食味永春：萬(wàn)物有心，人間有味，來(lái)一碗古早味的永春豆花
食味
萬(wàn)|物|有|心
2020.09.04
在每個(gè)人的心中，
總有一份關(guān)于家鄉(xiāng)美食的“記憶清單”。
時(shí)光讓我們悄然成長(zhǎng)，
但當(dāng)味蕾再次感受到清單中的美食時(shí)，
大腦中那份專屬的記憶一定會(huì)被迅速提取出來(lái)，
關(guān)乎親情、關(guān)乎愛(ài)情，亦關(guān)乎友情。
走遍千山萬(wàn)水，
也不能忘卻小永春的獨(dú)特味道。
在這些摻雜著煙火氣息，
融入著永春特征的食物中，
我們總會(huì)發(fā)覺(jué)記憶故事的起源。
人在異鄉(xiāng)、胃在故鄉(xiāng)
坊街串巷，聞香食味
樸實(shí)的鏡頭，家人的口味
一起找尋屬于我們永春人的味覺(jué)記憶
永春是一座小山城。它沒(méi)有“面朝大海，春暖花開(kāi)”的陽(yáng)光，但有著“山僧不解數(shù)甲子，一葉落知天下秋?！钡膼芤馀c柔情。這里的美食不是無(wú)意中的創(chuàng)舉，而是漫長(zhǎng)歷史中的創(chuàng)造。有時(shí)只需稍稍嘗一口，便恍然覺(jué)得人生值得。
第一味——小永春的“豆花”
小時(shí)候，看到賣豆花的阿嫲挑著豆花叫賣時(shí)，便趕緊回去拿出自己的零花錢(qián)，跑到阿嫲面前買上一碗豆花。碗里的豆花一塊一塊，白嫩得沒(méi)有瑕疵，阿嫲再舀上幾勺白糖，待白糖與碗中的水融合，吃上一口，喉間的鮮甜久久不能忘懷，恨不得阿嫲一整鍋的豆花都屬于自己。走街串巷賣豆花的老人，天真活潑的孩童，還有那光滑透亮的老扁擔(dān)和竹籃子構(gòu)成了故鄉(xiāng)特有的風(fēng)景線。
長(zhǎng)大后，吃到的豆花形式越來(lái)越多樣。不僅有加上紅豆、芋圓的甜豆花，還有配粉絲一起吃的咸豆花。常常與人爭(zhēng)辯甜豆花好吃還是咸豆花好吃，無(wú)論好友再怎么安利咸豆花，始終是吃不慣的。小永春的豆花只淋上蜂蜜或白糖便好吃極了，也不興放配料，一碗最簡(jiǎn)單的豆花也讓人喜愛(ài)，一如最初的純粹。
甜
咸
制作豆花雖不困難，但要做得雪白細(xì)膩卻也要一番功夫。制作豆花要先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){。之后用布將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，再將漿汁倒入鐵鍋，用旺火燒開(kāi)后，倒入桶內(nèi)。接著再用清水化開(kāi)熟石膏，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，待其凝固冷卻。
豆花雖非靈丹妙藥，卻美味可口，別有風(fēng)味。有詩(shī)云：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布?！焙L(fēng)凜冽之際，來(lái)一碗熱騰騰的豆花，讓暖流流經(jīng)五臟六腑，足以抵擋刺骨寒氣。烈日炎炎之時(shí)，一份豆花又是補(bǔ)充能量，驅(qū)散疲憊的不二選擇。
“豆花、冰綠豆湯、仙草粿、石花膏……”街道上熟悉的閩南語(yǔ)叫賣聲，一聽(tīng)便知道小永春也步入了夏天。
看完聊一聊
你喜歡吃豆花嗎？
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出品
永春縣融媒體中心
永春縣文體旅游局
共青團(tuán)永春縣委員會(huì)
制作：翰林傳媒
XIUMI
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