五福粥——一碗用千年鄉(xiāng)愁煮出的老味道

美食是一座石橋，連著游子的思念與故鄉(xiāng)

1/亂世良民

元末明初的中國(guó)大地，到處是戰(zhàn)火烽煙，尤其是江南地區(qū)，民眾的生活更是處于水深火熱之中。在江西吉安府，就生活著這樣一群亂世良民。

吉安府，為古廬陵縣，屬九江郡，秦始皇二十六年（公元前221年）始置。東漢興平元年（公元194年），廬陵縣升級(jí)為廬陵郡。隋開皇十年（公元590年），廬陵郡改為吉州，后來(lái)多次在廬陵、吉州兩名間反復(fù)改稱。元朝元貞元年（1295年），改吉州路為吉安路，“吉安”之名自此始。明太祖壬寅年（1362年），改置吉安府。

地名的變遷，隱含的是朝代更迭，朝代更迭，最苦的是底層百姓，是“興，百姓苦；亡，百姓苦”。尤其是元朝統(tǒng)治期間，將國(guó)民分為四等：一等為蒙古人，天下都是他們的，所以地位最高。二等是色目人，主要指西域人，因?yàn)樗麄兪亲钤绫幻晒耪鞣?，被?dāng)成了“親戚”。三等是漢人，這里的漢人指的是淮河以北原金國(guó)境內(nèi)的漢、契丹、女真等族人。四等人為南人，是最后被蒙古征服的原南宋境內(nèi)各族，他們社會(huì)地位最低，生活最窮苦，受到多重壓迫和歧視。

生活在江西吉安的漢民，就是最下等的南人，他們的財(cái)富被盤剝，一直都是沒(méi)有尊嚴(yán)地活著。生活在江西吉安府吉水縣的黃姓族人，也同樣被元朝統(tǒng)治者壓榨得食不裹腹。都說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”，但是，日子還得過(guò)啊，所以，為了生存，他們不得在雜糧、粗糧甚至樹皮、草根身上想辦法，過(guò)著“瓜菜代”的窮困生活。

都說(shuō)，哪里有壓迫，哪里就有反抗。元朝蒙古統(tǒng)治者對(duì)漢人的掠奪與目視，激起了廣大漢民的不滿，各地民眾紛紛揭竿而起，開展了前赴后繼地反元起義。在江南地區(qū)起事的豪強(qiáng)就有好幾拔，其中最著名的有朱元璋、陳友諒、張士誠(chéng)及方國(guó)珍等。這些豪強(qiáng)勢(shì)力在反元的同時(shí)，也相互爭(zhēng)斗，為了籌集軍餉，他們也將貪婪之手伸向了無(wú)辜百姓。

活動(dòng)于九江一帶的陳友諒，割據(jù)稱王。吉安府正是陳友諒陳漢的管轄地，年輕壯丁多被強(qiáng)征入伍，老弱婦嬬肩負(fù)起種田耕地的重任，那樣的日子，比元朝統(tǒng)治時(shí)期還要凄慘。更令百姓難以忍受的是，陳友諒的存在，阻礙了朱元璋野心勃勃的稱帝大業(yè)。反之，陳友諒也不是只想偏安一隅的主兒，所以，元至正二十三年（1363年），陳友諒率六十萬(wàn)水軍進(jìn)攻朱元璋，但在鄱陽(yáng)湖被朱元璋用計(jì)擊敗，陳友諒也在突圍時(shí)中流箭而死。

陳友諒的部將張定邊等乘夜舟載其子陳理逃歸武昌（今湖北武昌），立陳理為帝。至正二十四年二月，朱元璋親領(lǐng)大軍往征武昌，陳理出降，陳漢滅亡，九江之地被朱元璋收入囊中。

做個(gè)亂世良民，真是很難的。但是，身處吉安府吉水縣的黃姓族人，靠著頑強(qiáng)的生命力，一力苦撐了下來(lái)。

2/背井離鄉(xiāng)

1368年，統(tǒng)治中國(guó)近百年的元朝宣告結(jié)束，朱元璋在應(yīng)天府（今江蘇南京）稱帝，國(guó)號(hào)大明，年號(hào)洪武。當(dāng)年秋，朱元璋攻占了元朝的京城大都，蒙古貴族北逃，后晉割讓的幽云十六州也被收回。其后，朱元璋又平定西南、西北、東北等地，最終統(tǒng)一中國(guó)。

統(tǒng)一中國(guó)后的朱元璋，在兵火沒(méi)消的情況下，又開始了他的大規(guī)模移民之舉，最先被他折騰的，就是原居住于陳友諒陳漢屬地的民眾。也許，朱皇帝認(rèn)為，他們?cè)顷愑颜彽淖用?，不讓他們?dòng)動(dòng)窩，是很危險(xiǎn)的，所以，才制定強(qiáng)制措施，驅(qū)趕民眾遠(yuǎn)離故土，擇居他鄉(xiāng)。

元朝末年，湖廣地區(qū)是紅巾軍與元朝軍隊(duì)以及朱元璋與陳友諒廝殺拉鋸的主要戰(zhàn)場(chǎng)，由于社會(huì)動(dòng)蕩，生靈涂炭，田疇荒蕪，十室九空，無(wú)論是北方移民還是土著居民已經(jīng)寥寥無(wú)幾，人口隨農(nóng)民逃荒外省和大量死亡而急劇減少。為此，朱元璋發(fā)起了“江西填湖廣”的移民大遷徙。

洪武二年（1369年），江西吉安府吉水縣的黃琬一家，也成為移民大遷徙中的一員。都說(shuō)故土難離，但是，皇命難違，婉公不得攜妻將子，背井離鄉(xiāng)，隨眾而行。故士難離，除了要背棄祖宗的歸宿地外，還有就是難舍家鄉(xiāng)的味道。所謂的家鄉(xiāng)味道，就是一輩子也忘不掉的鄉(xiāng)愁。為了人在他鄉(xiāng)心對(duì)故鄉(xiāng)有種念想，再者，窮家富路啊，所以，婉公在離鄉(xiāng)前，盡可能多的收集一些當(dāng)?shù)靥厣巢?，曬成易于攜帶的干貨。

婉公一家的目的地是湖北竟陵（現(xiàn)湖北天門）東崗，從江西吉水到湖北天門，遙遙千里，在那個(gè)交通非常不便的時(shí)代，將“家”搬到千里之外，其艱難程度可想而知。好在，琬公事前準(zhǔn)備充分，在遙遙路途，沒(méi)讓家人太過(guò)饑餓，雖然，都是些常見食材，但是，婉公有著烹飪天賦，幾樣簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)他搭配熬煮，還真保持了家鄉(xiāng)的濃烈味道。

正是有了這份鄉(xiāng)愁味道的支撐，一家人在餐風(fēng)露宿中，也品嘗到家的溫馨。一家人靠著肩挑背馱，披荊斬棘，終于將“家”遷移至千里之外的湖北竟陵。

3/五味調(diào)和

琬公一家來(lái)到湖北天門（竟陵）東崗后，一切又得白手起家，在人生地不熟的異地他鄉(xiāng)，要想順利生存，談何容易啊。官府的那點(diǎn)安置費(fèi)，只是杯水車薪，擋不了一家人的饑荒，地里刨食，也不是一天兩天就能見莊稼的。怎么辦？黃? ?想到了旅途中“哄騙”家人味蕾的“手藝”，農(nóng)閑時(shí)，發(fā)揮自己的烹飪特長(zhǎng)，在街上開家小粥棚，做出與別家不同的味道來(lái)。

自家吃的粥好熬，只要能填飽肚子就行，上街開店，可不能隨便馬虎，尤其是在資金緊張的情況下，得做到物美價(jià)廉。為此，琬公對(duì)天門的本土食材進(jìn)行了比較、甄別、取舍，最終挑選了五種最普通的食材做為主料，取“五味調(diào)和百味香”之意，并且，他還給自己的特色碗粥取了個(gè)非常吉利的名字——五福羹。五福羹的食材，都取材于天門當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>

首先，天門是魚米之鄉(xiāng)，河渠眾多，盛產(chǎn)水鮮，一網(wǎng)下去就能撈起不少草魚，只要自己多出點(diǎn)力，這樣食材是不用花錢的。去骨取肉，剁蓉?cái)D丸，能成就五福羹的鮮味。

其次，天門盛產(chǎn)黃花菜，量大價(jià)廉。黃花菜，古稱“忘憂草”、“萱草”，俗稱“金針”，江漢平原很適合其生長(zhǎng)，所以田間地頭廣有種植。天門俗稱“三花”之鄉(xiāng)，黃花菜就是其中一朵。黃花菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，入湯還能增香。

另外，婉公又挑選了紅棗與木耳，這兩樣食材在當(dāng)?shù)匾埠苋菀资召?gòu)。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，適應(yīng)性強(qiáng)，種植范圍廣泛。紅棗味甜，維生素的含量非常高，棗入羹湯，能能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，有“天然維生素丸”的美譽(yù)。木耳色澤黑褐，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被人盛贊為“素中之葷”。

最后一味食材，是當(dāng)?shù)氐呐疵?。糯米的加入，能增加湯羹的粘稠度，能將所有的味道能融合到一起，從而成就了一碗味道?dú)特的“五福羹”。

五福羹一經(jīng)推出，就受到鄉(xiāng)民士紳的喜愛(ài)，琬公的小粥棚，一時(shí)成為集市上人氣最高的小吃攤。另外，也因?yàn)橐粋€(gè)小小的粥棚，讓琬公一家度過(guò)了最初的艱難，最終，琬公一脈在東崗開枝散葉、發(fā)展壯大。

4/五福傳家

琬公去世后，“五福羹”的手藝卻被家人繼承了下來(lái)。五福羹不僅解決了家人的溫飽，常喝還可以除病消災(zāi)，強(qiáng)身健體，可謂一舉兩得。因此，琬公一脈有一個(gè)不成文的習(xí)慣，凡出遠(yuǎn)門，做大事、求吉祥就熬五福羹,逢年過(guò)節(jié)都去宗祠求賜五福羹以保平安。

各代五福羹的傳人，都會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)食客的口味，對(duì)食材進(jìn)行了調(diào)整與增刪，五福羹的內(nèi)容也越來(lái)越豐富、味道也越來(lái)越誘人。因此，明清之際，五福羹流行于江漢平原一帶，成為長(zhǎng)盛不衰的特色美食。

當(dāng)歷史的車輪駛?cè)肓硕皇兰o(jì)，琬公的后代黃斌決定將祖?zhèn)鞯奈甯８l(fā)揚(yáng)光大，以造福鄉(xiāng)里。現(xiàn)代版的五福羹是當(dāng)初原創(chuàng)版的五福羹無(wú)法比擬的，食材更豐富、搭配更合理、烹飪更科學(xué)，因而也受到了不同地區(qū)、不同階? ??人士的青睞。

現(xiàn)代版的五福羹，在繼承祖上秘傳妙方的基礎(chǔ)上，又向世人顯露了它新的風(fēng)貌：是由三赤（紅棗、紅豆、枸杞），三元（牛、羊、豬肉丸子），三禽（雞、鴨、鵝肉），三花（花生、黃花菜、五花肉）以及三靈（靈芝、木耳、龍眼）等配料烹煮而成。羹為半成品的方便食品，可干吃、可泡湯，讓“五福”隨時(shí)相伴。

美食是一種誘惑，更是一種傳承與文化，傳統(tǒng)美食還承載著一個(gè)人、一個(gè)家族的濃濃鄉(xiāng)愁。正為如此，黃斌還激情澎湃地?fù)]毫賦詩(shī)《五福羹》：

一碗福羹天下香，潤(rùn)心通竅出玄黃。

江山留意垂青史，日月含情照故鄉(xiāng)。

有時(shí)，美食是一座屹立千年的石橋，它連接的是一個(gè)家族的過(guò)去與未來(lái)，維系的是游子內(nèi)心的思念與漸行漸遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)。就像“五福羹”，它承載的不僅僅是味蕾的挑剔或認(rèn)同，而是一個(gè)家族六百余年的堅(jiān)守與深情。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

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