吃隆堯當(dāng)?shù)氐谝幻匝驕?,必須去街頭小店,大飯店出不來那個味
一方水土養(yǎng)一方人,每個地方都有各自的名吃,且引以為豪。我們趙州有個鄰縣叫隆堯縣,各種小吃和我們趙縣當(dāng)?shù)?a href='/datong/' target=_blank>大同小異,如饸饹面、疙瘩湯、咸食、苦累、熏肉等等,他們有的我們這里也有。唯有隆堯羊湯卻是那里的特色,隆堯人稱其為隆堯第一名吃。而且遍地都是羊湯館,人們說,要查清隆堯有多少家羊湯館,比人口普查還要難。這里羊湯館多的如同趙縣的燒餅店,遍地開花。
有口福吃到隆堯羊湯,是去拜訪一位當(dāng)?shù)?a href='/wenhua/' target=_blank>文化館的文友韓霞女士,順便游覽隆堯王尹村的唐祖陵。那天中午,在一家飯店吃到了傳奇般的羊湯,飯店名字不記得了,但朋友說,隆堯羊肉館很多,有名氣的也就這么三五家。
隆堯當(dāng)?shù)厝讼矚g養(yǎng)羊,人們也喜歡羊湯的味道。隆堯羊湯在隆堯,一如八溝羊湯在承德,在方園幾百里都是有名的。羊肉作為腥膻之物,聞起來有點(diǎn)膻味,吃起來卻滿口噴香。
隆堯羊湯首先在選羊上很講究,要選上等的羊肉。在配料上也很有一套,據(jù)說燒羊湯都是在夜間,老板要的放十幾味中藥和數(shù)種調(diào)料,至于加的什么,那絕對是秘密。在煮的火候上也要掌握得非常好,過了有些膩,欠了不適口,要不溫不火,恰到好處。煮熟了,要分門別類放置,選最好的羊肉加上辣椒、味精、香菜、醋等佐料就可以裝盤了。
廚師的刀工也要最好,肉切得非常薄且均勻。隆堯羊湯是歷史悠久的風(fēng)味名吃,它以湯濃、味美,肉嫩,入口不腥不膻、肥而不膩而著稱,配上碧綠的芫荽、蒜苗,紅亮亮的辣椒油,端上餐桌,一般人早流口水了。隆堯全羊湯的原湯,是加了十幾種中藥和調(diào)料煮了好幾個小時才燒好的,濃濃的,乳白色,像是新擠出的羊奶。之所以叫它為全羊湯,是因為在湯中既有羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊雜等,清淡,爽口,味美,營養(yǎng)豐富。
我們趙縣也有羊雜湯,可沒有隆堯羊湯講究。說白了是“老湯雜碎”。制作羊雜湯時,預(yù)先將羊肚、小腸、羊頭,放入湯鍋煮熟,撈出、待用。再將新鮮的羊心、羊肝、羊肺等清洗干凈,切成 薄片或碎丁,放入老湯中用慢火煮熟。然后再將煮熟待用的羊肚、小腸、頭肉等切碎,一并放入鍋內(nèi)燉煮即成。
隆堯羊湯做的最美的就是街頭小店,肉好湯也好,濃濃的羊肉味,甚至還間雜著少許的原始的腥味,而那些星級飯店出不來這個味道。
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