探店包頭萬達(dá)美食街,七個(gè)爪爪5種味道,當(dāng)天現(xiàn)鹵才好吃

包頭青山萬達(dá)廣場,三樓開了一個(gè)美食街,名為“食巷”。食巷內(nèi)小吃眾多,裝修網(wǎng)紅化,味道標(biāo)準(zhǔn)化,我選了幾家做一下深度探店,為大家呈上食巷中的食味與人味。

七個(gè)爪爪,聽名字有一定的寓意,是一份七個(gè)雞爪,還是雞爪有七種口味?問了店家才知道沒有什么含義,這是我對七個(gè)爪爪的第一印象——人踏實(shí)。我知道一些南方地區(qū),“七”這個(gè)數(shù)字代表著吉祥,下面我們就來探探這吉祥的“七個(gè)爪爪”。

店面裝修,在食巷內(nèi)屬于另類,沒有走網(wǎng)紅路線,更像是一個(gè)街邊店。低調(diào)好吃,也許是這家店的信條。店主大哥告訴我,其實(shí)是他沒經(jīng)驗(yàn),等以后開第二個(gè)店就知道怎么裝修更好了,店主大哥交了實(shí)底,我就把這些寫出來告訴大家,這樣的探店才有意思。

七個(gè)爪爪主要售賣雞爪、鴨貨、小菜。主打雞爪品類,雞爪一共有5種口味,分別為鹽焗味、酸辣味、泡椒味、蒜蓉味、田螺雞爪。我讓店主大哥分別取出5種口味的雞爪品鑒。吃前詢問了店主大哥,哪些味道比較輕,哪些味道比較重,從味淡到味濃,從無辣到有辣,這也是對食物的一種尊重,對探店盡量客觀。至于那種盲品或品過漱口的方式,個(gè)人覺得暫時(shí)沒必要在食巷里發(fā)生。

鹽焗雞爪,與南方的鹽焗對比,顏色稍淡,味中加了些許調(diào)味,沒那么純粹,也是好吃,比較適合北方人的口味,現(xiàn)在流行一個(gè)詞叫復(fù)合口味。酸辣雞爪,辣度不高,酸度柔和,我建議店主大哥可以把酸度提一點(diǎn),如果想要一些植物香氣,可以試試檸檬皮。泡椒雞爪,符合我們平時(shí)吃的風(fēng)味,辣味有些穿透力,火候也比較好。蒜蓉雞爪,辛味有層次,適合能吃些辣的朋友。田螺雞爪,很是夠味,雞爪先走油,炸出泡,再鹵制,味道濃郁辣勁猛烈。我嘗到的這田螺雞爪,只見雞爪不見螺,詢問店主大哥,才知道田螺不新鮮就沒有采購。

我坐在食巷內(nèi)嘗著七個(gè)爪爪,店主大哥在旁邊又是遞水,又是拿紙巾,讓我享受到不亞于對面海底撈的服務(wù),那面是一對多,我這面是一對一。探店除了吃,還需要問,靠香氣、味道、顏色、包括觸覺,去分辨食物好與壞只是一種方式?,F(xiàn)代食品工藝精進(jìn),通過問的方式可以更準(zhǔn)確的判斷食物優(yōu)劣,在一定程度上也會(huì)給店家一些壓力,把更多客觀的信息反饋給廣大食客,讓大家在吃的路上少踩雷。

七個(gè)爪爪要說特色,就是雞爪要現(xiàn)鹵。所謂的現(xiàn)鹵確切點(diǎn)說是當(dāng)天鹵。七個(gè)爪爪用的食材是進(jìn)口雞爪,買回后先美甲,就是先減去雞爪的指甲,食材準(zhǔn)備好后飛水或者叫汆水,中間更換3-5次清水,最后要鹵制4-6小時(shí),憑現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn),一人一天可鹵制20斤。

店主大哥說話實(shí)在,我也愿意多聊一會(huì)。聊完吃,再聊怎么賣。店主大哥說他準(zhǔn)備了鍋,后期打算在店中熱鹵著賣,那個(gè)味道更不一樣,熱的雞爪口感軟糯,冬天吃起來也暖和。我建議店主大哥,可以把5種口味的雞爪組合成一個(gè)套餐,花一次錢,享5種口味,對于小吃街的食客來說,嘗鮮要大于吃飽的需求,嘗過5種味道,下次再到七個(gè)爪爪,可以直接入手自己喜愛的口味。

聊到最后,我問店主大哥,現(xiàn)在有沒有搞活動(dòng)?他跟我說,前段時(shí)間搞活動(dòng),把自己的店搞賠了,現(xiàn)在啥活動(dòng)也沒有,客單價(jià)20左右。沒有活動(dòng)也好,喜歡的顧客會(huì)一直喜歡,店在,味在,客人也會(huì)在。

今日探店就到這里,此店位于包頭市青山區(qū)萬達(dá)廣場三樓“食巷”11號(hào)檔口,一家有5種口味的七個(gè)爪爪。我是騫味,懂美食,懂餐飲,給你不一樣的探店體驗(yàn)。有多懂?略懂,略懂,略懂……

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