舌尖上的中國(guó)——湖州美食篇
湖州市是浙江省下轄地級(jí)市，是“長(zhǎng)三角城市群”成員城市 、環(huán)杭州灣大灣區(qū)核心城市，地處浙江省北部，東鄰嘉興，南接杭州，西依天目山，北瀕太湖，與無(wú)錫、蘇州隔湖相望，是環(huán)太湖地區(qū)因湖而得名的城市。處在太湖南岸，東苕溪與西苕溪匯合處。湖州是一座具有2300多年歷史的江南古城，建制始于戰(zhàn)國(guó)，有眾多的自然景觀和歷史人文景觀，如莫干山、南潯古鎮(zhèn)等。 湖州是“長(zhǎng)三角城市群”成員城市 、國(guó)家歷史文化名城 、國(guó)家森林城市、國(guó)家園林城市 、國(guó)家衛(wèi)生城市 ，有雙瀆雪藕、太湖百合等土特產(chǎn)品，同時(shí)也是近代湖商的發(fā)源地。
2016年，湖州市年末擁有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園302個(gè)，其中省級(jí)113個(gè)；全年新建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園30個(gè)，其中省級(jí)2個(gè)。年末擁有無(wú)公害水產(chǎn)品基地108個(gè)；擁有農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)236家；擁有省級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地119.6萬(wàn)畝，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品864只，綠色食品228只。
湖州美食很多。有諸老大粽子，有丁蓮芳千張包子，有周生記餛飩，有震遠(yuǎn)同“茶食三珍”，有泗安酥糖，有雙林姑嫂餅，南潯定勝糕，有讓世人驚詫的“百魚(yú)宴”，有佳肴爛糊鱔絲、太湖熗白蝦，練市醬羊肉、雙林板羊肉，花鰱頭滾豆腐、雨后地滑苔（菌），有田螺嵌肉，有芽麥塌餅、繡花錦菜，有清汁筍、莼菜，有名酒箬下春和烏程酒等。
銀魚(yú)是太湖著名特產(chǎn)。因此，銀魚(yú)亦稱膾殘魚(yú)或王余魚(yú)。清康熙年間，與梅鱭魚(yú)白蝦并稱為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪，細(xì)嫩透明，柔若無(wú)骨，色澤似銀，春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等。銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)和銀魚(yú)餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。
德清早園筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、礦質(zhì)元素和維生素等五大部分，據(jù)有關(guān)單位分析，每百克鮮筍中含有粗蛋白質(zhì)3.26克，脂腸0.2克，是一種高蛋白、低脂腸食物；組成早園筍蛋白質(zhì)的氨基酸有17種，計(jì)195毫克，其中人體必需的氨基酸、高氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等計(jì)637毫克，早園筍蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較高，通過(guò)化學(xué)得分值的計(jì)算，早園筍蛋白質(zhì)的蛋氨酸含量是各種竹筍最高的，為雞蛋含量的40%。毛竹冬筍，素有山珍之譽(yù)。安吉冬筍，體態(tài)美觀，質(zhì)地優(yōu)良。宋元明清，皆為貢奉佳品。發(fā)展至今，產(chǎn)地50萬(wàn)畝，不施農(nóng)藥，少施化肥，多為綠色食品，大受市場(chǎng)歡迎。年產(chǎn)200萬(wàn)公斤，仍然供不應(yīng)求。
竹筍是竹鄉(xiāng)的特產(chǎn)?！?a href='/techan/15975' target=_blank>百筍宴”選用竹鄉(xiāng)上等原料，以燴、爆、炒、燜、蒸、煮等10多種方式，輔以各種佐料，精心制作出100多道筍菜佳肴，色、香、味、形俱佳。 目前，百筍宴已有玉條筍、珍珠筍、寶塔筍、三色筍、燜筍，佛手筍、脆皮筍、八寶筍、健腳筍、虎皮筍、辣味筍、油燜早園筍、青椒筍衣、筍尖鱸魚(yú)、筍茹石雞、筍鮮燉竹雞、三絲筍卷、蘭花筍、鳳尾筍、素炸合、香菇冬筍等100余種。
張一品醬羊肉。湖州德清縣新市張一品醬羊肉獨(dú)具一格,歷來(lái)以酥而不爛、鮮嫩可口、色香味俱全、沒(méi)有羊膻氣而聞名遐邇。張一品醬羊肉已有近百年歷史。早在清朝末年，寧波人張和松來(lái)新市鎮(zhèn)，與另一同鄉(xiāng)人在北街開(kāi)設(shè)一家飯店。后張和松獨(dú)立門(mén)戶，在繼承傳統(tǒng)羊肉燒法的基礎(chǔ)上，采用新的烹調(diào)方法，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于使他燒的羊肉受到顧客的歡迎。到了三十年代，其子繼承父業(yè)，在經(jīng)營(yíng)上比其父更高一籌，不僅烹調(diào)考究，選料均用兩歲到四歲的肥壯湖羊，而且每一鍋他都要親自品嘗。因此，生意越來(lái)越興旺。他還請(qǐng)一秀才取店名。秀才看到該店正朝一家“當(dāng)鋪”，過(guò)去有“一品當(dāng)朝”的美句，又想到該店的羊肉也應(yīng)在同行中獨(dú)占鰲頭，于是取名“張一品”。
菱湖新珍湯圓 ， 隨著速凍食品的飛速發(fā)展，要吃到一顆家鄉(xiāng)口味的手工湯圓就難了。一碗老味道的手工湯團(tuán)，究竟是什么味道？老板笑呵呵地說(shuō)：皮子入口綿軟，糯性十足，餡料香氣四溢，越嚼越有味。
新市茶糕 。雪白的米粉、方方的糕架、細(xì)細(xì)的篩子。米粉篩好后，放在鋪著紗布的糕架上，鋪滿后放入已經(jīng)調(diào)制好的肉餡。一蒸架剛好是25塊，待肉餡全部放好后再撒上一層米粉，這樣茶糕就顯得有點(diǎn)隆起，分割成25格，隔出糕與糕的界限，就可以放到蒸籠里去蒸了。不一會(huì)兒，就香飄滿室了。
楊大包子。湖州賣(mài)包子最牛就要屬楊大包子，每次排上一二十分鐘的隊(duì)才能吃到包子。一張一張紙幣，一疊一疊硬幣，在那整整齊齊代替主人排隊(duì)。市陌路上吃食店眾多，只有他家風(fēng)景獨(dú)好。
江江鍋貼。湖州人早餐和夜宵都愛(ài)吃鍋貼，早上即使排隊(duì)等上好久也在所不惜，鍋貼好不好吃，湖州人放在嘴巴里咬一口就知道。如果早上不趕著去上班，可以悠閑地坐下來(lái)盛上一碗湯慢慢品嘗；如果趕著去上班，打包帶著路上吃也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
周生記餛飩 周生記餛飩與諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠(yuǎn)同酥糖同為湖州“四大名點(diǎn)”。周生記餛飩煮熟后，白嫩細(xì)膩，光潤(rùn)晶瑩，遂被譽(yù)為“水晶元寶”和“雙羽鳥(niǎo)”?！ ≈苌涴Q飩由周濟(jì)相創(chuàng)辦。據(jù)說(shuō)，1930年間，周濟(jì)相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆，便也開(kāi)了家千張包子店與之競(jìng)爭(zhēng)。不久后，周濟(jì)相就敗下陣來(lái)，于是經(jīng)營(yíng)餛飩，取名“周生記餛飩店”。
長(zhǎng)興爆鱔絲雉城名菜。長(zhǎng)興爆鱔絲色、香、味俱佳，遠(yuǎn)近聞名。主料鱔魚(yú)選料講究，須用大小一式的鱔魚(yú)絲，鱔魚(yú)滑絲浸滲后，用“五油”(素油、葷油、麻油、醬油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿絲等，用文火慢爆烹制成，鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特。相傳，乾隆游江南到長(zhǎng)興，品嘗此菜后贊嘆不絕，后被列為宮廷名肴。
湖州三? ?.“粽子、酥糖、千張包”。諸老大的粽子，已有近百年歷史。品種有洗沙甜粽和鮮肉咸粽。甜粽中一玫瑰洗沙烏黑油亮，味甜而糯；咸粽中精腿肉，肉質(zhì)鮮嫩，鮮而香，真可謂色香味齊全。1927年杭州西湖博覽會(huì)曾獲優(yōu)質(zhì)土產(chǎn)獎(jiǎng)，從此名聲大振，東南沿海，特別是江浙一帶地區(qū)，幾乎盡人皆知震遠(yuǎn)同的酥糖是用熟芝麻、綿白糖、玫瑰醬等作基本原料精制而成，以“香氣濃郁、食不粘牙”的特色而名揚(yáng)大江南北。
當(dāng)然湖州還有很多好吃的美食，請(qǐng)吃過(guò)湖州美食的朋友留言，好東西大家一起分享。
Hash:0ad4cdcc758861afe07cbe6806deb7db7556d12b
聲明：此文由 美食網(wǎng)校 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com