說說山西看了流口水的特色美食--羊雜割！
羊雜割，為山西的一種地方小吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習(xí)慣不一樣，內(nèi)蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現(xiàn)在發(fā)展成為山西地方美食。
石樓羊雜割之簡(jiǎn)介元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時(shí)，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國(guó)楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風(fēng)味小吃。
羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋脾養(yǎng)胃、益腎補(bǔ)血、益氣調(diào)元、溫經(jīng)活絡(luò)、滋補(bǔ)虛損的功效。
羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對(duì)湯四步程序，工藝精細(xì)；中路（太原）雜割料全，熬煮、對(duì)湯時(shí)均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風(fēng)味；北路（大同）雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
將新鮮的羊煮熟，將其湯，頭，腿，內(nèi)臟（心，肝，脾，羊肚，腸）留下，將羊頭和羊腿上的肉撕下來，越碎越好，羊雜部分切成西絲，將這些放一塊，加羊湯，再加鹽，蔥花，香菜，辣椒面（不能太細(xì)，越辣越夠味），香菜，老陳醋。
先把羊肉開水里煮一下，去掉血水，然后換水，放蔥姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊湯留著備用羊肉切片。吃多少就用羊湯對(duì)水煮開。放泡好的粉條，粉條熟了就放羊肉片。然后出鍋，放調(diào)料，鹽，雞精，醋，辣椒。香菜最不要放, 會(huì)蓋住羊肉的香味，放蔥花就可以了。就像玫瑰羞說的，放陳醋最好了。羊湯不放醋就沒有那個(gè)味道了。
羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，一般來說每家店都是方一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。羊雜里面都會(huì)配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味也不同。但是總體來講和羊肉湯還是相似的。吃羊雜一般都是早飯時(shí)候，喝羊雜的時(shí)候要就著餅。此餅為干面餅。
或關(guān)注微信號(hào)：zsty0351
Hash:fedd53f4e530fc9517dedb764e4f9061f2c1940c
聲明：此文由 龍城美食 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
天津十大必去旅游景點(diǎn)
天津十大必去旅游景點(diǎn)天津，作為北方最大港口的她，器宇軒昂，令人著迷，高貴卻不張揚(yáng)。她同上海一樣有著“萬(wàn)國(guó)建筑博物館”的美稱，漫步街頭，感受到的卻是異國(guó)風(fēng)情和傳統(tǒng)文化交融的別樣風(fēng)味。看看天津十大必去景點(diǎn)，帶你玩轉(zhuǎn)天津！盤山早知有盤山，何必下江南盤山位于天津薊州城區(qū)西北，為國(guó)家5A級(jí)景區(qū)，是自然山水與名勝古跡并著，佛家文化與皇家文化共融的旅游休閑勝地。歷史上眾多帝王將相，文人墨客競(jìng)游于此，清乾隆皇帝，
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長(zhǎng)滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長(zhǎng)起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
山西煤礦安全監(jiān)察局考評(píng)河曲上榆泉煤礦全國(guó)安全文化建設(shè)示范企業(yè)創(chuàng)建工作
河曲新聞今天河曲視窗網(wǎng)訊：(通訊員：付萬(wàn)龍)6月26-27日，山西煤監(jiān)局政策法規(guī)處處長(zhǎng)李夕山率專家組一行11人到河曲上榆泉煤礦檢查指導(dǎo)，重點(diǎn)就該礦申報(bào)全國(guó)安全文化建設(shè)示范企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)，幫助企業(yè)查找安全文化建設(shè)示范創(chuàng)建工作中存在的問題和不足，促進(jìn)企業(yè)向更深層次、更高水平的示范創(chuàng)建邁進(jìn)。26日到礦后，專家組率先同該礦主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了座談。座談中，該礦礦長(zhǎng)、黨委副書記郝相應(yīng)向?qū)＜医M詳細(xì)介
-
遼金建筑藝術(shù)瑰寶|山西大同善化寺
第一次與善化寺結(jié)緣，是在2016年12月的一個(gè)清晨。東邊的地平線剛剛泛起的一絲魚肚白，山西大同古城還籠罩在不舍退去的夜幕之中。大同古城南城墻在大同古城南門內(nèi)，一座巍峨的龍壁在永泰門城樓的西北側(cè)與之隔路相望。轉(zhuǎn)過龍壁，古剎善化寺的山門赫然出現(xiàn)在面前，靜謐而莊嚴(yán)。此時(shí)此刻，我便被這座名剎寶寺深深地震撼了。善化寺俗稱南寺。有專家推測(cè)，其歷史可以追溯到唐代。唐玄宗開元二十六
-
山西漳河岸邊 有這樣一座絕壁古村
奧治村位于濁漳河西岸，背依大垴山，西鄰東垴山，依山臨水是其典型地理特征，現(xiàn)有1300條口人，耕地面積1800畝，國(guó)土面積畝，距平順縣城43公里。劉、任、趙為奧治三大姓。奧治村居于山腰臺(tái)地之上，既得平疇沃土可耕，又得漳河清流可灌，且避免了漳河泛濫之災(zāi)，可謂因利乘便，趨利避害。村莊歷史久遠(yuǎn)，若以《禹貢》記載，則上古帝堯時(shí)代已有奧治，悠久的歷史，衍生出遍布村落的人文遺址，綿延出具有濃郁太行山區(qū)風(fēng)情
-
行走山西四——大同古城城墻之5、大同南門
大同的四個(gè)城門我最后一個(gè)去的南門。我游大同城墻并非一次走完，而是結(jié)合大同城內(nèi)的諸多景點(diǎn)分次游覽，第一次是剛到大同那天，從云岡石窟和晉華宮回來，利用剩下的時(shí)間去了華嚴(yán)寺，順游的大同西門；第二次是到大峒的第二天，我先去的大同博物館，回來路上去的東門，然后沿一路游覽法華寺、九龍壁、四牌樓、魁星樓、五龍壁、大同北門。南門是來大同的第三天，是和善華寺、文廟、帝君廟、關(guān)廟、鼓樓、純陽(yáng)宮串起來一起游的。去南
-
千年太谷城，三晉小北京——行走山西之二十六，太谷三老街之西大街、下
西大街110號(hào)位置示意從110號(hào)院處調(diào)頭，我沿西大街向回走去，路南的第一家老字號(hào)是“廣順號(hào)醬醋行”舊址。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！彼^醬醋行即現(xiàn)在的付食品調(diào)料店，主要經(jīng)營(yíng)油鹽醬醋，蘿卜咸菜。在萬(wàn)惡的舊社會(huì)，人民的生活水平很低，好多人吃了上頓沒下頓，根本就吃不起菜，放在一般的縣城，賣調(diào)料的沒有幾家。太谷不同，太谷是山西首富之地，城里多是買賣人家，生活水平比一般地方要高，相應(yīng)的，縣城里經(jīng)
-
山西高平鐵佛寺造像的歷史性價(jià)值研究
2019年4月至6月，中國(guó)美術(shù)學(xué)院虛擬仿真實(shí)驗(yàn)中心開始對(duì)山西省高平市米山鎮(zhèn)鐵佛寺進(jìn)行全面的數(shù)據(jù)掃描與保護(hù)工作。這是鐵佛寺彩塑人物造像的一次數(shù)據(jù)采集，其目的是搶救性地完成彩塑人物造像三維數(shù)據(jù)采集工程，讓岌岌可危的鐵佛寺中國(guó)傳統(tǒng)彩塑造像得以實(shí)現(xiàn)數(shù)字化保存，在現(xiàn)代三維打印科技的幫助下，更好地完成傳統(tǒng)彩塑的生命延續(xù)，同時(shí)為中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)的研究提供真實(shí)的范本。鐵佛寺造像歷史的相關(guān)記載近幾年學(xué)界開始關(guān)注
-
山西懸崖古寺驚險(xiǎn)堪比華山 漢族成佛第一人真身千年不壞至今成謎！
位于山西省介休市東南20公里處的綿山，是中國(guó)清明節(jié)（寒食節(jié)）的發(fā)源地，境內(nèi)風(fēng)光秀美，歷史遺跡眾多，自古有“九里十八彎，二十四座諸天小廟，各處羅列”之說。始建于三國(guó)曹魏時(shí)期的云峰寺，是綿山保存最為完好的一座寺廟，距今已有1700余年歷史。云峰寺牌樓上方的匾額為“抱腹棲云”。寺廟初名抱腹巖，因建于高60余米的抱腹巖中而得名。據(jù)寺下《大唐汾州抱腹寺碑》記載，該寺由高僧邊迪公測(cè)量籌劃，魏明帝詔
-
開源街上華琚北魏墓上榜！2021山西重要考古發(fā)現(xiàn)
2021年，中國(guó)考古走過百年歷程，作為華夏文明發(fā)源地的山西，考古事業(yè)在櫛風(fēng)沐雨中，擁有著眾多高光時(shí)刻，一代代考古人用最質(zhì)樸的情懷，縮短著時(shí)空與歷史的距離。1月11日下午，第二屆山西考古新發(fā)現(xiàn)論壇在山西考古博物館內(nèi)舉行。經(jīng)過專家和媒體投票，六個(gè)項(xiàng)目成功入選“2021年度山西重要考古發(fā)現(xiàn)”。它們分別是：（按時(shí)代早晚為序排名）太原尖草坪鎮(zhèn)城
-
