節(jié)逐步與清明節(jié)融合在一天，寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗也早已遺失，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人喜愛，時(shí)至 今日，仍然是老少皆宜的時(shí)令食品。
油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細(xì)均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。那時(shí)候，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一二日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”。明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形……入口即碎脆如凌雪。”
健康小貼士：
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
燜子是中國(guó)北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會(huì)走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺(tái)、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉 ；調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。相傳，清代時(shí)登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚(yáng)幼時(shí)家貧，過年時(shí)因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入肉末、粉條、五料，遂熬制 而成了燜子這種美食。
山東定陶燜子是山東魯西南地區(qū)尤其是定陶區(qū)的特色風(fēng)味小吃，在定陶縣可謂人人盡知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有彈性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的燜子湯 又香，又辣，又酸，簡(jiǎn)直是絕了。在早先這種燜子湯是農(nóng)村白事酒席上最受歡迎的一道采湯，口感勁道爽滑，味道和配料相互輝映，真乃魯菜系之一奇葩。定陶燜子跟煙臺(tái)、大連的燜子不同，定陶燜子質(zhì)稍硬，有嚼頭，與其他燜子比起來另有一番風(fēng)味。
炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵，火決不能太大，時(shí)間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實(shí)心的，味道大打折扣(一些小攤往往因?yàn)槭晨投喽低悼s短工時(shí))，最好是用燒煤的大爐子滋潤(rùn)著炒，等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，就可以出鍋了。吃燜子必不可少的調(diào)料有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水調(diào))好的芝麻醬，三是魚露。
鍋塌豆腐盒
鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。以豆腐，雞胸脯肉，雞蛋，對(duì)蝦，草魚，肥豬肉為主要食材?！板佀笔巧綎|菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個(gè)個(gè)精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營(yíng)養(yǎng)，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個(gè)個(gè)精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。它最大的功效就是健脾開胃，便秘調(diào)理。
溫馨提示:
豆腐可以預(yù)防心血管疾病，降低乳腺癌的幾率，抗血管，牛奶的替代品，有益于大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
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