沒(méi)吃過(guò)這些連名字都不會(huì)念的美食，就不算去過(guò)山西晉城
那一次山西晉城的的旅行，其實(shí)要從一碗方便面說(shuō)起。
還是在新疆的時(shí)候，有一天沒(méi)吃晚飯，只能在酒店泡方便面吃。同行的朋友來(lái)自晉城，跟我說(shuō)，他們那的方便面是當(dāng)早餐的，叫做豫竹方便面，是晉城人的最?lèi)?ài)。
百度了下，這豫竹方便面明明是河南焦作生產(chǎn)的，居然在晉城這么火，這是為什么？他說(shuō)，方便面加牛肉丸，可好吃了。
于是那一碗吃不到的方便面，成了一個(gè)念想。那次我本可以從烏魯木齊飛回上海，硬是改成烏魯木齊飛鄭州，再坐車(chē)去晉城，最后從晉城坐了六個(gè)小時(shí)多高鐵回到蘇州。
為了一碗方便面，也夠折騰的！
晉城到那個(gè)早晨，我們開(kāi)車(chē)去吃方便面，室外的小桌子小凳子在陽(yáng)光下。沒(méi)有游客，都是附近的當(dāng)?shù)厝嗽诔栽顼垺?/p>
看了下標(biāo)價(jià)，方便面牛肉丸8元，牛肉丸方便面6元，這是腦筋急轉(zhuǎn)彎么？差2元差的是什么？
九月的晉城，一點(diǎn)兒也不熱，很適合避暑。看著一大鍋熱氣騰騰的牛肉丸子，頓時(shí)覺(jué)得餓了。
我不知道朋友點(diǎn)的是方便面牛肉丸，還是牛肉丸方便面，端上來(lái)是這樣的！還有二個(gè)餅，在這里叫做“火燒”。
一筷子挑起來(lái)，還真是方便面。
這豫竹方便面在晉城火了幾十年，全國(guó)獨(dú)有。沒(méi)有哪個(gè)地方的人早上起來(lái)吃這個(gè)東西。
據(jù)說(shuō)90年代，在晉城，一碗幾分鐘就能搞定的方便面加荷包蛋，不光在家里，在街邊的早餐攤廣受歡迎。
這方便面，雖非晉城本土產(chǎn)品，但是每個(gè)在外的晉城人，都把豫竹當(dāng)做本土產(chǎn)品看待。一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的河南方便面，竟然如此深遠(yuǎn)的影響到了一個(gè)地區(qū)的飲食記憶。
據(jù)說(shuō)，這肉丸方便面在晉城的普及程度，不亞于上海的豆?jié){油條和北京的豆汁兒，最地道的吃法還得出自于這樣的街邊攤。
不過(guò)這牛肉丸真吃不出牛肉的味道來(lái)，方便面倒是不錯(cuò)，不是泡的，是煮的，口感不錯(cuò)。
晉城傳統(tǒng)小吃老店：老三樣，也是街邊的一家小店，普通百姓常? ??。過(guò)油肉，糖醋溜丸，木耳圪（ge）貝是老三樣。都是我第一次吃，很有特色。
木耳圪（ge）貝里面，居然沒(méi)見(jiàn)著木耳？咦，這不是涼粉么？木耳圪貝是晉城有上百年歷史的傳統(tǒng)名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜。
原來(lái)此菜最關(guān)鍵的是要做粉坨，將綠豆粉、黑木耳、雞蛋清和豬油加入涼水中，溫火加熱打粉坨。
粉坨打好后，切片放到碗里上蒸籠蒸15分鐘出鍋。出鍋后，放上雞蛋皮、澆上雞湯，放上香菜即成。
口感非常清淡。
這是過(guò)油肉。咦，過(guò)油肉怎么長(zhǎng)這樣？
原來(lái)，這“過(guò)油肉”起源于山西省陽(yáng)泉市平定縣，是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱(chēng)“三晉一味”，“山西過(guò)油肉“還被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。
吃過(guò)油肉，要搭配剛出鍋的大米飯一起吃。
至于糖醋溜丸，居然是酸甜的。味道怪怪的，吃不太慣。
這是一份清湯饸饹（hé le），饸饹是我國(guó)北方一種古老而別具風(fēng)味的傳統(tǒng)湯食面點(diǎn)。
你要是開(kāi)車(chē)在晉城的路上，會(huì)發(fā)現(xiàn)遍地的是饸饹店。晉城人愛(ài)吃饸饹。清湯饸饹、酸菜饸饹、火鍋饸饹，砂鍋饸饹、雜醬饸饹……什么口味都有。
饸饹用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成的小圓條。
我問(wèn)朋友，你們平時(shí)在家吃什么？答：饸饹??！
這個(gè)面點(diǎn)，名叫高平里圪抓。
“里圪抓”是澤州方言的譯音，“圪”是方言間詞，“里圪抓”意即往里抓，是其做法描述的稱(chēng)謂。
第一次吃里圪抓，里面有粉絲，油而不膩，別有風(fēng)味。
山西人是離不開(kāi)醋和一碗面的，記得我和朋友一起去巴爾干半島，到了吃飯的中國(guó)餐館，第一句話(huà)就是有沒(méi)有面條。
這是一份炒刀削面：
在晉城的大（dai）陽(yáng)古鎮(zhèn)，我還吃了另外一種面，叫做饌（zhuan）? ??。大陽(yáng)古鎮(zhèn)真的很喜歡，人少安靜，沒(méi)有什么商業(yè)味兒，下一次我再單獨(dú)分享。
饌面，是山西省晉城市澤州縣大陽(yáng)鎮(zhèn)的一種流傳很久的傳統(tǒng)面食，只有在大陽(yáng)鎮(zhèn)可以吃到，別的地兒都沒(méi)有。
第三批山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人：范鎖喜，在大陽(yáng)古鎮(zhèn)上開(kāi)了一家老范饌面，剛好經(jīng)過(guò)。
這里的花菜饌面，并非我們說(shuō)的那種花菜。這里的花菜，是用豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿卜等材料切絲過(guò)水后，調(diào)制而成。
饌面，這種古老的技藝，大陽(yáng)當(dāng)?shù)卣?a href='/chenggong60/' target=_blank>成功地把饌面申請(qǐng)為省級(jí)文化遺產(chǎn)。
大概是我餓了，這一大碗饌面，吃了個(gè)底朝天，真的很不錯(cuò)。如果你去晉城的大（dai）陽(yáng)古鎮(zhèn)，一定不要錯(cuò)過(guò)。
關(guān)于晉城，還有很多很多的回憶，待我慢慢道來(lái)。四天三晚的晉城，為了一碗方便面的旅行，有太多的驚喜。
此刻深夜，看著這些圖片，想起夜晚在白馬寺森林公園俯瞰那座城，想起匆匆告別的玨山和青蓮寺。
不知道上一個(gè)中秋節(jié)，他是否去看過(guò)晉城四大名勝之一“玨山吐月”？
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