昨天跟朋友在登封吃的特色小吃很不錯(cuò),推薦給你們?cè)囋?/h1>

昨天跟朋友在登封吃的特色小吃很不錯(cuò),推薦給你們?cè)囋?/p>

馓子

馓子,一種油炸食品,香脆精美。北方馓子以麥面為主料,南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮,層疊陳列,輕巧美觀,干吃香脆可口,泡過(guò)牛奶后入口即化。馓子是用油水面搓條炸制而成,主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類(lèi)食物,不宜多食。新中國(guó)成立后,寒食節(jié)逐步與清明節(jié)融合在一天,寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗也早已遺失,但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人喜愛(ài),時(shí)至 今日,仍然是老少皆宜的時(shí)令食品。

油炸馓子用上等麥子磨的面粉,加少許食鹽和調(diào)料,用水調(diào)和,揉成面坯。然后再搓成條狀,環(huán)繞排滿(mǎn)盆中,上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透,彈拉力恰到好處時(shí),將面條繞在手上,用手來(lái)回抻開(kāi),粗細(xì)均勻一致,折疊造型,放入油鍋,用筷子輕輕翻動(dòng),掌握火候,炸成大把或小把的,便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。那時(shí)候,為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣義士介子推,寒食節(jié)(清明節(jié)前一二日)要禁火三天,于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食,作為寒食節(jié)期間的快餐,既是為寒食節(jié)所具,就被叫做“寒具”。明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》記載:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環(huán)釧形……入口即碎脆如凌雪?!?/p>

健康小貼士:

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

燜子

燜子是中國(guó)北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,定州人“上到九十九,下到剛會(huì)走,都吃過(guò)燜子”。不同地方,燜子的做法有差異。煙臺(tái)、大連燜子用地瓜淀粉做原料,河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成,河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成,丹東燜子的原料是淀粉 ;調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。相傳,清代時(shí)登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書(shū)銜的景東揚(yáng)幼時(shí)家貧,過(guò)年時(shí)因無(wú)錢(qián)買(mǎi)肉,其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡,并加入肉末、粉條、五料,遂熬制 而成了燜子這種美食

山東定陶燜子是山東魯西南地區(qū)尤其是定陶區(qū)的特色風(fēng)味小吃,在定陶縣可謂人人盡知。由上等地瓜淀粉做成,香滑可口,富有彈性,跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的燜子湯 又香,又辣,又酸,簡(jiǎn)直是絕了。在早先這種燜子湯是農(nóng)村白事酒席上最受歡迎的一道采湯,口感勁道爽滑,味道和配料相互輝映,真乃魯菜系之一奇葩。定陶燜子跟煙臺(tái)、大連的燜子不同,定陶燜子質(zhì)稍硬,有嚼頭,與其他燜子比起來(lái)另有一番風(fēng)味。

炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵,火決不能太大,時(shí)間決不能太短,否則燜子容易炒不透,外面看著好了,但里面是實(shí)心的,味道大打折扣(一些小攤往往因?yàn)槭晨投喽低悼s短工時(shí)),最好是用燒煤的大爐子滋潤(rùn)著炒,等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色,通體晶亮透明,軟軟的,糯糯的,上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎,一陣陣異香撲鼻而來(lái),就可以出鍋了。吃燜子必不可少的調(diào)料有三樣,一是用兌好鹽的蒜汁,二是破(指用水調(diào))好的芝麻醬,三是魚(yú)露。

鍋塌豆腐

鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。以豆腐,雞胸脯肉,雞蛋,對(duì)蝦,草魚(yú),肥豬肉為主要食材。“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚(yú),也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起,恰如一個(gè)個(gè)精巧的小盒子,玲瓏別致,整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,入口鮮、香、軟、嫩,并富有營(yíng)養(yǎng),又可稱(chēng)為“鍋塌豆腐夾餡”。

“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚(yú),也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起,恰如一個(gè)個(gè)精巧的小盒子,玲瓏別致,整齊端莊。它最大的功效就是健脾開(kāi)胃,便秘調(diào)理。

溫馨提示:

豆腐可以預(yù)防心血管疾病,降低乳腺癌的幾率,抗血管,牛奶的替代品,有益于大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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