探訪美食名鎮(zhèn)，這些美味的泰州季市美食，都吃過(guò)的請(qǐng)舉手
走在季市街頭，你能吃到多種美食。季市美食早已被眾多季市人帶到全國(guó)各地，甚至上了央視！美食如同老鎮(zhèn)一樣，在聰明的季市人手里，一代代的傳承，發(fā)揚(yáng)光大。
所以這就探訪美食名鎮(zhèn)，這些美味的泰州季市美食，都吃過(guò)的請(qǐng)舉手。
我們知道，江蘇省靖江市位于長(zhǎng)江下游北岸，無(wú)論經(jīng)濟(jì)、文化、交通一直以來(lái)都是長(zhǎng)江中下游重鎮(zhèn)。
季市鎮(zhèn)是靖江市轄一個(gè)千年古鎮(zhèn)，北宋時(shí)期這里便得名“季市”。明清兩代是季市鎮(zhèn)最鼎盛的時(shí)期，繁華程度甚至超過(guò)縣城，而老街就是季市的中心。
而現(xiàn)如今，外面的發(fā)展搶走了老街的繁華，時(shí)代終究要進(jìn)步，年輕人早晚要走向更廣闊的天地?？雌饋?lái)老街似乎在拖著時(shí)代發(fā)展的后腿。
可是有新房可以住的老人們?nèi)匀粓?jiān)決地留守在這些老房子里，那是因?yàn)槔辖稚系纳钣袠啡ぃ斜碱^，有人與人之間的真感情。
當(dāng)然，對(duì)于季市來(lái)說(shuō)，可能還是這里的美食了。前面我們介紹過(guò)關(guān)于季市的荷葉桂花茵糕、大爐餅、酵燒餅、老汁雞、酒酵饅頭、夏水湯等美食，但你是不是還沒有過(guò)癮？
所以今天這就再來(lái)給大家介紹一些季市的其他美食，比如說(shuō)這個(gè)砧肉，這個(gè)在外界被普稱肉圓，唯有季家市人稱砧肉。
其怪就怪在“砧”字上，所謂“砧肉”，其實(shí)就是選用前夾心不肥不瘦的豬肉，用菜刀把瘦肉剁成肉末，肥肉剁成米粒狀，和以淀粉、水、酒、姜、蔥汁拌勻，做成包子大小的肉團(tuán)，油鍋稍煎呈焦黃色，后放作料燴燒，先大火、后溫火直止放糖收湯。
這樣焐出來(lái)的占肉表面光亮，內(nèi)里熟嫩，油而不膩，夾在筷子上完整無(wú)損只晃不散，堪稱一絕。
所以說(shuō)，這砧肉做起來(lái)也不是很簡(jiǎn)單的，而制作砧肉所需的材料就有：去皮五花肉、白蘿卜絲、黃燒餅、雞蛋、蔥姜、食鹽、雞精、老陳酒、山芋粉、白胡椒粉等。
首先需要將五花肉進(jìn)行切成小塊，然后再細(xì)細(xì)剁成肉末。而在剁肉時(shí)，需要一手一把菜刀，上下翻飛，此起彼落，然后再往肉末中加入食鹽、雞精、白胡椒粉、老陳酒等碼味。
其實(shí)這里呢，這個(gè)刀剁肉與機(jī)絞肉相比來(lái)說(shuō)，其口感是會(huì)更更好的，也更衛(wèi)生，所以盡管手工剁肉費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但為了顧客吃得好，吃得放心，也還是選擇傳統(tǒng)的手工制作方法。
而剁好肉末后，還需要將浸泡過(guò)的黃燒餅?zāi)笏椋腿氚?a href='/techan/40278' target=_blank>蘿卜絲中，然后一齊裝進(jìn)一只干凈的布袋中，再用力進(jìn)行摁壓，待水?dāng)D干后再掏出放入肉末中。
然后再磕入幾只雞蛋，再放入蔥姜和少許山芋粉充分拌勻。而后再用小火溫油，待油滾時(shí)，將肉末團(tuán)成包子大小放入油鍋中，小火炸8分鐘左右，看到外表金黃立即撈出。
剛出鍋的砧肉色澤金黃，表皮松脆。盛到白色的瓷盤里，再以花邊的綠色荷葉點(diǎn)綴。這香，其已經(jīng)不僅僅是一道美食，也是一種藝術(shù)。
說(shuō)完這個(gè)砧肉，我們?cè)賮?lái)看看這個(gè)蜆子豆腐湯，你知道嗎？要做好這道菜，首先要有原湯，就是將洗凈后的蜆子煮熟后，撈出蜆子，鍋里的湯呈白色這就是原湯。
然后還需要另用容器沉淀，防止泥沙摻入，而后再逐個(gè)將蜆子搿開，用油煸妙，加姜、蔥、酒放入原湯煮透，加豆腐、韭菜末，適當(dāng)勾芡加鹽，那么這一道地道的原汁原味蜆子豆腐湯就成功了，但因蜆子性寒還得用白胡椒粉來(lái)中和，這樣，另有一種風(fēng)味。
當(dāng)然，蜆子豆腐湯基調(diào)是蜆子加豆腐加韭菜末，青菜燒蜆子肉，青椒爆炒蜆子肉。
還有這頭菜，你知道嗎？這遠(yuǎn)在一百年前就已成為季家市的名典菜肴。
百姓人家喜慶婚嫁，宴請(qǐng)賓朋好友，是必不可少的一個(gè)菜肴。所以它顯示出主家的身份與豪華，筵席的高貴與檔次。因此主家都把“頭菜”視為菜中之菜，重中之重來(lái)看待，這樣的傳統(tǒng)美食，一直延續(xù)到至今。
當(dāng)然，“頭菜”的配料以水發(fā)蹄筋（油發(fā)）、海參、炸肉皮、筍片、豬腰、黑木耳、白果等組成，所以其頗具多味混合，其也諸色紛呈，清淡爽口，色香宜人的特色，乃屬雅俗共嘗之民間傳統(tǒng)佳肴。
還有就是，“頭菜”是一種葷素搭配的組合燴菜。筵席開席，按傳統(tǒng)順序先后頗有講究，冷盆以后，然后再首上頭菜，可謂菜 中之首，菜中經(jīng)典。
還有這涼團(tuán)，你可知道，季市的涼團(tuán)是已有數(shù)百年的制作歷史了，其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)久不衰。
當(dāng)然，季市涼團(tuán)是有芝麻，豆沙，肉松三種口味。涼團(tuán)色澤潔白，隱有豆沙，入口香甜，吃起來(lái)軟糯糯，冰涼涼的，吃完一個(gè)再來(lái)一個(gè)。
而對(duì)于季市的方餅來(lái)說(shuō)呢，則又是另有一番味道了。剛出爐的包燒餅在火鉗上發(fā)出吱吱響聲，油脂直滴，迸發(fā)出陣陣火光，只見那包燒餅，層層透酥，散發(fā)出陣陣香味，引誘人們食 欲，美哉、香哉，名不虛傳。
你知道嗎？方餅是季市人們幾百年來(lái)習(xí)慣了的早晚食品，兩塊方餅一杯? ?，醮著麻油豆板麻辣醬，這對(duì)于季家市人來(lái)說(shuō)，如同西方人吃咖啡牛奶面包似的，回味無(wú)窮。
而且，每塊方餅都能勾起年輪的回放，每塊方餅都能聯(lián)想濃濃的鄉(xiāng)土人情。
在季市，還有這糖蹄也是非常美味的，也就是我們常說(shuō)的冰糖蹄髈，又稱紅燜蹄髈。
其在選料方面，選用新鮮帶皮的豬蹄髈，尤以前蹄髈為佳，瘦肉多，皮厚筋多，富含膠質(zhì)。烹飪時(shí)采用先燒后燜。燜制出來(lái)的糖蹄，油而不膩、鮮美爽口，令人食欲倍增。
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