家鄉(xiāng)美味：舌尖上的敦化
出差久了，想家，更確切點說是我的舌頭想家。久在異地，別的都能適應(yīng)，只有飲食不習(xí)慣，老是想著家鄉(xiāng)的飯菜。
家鄉(xiāng)敦化，是吉林省東部高寒山區(qū)中的一個小縣城，生于斯長于斯的我，對家鄉(xiāng)獨具魅力的飲食情有獨鐘。
每次回到家，如果方便的話，一定先要到附近的純鹵水豆腐坊買塊熱氣騰騰的大豆腐，然后用新鮮的香菜、大蔥，回家炸點辣椒油，把香菜和大蔥切碎了，然后把辣椒油、切碎的香菜大蔥與醬油、味精混在一起，做成蘸料澆在豆腐上，一口氣吃下去，久別家鄉(xiāng)的眷戀便隨著滑嫩的豆腐由舌尖而漫渙在口腔，消散在食道、腸胃……豆腐這一中國傳統(tǒng)美食大江南北哪都有，但無論在敦化以外的什么地方吃的豆腐都比不上敦化的豆腐味道鮮美。
敦化屬高寒山區(qū)，氣候的一大特點是晝夜溫差極大，所以這里出產(chǎn)的大豆蛋白質(zhì)豐富，這是敦化的大豆腐格外好吃而外地的豆腐無法與我們媲美的原因。由這種大豆做出來的干豆腐也格外筋道，在周邊縣市乃至省城長春都非常有名。
這種氣候特點還造就了敦化的另一特產(chǎn)——江豆寬，江豆寬豆角，顏色鮮綠，肉質(zhì)肥厚、口感柔和、無老絲，是典型的地產(chǎn)菜。江豆寬燉排骨，燉五花肉，是夏季老百姓家的家常菜，葷素搭配，酥香軟爛，老少皆宜。去吉林、長春走親訪友，如果給他們捎上一袋江豆寬豆角，保管親戚朋友眉開眼笑，江豆寬豆角在吉林、長春很有名氣，有的人在敦化要了種子，可是種出來的豆角和敦化的就是不一樣，味道差遠了。
敦化境內(nèi)江河縱橫，地表水系較發(fā)達，擁有1江17河，水域總面積1萬多公頃，每至開春，新開嶺三股流的黃泥秋、山鲇魚，細鱗魚；額穆黑石的開江鴨綠魚，三花一島；大蒲柴的蛤蟆，這些都將成為好吃的食客桌上的美食。這里我獨鐘新開嶺的醬黃泥鰍，大個的泥鰍，像小肉磙似的，過下油，然后用甩灣子豆瓣醬爆鍋，少加些湯，大火燒開小火慢燉至湯盡出鍋，泥鰍魚只一根獨刺，吃起來非常方便。一條魚進嘴，肉香醬香在口腔內(nèi)四? ??，回味無窮。
敦化是朝鮮族漢族雜居的縣市，兩個民族的飲食互相影響，形成了一種獨特的飲食文化，朝族人喜歡吃狗肉，做狗肉的方法有自己的民族特色，這影響了占敦化人口絕大多數(shù)的漢族人。炎炎夏日，殺條當?shù)氐谋抗?，找個帶朝鮮族大炕的平房，把殺的狗卸成大塊泡一宿，然后用朝鮮族悶飯用的大鐵鍋把狗肉烀爛，做好狗醬，喝湯吃肉，喜歡杯中之物的再弄兩口小燒，于是滿嘴流油滿身淌汗，酣暢淋漓，煞是痛快。如今批發(fā)市場和美食一條街都有專門做狗肉生意的，生的熟的都賣，狗肉湯贈送，狗醬也有賣的，在家吃狗肉也很方便了。
敦化民風粗獷，東北人的典型性格體現(xiàn)明顯，這在飲食上也有體現(xiàn)，在加工制作菜肴的時候，不講究精細，簡單粗放，恰恰又保留了食物的原汁原味，比如小雞蘑菇燉粉條，豬肉燉粉條，都是取大塊的雞肉或豬肉然后與配菜一起燉，大塊吃肉大碗喝酒，別有一番氣概。初冬時節(jié)，去翰章吃頓大鵝非常不錯，大塊的鵝肉燉酸菜或燉土豆，此謂大鵝兩吃，肉是大塊的，上菜的家伙也是大的——大盆，剛剛?cè)攵拇簌Z膘好味濃，幾大塊下肚，甚是過癮。
如今敦化的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些特色的小吃，大蒲柴的燉蛤蟆，雁鳴湖的全魚宴，剛說過的翰章鄉(xiāng)的燉大鵝，江源的紅燒肘子，大橋鄉(xiāng)的米粉肉，額穆青溝子的燉石蛤蟆……吃了都會令人回味無窮。
寒冬臘月的時候，養(yǎng)了一年的肥豬可以出欄了，殺年豬，親朋好友聚在一塊吃豬肉成為我們敦化的年俗。豬肉方子下到鍋里再切上酸菜，很快小小的農(nóng)家院里就會飄出香味。小時候生活困難，平時很少吃到肉，誰家殺豬了，小孩子嘴饞，很想馬上就吃到肉，看著大人給豬褪毛，急得不行，恨不能上去幫忙，善解人意的主婦就會想辦法讓饞嘴的孩子們先吃上點解饞，最先能吃到的就是開膛后取出的胰臟，用鐵絲串上然后用烀肉燒出的炭火烤，胰臟上火一烤會冒油，自然也會出香味，烤熟不會用多長時間，烤熟了，饞嘴的孩子們一個人掰一塊吃，外焦內(nèi)軟，非常香，那是我記憶中的美食之一。其次就是豬肝了，豬肝熟得快，不能煮老了，要先撈出來，但因為還要上菜給大人們喝酒，豬肝出鍋時也只能給還沒完全解饞的孩子或被寵愛的孩子們掰一小點打打牙祭，這時候大人會安慰饞嘴的孩子們，豬肉也快好了。
敦化在全國2800多個縣級行政單位中是一個很普通的縣級市，近年來，市委市政府致力于把敦化建設(shè)成為一個宜居的城市，作為一名普通的市民，我能深切地感到這種努力所帶來的福運，單是從吃的方面，在敦化幾乎可以吃到大江南北的各種小吃，敦化人勤勞能干，能賺能花，華燈初上，高中低檔的餐館中云集了各色吃客，這些勞作了一天的人們大快朵頤著美食也大快朵頤著幸福的生活……
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