舌尖上的齊齊哈爾——東北烤肉第一城
盛夏時(shí)節(jié)，你如果到東北來(lái)避暑旅游，一定要來(lái)丹頂鶴的家鄉(xiāng)齊齊哈爾市游玩。這里不僅天藍(lán)地闊、景色秀麗，有被譽(yù)為＂世界大濕地、中國(guó)鶴家鄉(xiāng)＂的扎龍自然保護(hù)區(qū)，還有以＂綠色、健康、合作、希望＂為主題的一年一度綠色食品博覽會(huì)。大氣雄渾、綠色秀美、壯麗豪爽是齊齊哈爾的底色，那讓人咋舌叫絕的特色烤肉更是齊齊哈爾的一道獨(dú)特美食。
當(dāng)夜幕降臨之時(shí)，鶴城在五彩繽紛的燈火輝映下，顯得格外美麗。
走在齊齊哈爾許多美食大排檔街上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就會(huì)聞到一股烤肉的香味撲鼻而來(lái)。臨街兩旁大排檔很多，人群熙熙攘攘，炭火烤肉的香味彌漫在空氣中，炎熱的夏夜里，人們?nèi)宄扇簢伎咀蓝?，吃著外焦里嫩的烤肉片，喝著沙口冰爽的扎啤和冷藏啤酒，一個(gè)個(gè)汗流浹背、歡暢淋漓，好不痛快啊！這就是家鄉(xiāng)的美味——齊齊哈爾烤肉。
齊齊哈爾絕對(duì)是烤肉第一城，一座讓你流連忘返，彌漫著煙火氣息，留著口水的城市??！
說(shuō)起齊齊哈爾烤肉，與她獨(dú)特的地理人、文環(huán)境很有關(guān)系?？梢哉f(shuō)，齊齊哈爾烤肉有四絕。
一是肉質(zhì)鮮嫩、絕對(duì)綠色天然。齊齊哈爾地處松嫩平原腹地，毗鄰內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾大草原，這里是天然大牧場(chǎng)，牛羊都是吃天然牧草，喝著無(wú)污染的江水長(zhǎng)大的，肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、香而不膻，是非常適合做烤肉的上等原料。烤肉的選材也很有講究，最好牛肉是二歲左右的小牛，選取紫蓋、上腦、肥瘦相間的雪花肉做原料最佳。
二是手工拌肉有絕活。首先刀工有講究，把肉切成不薄不厚的片，然后放入鹽、調(diào)料，喂半個(gè)小時(shí)入味。關(guān)鍵是要加入洋蔥片、大豆油和雞蛋清，用手?jǐn)嚢枞胛叮梢栽鱿憬怆?，又色澤鮮亮、紅里透白，晶瑩透亮，讓人食欲大增。而且盤(pán)子大，斤兩足、真材實(shí)料、貨真價(jià)實(shí)。
三是各種蘸料有絕巧。烤肉的各種調(diào)料也非常重要，可以說(shuō)烤肉的蘸料是烤肉的靈魂。主要分為濕料和干料。濕蘸料有芝麻醬、辣椒醬、糖蒜、小辣椒、克東腐乳等十多種。干蘸料有熟 芝麻、孜然、辣椒粉等七八種，客人可根據(jù)喜好選擇。這些蘸料與烤肉的融合，立即在舌尖上生出一種味美鮮香，妙不可言的滋味。
四是炭火鐵板烤肉有絕招。炭火鐵板烤肉，烤出來(lái)的肉有一股天然清香，能讓人勾起童年的回憶。店主先把炭火點(diǎn)好，通紅的無(wú)煙炭火放入烤鍋后上面蓋上鐵板，再用一塊牛油在鐵板上蹭幾下。隨著滋滋的響聲，就可以放肉和其他菜品烤了。伴著香味四溢，再把香鮮滑嫩，滴著油珠的肉片，在蘸料中輕輕一滾，放在鮮嫩的蘇子葉里包裹起來(lái)。入嘴后霎那間就會(huì)香、鮮、嫩、軟充滿舌尖，讓你盡享人間美味。除了烤肉，還可以烤各種海鮮、蔬菜，如魷魚(yú)、蠶蛹、蘑菇、地瓜片、生菜等菜品。齊齊哈爾烤肉講的就是美味、香鮮、實(shí)惠。幾盤(pán)牛肉、十個(gè)大串、一提啤酒，三五好友，長(zhǎng)談闊論，好不自在。齊齊哈爾烤肉即可是＂陽(yáng)春白雪＂，能夠登得了大雅之堂，在酒店雅間品嘗；也能是＂下里巴人＂，接地氣、食煙火 ，在街邊大排檔里品美味的大眾美食。齊齊哈爾烤肉，帶著四溢的香味已經(jīng)在北京、天津、上海、深圳等大城市落戶生根，成為遠(yuǎn)方游子那一份鄉(xiāng)愁的寄托。雖然很多人去吃過(guò)，但總感覺(jué)不如回到家鄉(xiāng)大排檔吃的那么正宗，那么香??！
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
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