舌尖上的冬日美食！一張薄粉皮品味濟(jì)南鋼城區(qū)人間煙火
齊魯網(wǎng)·閃電新聞12月11日訊 進(jìn)入冬季，人們開始渴望溫暖的食物喚醒味蕾。燉肉煲湯無疑是最好的選擇。在這一鍋熱氣騰騰的硬菜里怎能少了軟彈爽滑的配菜，它就是我們熟悉的粉皮。位于濟(jì)南市鋼城區(qū)艾山街道的廟子村，有著三百多年的粉皮加工歷史。相傳，廟子粉皮曾被推薦為朝廷貢品專供乾隆皇帝用膳。在機(jī)械化高度發(fā)達(dá)的今天，廟子粉皮依然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，確保純真。
粉皮作為大眾餐桌上的?？?，總是能將湯汁的美味浸入其中，讓人回味無窮。這一傳統(tǒng)的手工食品，凝聚了風(fēng)土人情，也蘊(yùn)藏著厚重的飲食文化。
和術(shù)均是廟子村的村民，他現(xiàn)在經(jīng)營著一家粉皮手工作坊。霜降前后十天左右，和術(shù)均買來大量的新鮮地瓜，作為粉皮的原料。所有的鮮地瓜清洗干凈磨成粉后貯藏在池子里，形成潔白的膏體，分次使用。將磨好的粉，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿，這就是調(diào)糊。調(diào)糊后的所有工序都要手工完成。
調(diào)好的糊需要高溫急蒸，迅速定型。熊熊的爐火把水溫提到沸騰，滿屋彌漫著蒸汽。工人用勺子把糊挑起挖入鍋里，接著把鍋放入沸水里快速轉(zhuǎn)動(dòng)定型，然后迅速放入冷水降溫，此時(shí)，糊變成濕漉漉的粉皮，就可以揭下來攤到架子上晾曬了。這一套如行云流水一般的動(dòng)作，使得揭下來的粉皮彈性十足，柔潤嫩滑。
晴朗的天氣對(duì)于晾曬粉皮是必不可少的條件，陽光明媚的時(shí)候，將剛出鍋的粉皮全部擺在院子里晾曬。經(jīng)過四五個(gè)小時(shí)的晾曬，粉皮的水分被蒸發(fā)，一張張粉皮最終定型。為確保粉皮的美觀，和術(shù)均還用圓形的石塊將粉皮壓實(shí)，使粉皮更平整。一張張平滑光亮的粉皮最后被分裝并銷往各地。
在歷史的長河中，總有傳統(tǒng)行業(yè)在不斷沿襲。一張薄薄的廟子粉皮承載了廟子人對(duì)食物的期待，也使生活變得溫暖、富足。
閃電新聞?dòng)浾?馮宜雯 通訊員 志穎 新帥 報(bào)道
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