冬天游東北，哪些美食不能錯(cuò)過(guò)？最帶勁兒是熱炕上的“八大燉”
冬天旅游不來(lái)東北，你可真錯(cuò)了。這個(gè)季節(jié)，室外冰天雪地，室內(nèi)溫暖如春，冷熱之間，那種體表的轉(zhuǎn)換叫做人生的歡暢淋漓。
而這時(shí)候，是一定要品嘗東北菜的，如果能在熱熱乎乎的大炕上吃東北亂燉，喝一碗烈酒，人生味道就足了。
東北人性子爽快，經(jīng)典菜系也是這樣，歷經(jīng)百年傳承，雖然黑龍江、吉林、遼寧各有各的味道，各有各的絕活，但作為游客來(lái)說(shuō)，不仔細(xì)咂摸，你還真分辨不出這里面的細(xì)微差別。當(dāng)然，僅僅品味的話，你可以忽略這些差別的。
東北菜的鼻祖是滿族菜肴，白山黑水之間，大塊吃肉，大碗喝酒，塑造了東北菜粗獷的品性。最大的特點(diǎn)就是量大，一家子人自己掏錢吃飯，不用多，三兩個(gè)菜飽飽的，就是實(shí)惠。
后來(lái)，溥儀在長(zhǎng)春建立了偽滿洲國(guó)的首都，對(duì)于這個(gè)從出生就混跡皇宮的美食家來(lái)說(shuō)，他生活重視的項(xiàng)目之一就是開(kāi)發(fā)美食，精挑細(xì)選，從北京帶來(lái)了皇宮里的御廚，從山東帶來(lái)了魯菜名家，幾經(jīng)磨合，創(chuàng)造出了聞名全國(guó)的“吉菜”，包括“家雞榛蘑粉”“炒肉漬菜粉”和“炒肉拉皮”等等，并逐步被確定為中國(guó)“新八大菜系”之一。
關(guān)于“吉菜”，我們下步會(huì)專門寫(xiě)一篇文章，這里暫時(shí)不贅述。
東北菜也不缺乏細(xì)膩和“舶來(lái)風(fēng)”。眾所周知，由于歷史的原因，東北這片沃土曾經(jīng)飽經(jīng)風(fēng)雨。美食也在這種氛圍中兼容并蓄，有濃郁的西方文化色彩和異國(guó)情調(diào)。曾經(jīng)有一份1937年的調(diào)查顯示，當(dāng)時(shí)僅哈爾濱市里的西菜館就有260多家，其中相當(dāng)一部分是外籍人經(jīng)營(yíng)。
發(fā)展到今天，來(lái)哈爾濱吃西餐是很多浪漫情侶的首選。而老東北人的生活中，也充滿西式情調(diào)。
但是，黑吉遼最著名的美食，還當(dāng)屬下面我們隆重推介的“八大燉”：豬肉燉粉條、胡蘿卜燉排骨、肉骨燉豆腐、牛肉燉土豆、牛肉燉蘿卜、羊肉氽酸菜、小雞燉蘑菇、得莫利燉魚(yú)。
第一燉：豬肉燉粉條。東北菜的代表，相傳最初是四川菜，被薛仁貴帶到東北，改良后成為東北菜代表。豬是野生的，粉條是農(nóng)家的，而品嘗的你，就是幸福的。
第二燉：胡蘿卜燉排骨。胡蘿卜就是個(gè)點(diǎn)綴，重點(diǎn)是吃肉，東北人的排骨，絕對(duì)肉排，骨頭是方便手拿。很多時(shí)候，人們喜歡把胡蘿卜和白蘿卜混合起來(lái)使用。
第三燉：肉骨燉豆腐。這道菜，關(guān)鍵是豆腐。一定要用老東北原汁原味，古法制作的鹵水豆腐。這種豆腐的本名就叫“東北鹵水大豆腐”，天生就是燉肉的命。
第四燉：牛肉燉土豆。高能的牛肉與富含碳水化合物的土豆相遇，天寒地凍就不在話下了。據(jù)說(shuō)這道菜最初是戰(zhàn)斗民族養(yǎng)成的，后來(lái)成為有錢人家的過(guò)年菜?！?a href='/techan/21032' target=_blank>土豆燉牛肉，越吃越有”說(shuō)的就是這個(gè)理兒。
第五燉，蘿卜燉牛肉。這道菜源于白山黑水間的滿族騎兵，他們常年野外騎馬打仗，蘿卜和風(fēng)干牛肉隨身攜帶，營(yíng)地駐扎，沒(méi)有太多烹飪條件，兩者混合燉一鍋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，配料簡(jiǎn)單。
第六燉：羊肉氽酸菜。這道菜源于滿族大戶人家。酸菜助消化，羊肉助體質(zhì)，用上好的酸菜與肥嫩的羊肉搭配，不是一般普通百姓可以品嘗的。如今東北娶媳婦，了解新媳婦廚藝是否精湛，只要嘗一下她做的羊肉汆酸菜就知道了。
第七燉：小雞燉蘑菇。這道菜絕對(duì)是最有群眾基礎(chǔ)的，從哈爾濱到三亞，一道菜火了太多飯店。而其中食材，一定要用長(zhǎng)白山的野生元蘑，小雞講究肉爛骨頭硬。
第八燉：得莫利燉魚(yú)。“得莫利”一詞是俄語(yǔ)的音譯，是黑龍江方正縣的得莫利村，村靠松花江，拿手菜就是得莫利燉魚(yú)。作為獨(dú)一份的水產(chǎn)品代表，更作為餐桌的壓軸菜，得莫利燉魚(yú)就是東北菜的“俏媳婦".
這“八大燉”特點(diǎn)鮮明，味足、色重、粗線條，不拘泥于細(xì)節(jié)，大鐵鍋一揭蓋，菜熱氣騰騰，香氣四溢，味道絕對(duì)是濃縮了人生精華，不信，問(wèn)問(wèn)你的胃。
憑借著這種味覺(jué)的豪邁，東北菜風(fēng)靡全國(guó)，即便在遙遠(yuǎn)的三亞，街頭走一走，東北菜館隨處可見(jiàn)，掌勺的大師傅，一口濃郁東北腔。滿屋食客，半數(shù)以上東北人。
而在廣州，這個(gè)世界文化大融合的都市中，東北菜館也是遍地開(kāi)發(fā)，就像廣州市花木棉一樣，開(kāi)得熱烈、豪放。擋住不住的風(fēng)情，就是豬肉燉粉條子。
冬天來(lái)東北，也有講究的，一定要選擇原汁原味的老東北，這里，我們要重點(diǎn)推薦10大目的地：
情迷歐陸風(fēng)情哈爾濱、亞洲最好滑雪場(chǎng)動(dòng)感亞布力、奇觀絕天下霧凇吉林、明碼標(biāo)價(jià)不宰客龍江雪鄉(xiāng)、朝鮮民俗村看朝鮮族姑娘、大東關(guān)文化園、長(zhǎng)春吉菜、冰雪香拉長(zhǎng)白山、二道白河、屯里人家元茂屯。
我在東北等你，遍嘗大東北美食。你要等不及了嗎？但先不要大快朵頤。
好飯不怕晚，先為你講一個(gè)故事。
話說(shuō)，來(lái)東北怎少得了笑傲江湖的調(diào)調(diào)，而這個(gè)故事，就是來(lái)自《笑傲江湖》：第十四回，祖千秋說(shuō)百年美酒飲一下就沒(méi)有了，而一只酒杯卻可用上千次。若無(wú)佳器，一杯酒都不能飲，否則就是糟蹋美酒。
通過(guò)這個(gè)故事你悟出什么了嗎？對(duì)了，飲食要有儀式感。
在東北吃“八大燉”也有講究，那就是一定要在東北大炕上吃。美味進(jìn)口，舌頭跳躍不停，胃中暖暖，而更加暖暖的還有屁股底下，炕頭上傳來(lái)的溫度，人生當(dāng)浮一大白。
但，這還不是全部，吃“八大燉”一定要喝東北白酒的，特別是那種用野山參、枸杞自泡的酒，那是長(zhǎng)壽酒。
《笑傲江湖》中也有表述：關(guān)外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲。我們不用犀角杯，那種粗瓷大碗，就是東北人的待客情懷。
這時(shí)候，你的人生應(yīng)該已經(jīng)達(dá)到了高潮了吧。而這，也是我們喜歡東北的理由。
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