臺(tái)青“登陸”開(kāi)店記：讓臺(tái)灣咸酥雞香飄天臺(tái)
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“臺(tái)灣小吃種類眾多，我很想把‘臺(tái)灣味道’分享給大陸的朋友們?！痹?a href='/taizhou/' target=_blank>臺(tái)州市天臺(tái)縣，臺(tái)灣青年劉朝弘每天在自家的“弘·花食堂”臺(tái)灣小吃店里忙碌著。從臺(tái)灣來(lái)到天臺(tái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，他的想法很簡(jiǎn)單——讓大陸的“吃貨”們了解和品味地道的臺(tái)灣咸酥雞。
劉朝弘的奶奶在臺(tái)灣臺(tái)東多年經(jīng)營(yíng)著一家咸酥雞小吃店，劉朝弘便和奶奶學(xué)會(huì)了咸酥雞制作技藝?！拔夷棠套龅南趟蛛u絕對(duì)是臺(tái)灣美食的一道招牌，她在臺(tái)東開(kāi)店生意很好，最多時(shí)候開(kāi)了三家?！眲⒊胝f(shuō)。
看中了大陸廣闊的市場(chǎng)機(jī)遇后，2020年7月，劉朝弘選擇“登陸”天臺(tái)。他談道：“大陸地大物博，商機(jī)無(wú)限，早想到大陸來(lái)看看，尋覓機(jī)會(huì)，直到我認(rèn)識(shí)了天臺(tái)的未婚妻。”
今年，劉朝弘在天臺(tái)開(kāi)起臺(tái)灣美食店?！拔蚁Ｍ雅_(tái)灣特色小吃咸酥雞帶到這里，讓更多當(dāng)?shù)厝四芷穱L到正宗的臺(tái)灣小吃。”劉朝弘說(shuō)。
采訪時(shí)，正值午餐高峰期剛過(guò)。他坐下后和我們說(shuō)：“現(xiàn)在終于可以稍微空一點(diǎn)了，上午基本都在準(zhǔn)備配菜，中午是用餐高峰，到了晚上生意會(huì)更加忙碌，大家都喜歡晚上出來(lái)找宵夜，我們也會(huì)營(yíng)業(yè)到很晚?！?/p>
“因?yàn)橄趟蛛u外酥里嫩，跟連鎖炸雞比起來(lái)就是特別香，聞到香味就會(huì)讓人想到“萬(wàn)惡”的宵夜，所以在臺(tái)灣的咸酥雞攤，一到晚上就特別多人光顧，哈哈。”說(shuō)到這點(diǎn)劉朝弘笑了起來(lái)。
制作一份地道的咸酥雞其實(shí)有很多道工序，對(duì)食材的要求也很高，“在臺(tái)灣咸酥雞的口味也各有特色，我們從選擇雞肉開(kāi)始就很講究，我們店是使用雞大腿肉，用手工去骨的方式，讓顧客能吃到更多的口感。再來(lái)就是腌料也很重要，選用的腌料可以腌制出各種口味的咸酥雞。最后是粉料，油炸前裹的粉，裹粉記得要裹均勻，這樣才能保持雞肉不會(huì)流失太多水分。還有一點(diǎn)選好的椒鹽粉也是很重要的環(huán)節(jié)，所以做出一份香味很好的咸酥雞，其實(shí)要花很多心思的?！币贿吅臀覀兞奶?，一邊就端上了熱騰騰的咸酥雞讓我們品嘗。
在我們采訪的時(shí)候，能陸續(xù)看到很多客人不斷進(jìn)店來(lái)，看得出開(kāi)店短短一個(gè)月生意還是非常好的?！疤炫_(tái)人對(duì)我做的咸酥雞評(píng)價(jià)還是挺不錯(cuò)的，喜歡吃咸酥雞的顧客都說(shuō)這是店內(nèi)最好吃的產(chǎn)品，每當(dāng)聽(tīng)到這句話，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是堅(jiān)持下去的動(dòng)力?！眲⒊胗悬c(diǎn)開(kāi)心地說(shuō)道。
當(dāng)我們進(jìn)來(lái)的時(shí)候，劉朝弘一直在廚房里忙碌，店面不大，但是也沒(méi)有多余的位置，食客們都坐滿了?！懊慨?dāng)?shù)昀锩β档臅r(shí)候，最擔(dān)心就是讓食客等太久，因?yàn)槊康啦硕际墙?jīng)過(guò)正常的調(diào)理才上桌的，在廚房忙碌的時(shí)候，是我最開(kāi)心的時(shí)候，因?yàn)槭裁炊疾挥孟耄抑灰獙Ｗ⒃诹侠砩?，所以我非常在意食客們有沒(méi)有光盤，哈哈。”劉朝弘靦腆地笑道 。
餐飲其實(shí)是一個(gè)很辛苦的行業(yè)，了解到劉朝弘晚上要營(yíng)業(yè)到12點(diǎn)關(guān)門，早上又要很早起來(lái)備菜，備菜的要求也很高。他說(shuō)：“如果不是有足夠的熱愛(ài)，在美食行業(yè)堅(jiān)持真的很辛苦，很多工序是要花費(fèi)很多時(shí)間 ，在原物料方面上也要花很多的心思，畢竟要新鮮味道才會(huì)做得長(zhǎng)久。踏入美食行業(yè)，我也有很多意外的收獲，讓我認(rèn)識(shí)到許多人，與他們有文化之間的交流，我非常喜歡這種感覺(jué)。你對(duì)我的疑問(wèn)，我對(duì)你的好奇，都能夠在這家小小的店里找到答案，希望這份美好能夠延續(xù)下去?！?/p>
劉朝弘的臺(tái)灣小吃店地處天臺(tái)縣老城繁華地段的一條小吃街，門店不大卻很精致，每天會(huì)迎來(lái)一批批本地顧客和外地游客。
“希望大家絕不僅僅只是簡(jiǎn)單地吃一道小吃，而是能夠享受到味覺(jué)與臺(tái)灣美食文化的‘雙重碰撞’，咸酥雞這道料理，是家鄉(xiāng)老人家的傳承，希望能夠讓大陸的朋友品嘗到臺(tái)灣寶島的好味道！”劉朝弘說(shuō)，大陸的市場(chǎng)很廣，也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱土，而選擇天臺(tái)“試水”臺(tái)灣小吃，更是看中了天臺(tái)乃至浙江的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
濟(jì)公故里天臺(tái)，與臺(tái)灣地緣相近、人緣相通。“在這里生活真的非常方便，天臺(tái)人和臺(tái)灣的人還是蠻相似的，人們非常和善，同時(shí)當(dāng)?shù)卣恼?wù)服務(wù)更是人性化、高效率?！眲⒊肱e例談道，他在創(chuàng)業(yè)開(kāi)店之前需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，都能通過(guò)“浙里辦”APP線上一次性辦理完成。
“目前店面開(kāi)起來(lái)一個(gè)月時(shí)間，前期我就想先把店面口碑做起來(lái)，顧客會(huì)慢慢增長(zhǎng)。我的未婚妻來(lái)自這里，我也想長(zhǎng)期在這里生活下去，生意好的話，我計(jì)劃再去天臺(tái)新城開(kāi)一家連鎖的咸酥雞店，把規(guī)模做起來(lái)。”劉朝弘如是暢想著在天臺(tái)開(kāi)店的計(jì)劃。
接下來(lái)，劉朝弘打算在咸酥雞的基礎(chǔ)上也會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，“寶島臺(tái)灣其實(shí)還有很多特色的料理，除了上述的咸酥雞，還有蚵仔煎、棺材板、鹵肉飯、肉燥飯、牛肉面還有三杯雞等，這些都是我老家的東西，夏天也可以做臺(tái)灣挫冰，冬天做雞排之類的，之后都想帶來(lái)這邊給大家嘗一嘗，看看會(huì)不會(huì)喜歡，讓產(chǎn)品更加豐富?！彼f(shuō)。
“店里現(xiàn)在的蚵仔煎和肉燥飯也都賣的很好，蚵仔煎是用蚵仔肉再加上地瓜粉等煎成的一種煎餅，外酥內(nèi)軟的口感再加上淋醬別有一番風(fēng)味?！甭?tīng)劉朝弘介紹都忍不住咽口水?！叭庠泔堖@道料理天臺(tái)人也很喜歡吃，肉糟飯是用肉丁或肉末炒后小滷做成的，肉的口感比較緊實(shí)，同樣的也是非常好下飯！”劉朝弘繼續(xù)說(shuō)道。
美味不分地域，如同溝通交流的紐帶。在劉朝弘看來(lái)，“天臺(tái)是中華和合文化發(fā)祥地，是一個(gè)儒、釋、道三教融合的地方，借助和合精神，希望能對(duì)我的小吃事業(yè)、產(chǎn)品創(chuàng)新融合能有提升?！?/p>
在浙江省高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)的背景下，我們歡迎更多的的臺(tái)胞融入浙江發(fā)展，尋求無(wú)限機(jī)遇。
END
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