青州游記|吃遍青州~

青州市文化旅游

我是地地道道的青州人。元末明初,青龍山陰之郭莊,我們的老家,自此遷至臨淄,這一晃就是七百年?;匚肚嘀?,感情至深。

夏竦《到青州》,寫得如意,恣意,情景交融。

日上西山舞鸞鶴,波翻碧海斗蛟龍。

直鉤到了成何事,消得君王四履封。

在青州,不能不品嘗美味。最地道的青州味兒,青州的十大美食,全吃過(guò)的,你是青州人!哦,我的確是青州人。誰(shuí)也不能說(shuō)個(gè)不字。

誰(shuí)叫我嘴饞呢,饞沒(méi)有什么錯(cuò)啊。在故鄉(xiāng)青州,在自己的老家吃飯,最平常不過(guò)。

廟子大鍋全羊,嘿,饞死你了。廟子烹調(diào)的羊肉,技藝精湛,色、味、香、形俱佳,享有很高的聲譽(yù)。廟子全羊的做法有很多種花樣,把羊的身體和五臟的各個(gè)不同組織,用不同的烹調(diào)方法,做出各種菜肴,叫全羊宴。一只羊可做菜八十多種。炸、溜、爆、燒,脆嫩爽鮮;燜、燉、煨、炒,醇而不膩。選用羊身各個(gè)部位合而做成的“全羊湯”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜合、迎風(fēng)扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過(guò)海等菜肴,質(zhì)脆而嫩,味美形奇。

跟隨著淄博作家探秘青州,就不得不去隆盛糕點(diǎn)。老字號(hào)了,無(wú)與倫比。位置在青州市老火車海龍大酒店?yáng)|側(cè)以及老東關(guān)兩處。青州及周邊乃至大半個(gè)山東都很有名的古法糕點(diǎn),非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。掌柜的姓脫,手藝是老輩傳下來(lái)的。據(jù)說(shuō)每天凌晨三四點(diǎn)鐘,掌柜的專門有祖?zhèn)鞣阶诱{(diào)味道,親自調(diào),然后每天限量做,賣完就關(guān)門。每天早上去排隊(duì),不然就買不到想要的品種。

凡是包子,有餡的,我都喜歡。老槐樹煎包是因?yàn)槔匣睒涠妹?。“山東境內(nèi)無(wú)死槐”,是說(shuō)山東省內(nèi)即使槐樹樹干中間空了,它也不會(huì)死去,還可以生長(zhǎng)幾百年。在古城偶園街有棵老槐樹,老槐樹旁有個(gè)清真水煎包鋪而得名,說(shuō)是早餐就吃老槐樹煎包。每天都有很多人排很長(zhǎng)的隊(duì)購(gòu)買,餡呢兩種,一種是牛肉的,一種是素餡的,就是豆腐里面放點(diǎn)韭菜。

夾河驢肉有著幾百年的歷史,遠(yuǎn)近聞名。夾河驢肉色澤紅潤(rùn),瘦而不柴,爛而不松,濃香四溢,具有保健功能,享有“天上龍肉、地上驢肉”之美譽(yù)。

夾河驢肉最早產(chǎn)生于明朝初年。明朝由藩居青州的衡王帶入宮中遂成為朝廷貢品,于是聞名遐邇,被譽(yù)為“青州府第一名吃”。 后來(lái)清廷作為專門的皇宮宴請(qǐng)之物,并在后期盛譽(yù)全國(guó)。

青州小豆腐我最熟悉了。你說(shuō)誰(shuí)又能趕得上我與這小豆腐的感情呢?它又叫菜豆腐,主要材料為蔬菜的葉子、大豆、動(dòng)物油,是青州大小飯店不可缺少的菜肴。在滿滿一桌子的山珍海味中,小豆腐總是被食客們搶食一光。對(duì)于它清香淳美的味道,都贊不絕口,難以忘懷!

清真醬牛肉,最地道。青州的東關(guān)街附近有許多老字號(hào)的清真醬牛肉店鋪,產(chǎn)品醬香醇厚、不膻不膩、清香適口、余味悠長(zhǎng)。沿用傳統(tǒng)的制作工藝,食之咸淡適中,酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳肴。

青州糗糕,也是大哥大美食。糗糕是用黃米、糯米、紅棗、花生仁等煮成的一種糕類食品,可以使用食用油煎制,味道更佳。稠于粥而黏,吃起來(lái)黏而甜,有特殊的米香味,是回民過(guò)生日、遷新居、新婚后的三日及小兒百歲必備食品。既是一種美食,又有“高”的偕意,象征著高升、高壽,含有吉慶的意思。

一般米糕都是經(jīng)過(guò)蒸制而成,糗糕則是經(jīng)過(guò)水煮和不斷攪動(dòng)而成,所以人們把攪動(dòng)叫做“糗”,習(xí)慣地稱其為糗糕,以區(qū)別于其他糕類。

青州酥餅因有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油,拌以適量蒸好的面粉,化油時(shí)加適量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火燒皮用香油和面,包制好入爐,用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥,瓤有異香而不膩。

陽(yáng)河馬蹄燒餅、肉燒餅,也是有講究的。相傳在清乾隆年間已享有盛名,所制燒餅經(jīng)常被過(guò)往商人帶往外地和京城。馬蹄燒餅其形狀如馬蹄,故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內(nèi)嫩,酥香兼?zhèn)洌銡馑囊?,色、味、形俱佳。具有焦香、清香?a href='/techan/24897' target=_blank>芝麻香三香的獨(dú)特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,易于儲(chǔ)存,攜帶方便。

蜜三刀,色澤鮮亮、晶瑩剔透,通體透著瑪瑙一般的光澤。一口咬下去,直觸味蕾。蜜汁的香甜沁人心脾,嘴邊還掛著未斷的糖絲,讓人回味無(wú)窮。

桃酥,色澤金黃,松脆爽口,入口即化,滿口芝麻的濃香。用沸水沖泡成糊狀,不坐清,松脆如初。

綠豆糕,形狀規(guī)范整齊,色澤淺黃,組織細(xì)潤(rùn)、緊密,口味清香綿軟、醇厚、香糯、不粘牙。以綠豆粉、白砂糖、香油等為原料精制。

燕窩酥,外形似燕窩,晶瑩剔透,香糯爽口,有豆沙香味。配料為白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙餡。

千層酥,層次分明,外酥里嫩,晶瑩剔透,香糯爽口,不粘牙,入口即化。

壽桃,也叫月餅,外皮酥松,層次分明均勻,皮薄如紙,餡大飽滿,清香爽口,使人回味無(wú)窮。

燉牛肉、爆炒牛肉、大塊子牛肉、牛肉丸子、燉牛排、清蒸牛舌、炸里脊、燉羊茬、全羊湯、牛尾湯等都是上等的清真美食,特別是回族的清真醬牛肉,更是讓人大飽口福,回味長(zhǎng)久。上等的醬牛肉切開后斷面如花一般,肉嫩鮮美,醬香濃郁,口味純正,筋道可口,咸淡適中。

說(shuō)不完的青州,道不盡的文明。東關(guān)杠子頭火燒、衡王府香雞、東關(guān)醬牛肉、河和燒餅、東臺(tái)五香豆腐干肉火燒、老槐樹煎包? ??青州小豆腐、隆盛糕點(diǎn)、廟子大鍋全羊、紀(jì)河豆腐、彌河銀瓜,這所有的美味,我是真饞了。

青州的味兒,如這千年的歷史一樣綿延,是無(wú)盡頭的。

——王紀(jì)強(qiáng)《忽思?xì)w養(yǎng)指青州》

文章部分修改

封面攝影斬云劍

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