山西最有名的17大美食特產(chǎn),每一個都讓人欲罷不能!

1、刀削面

刀削面

刀削面(外文名:Daoxiao Noodles),是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食,為“中國十大面條”之一,流行于北方

操作過程:將面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入各種口味的臊子、調(diào)料食用,以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

2、山西汾酒

山西汾酒

汾酒,中國傳統(tǒng)名酒,屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。

汾酒以工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

歷史上,汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史,1500年前的南北朝時期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入二十四史,使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒,國之瑰寶,是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結(jié)晶和勞動成果。

3、平遙牛肉

平遙牛肉

平遙牛肉是山西晉中地區(qū)平遙縣的特色傳統(tǒng)名菜。平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一,古漢時就有“賣刀買犢,賣刃買牛,游刃有余”的對牛肉加工的描述。

據(jù)傳,早在明代平遙牛肉已聞名遐邇,至于。到了清代后期和民國年間,平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。史載清末,慈禧太后途經(jīng)平遙,享用平遙牛肉后,聞其香而提其神,品其味而解其困,故將其定為皇宮貢品。到本世紀30年代,平遙牛肉已遠銷北京、天津西安等地。當時,每逢秋冬季節(jié),各地行商紛至沓來,販運牛肉,使平遙牛肉聞名北國。1956在北京舉辦的全國食品名產(chǎn)展覽會上,平遙牛肉被評為全國名產(chǎn)。遠銷朝鮮、蒙古新加坡、泰國菲律賓、印度尼西亞等國家。

4、山西老陳醋

山西老陳醋

山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產(chǎn),屬于中國四大名醋之一,它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。2011年8月7日,山西權(quán)威部門稱當?shù)厮a(chǎn)老陳醋安全可靠可放心食用。

按照2014年10月1日起正式實施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標準,山西老陳醋不用再標注保質(zhì)期,且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。

5、沁州黃小米

沁州黃小米

“沁州黃”是清朝康熙年間大學士吳琠 在朝任保和殿大學士兼刑部尚書時,將檀山產(chǎn)的“糙谷米”獻給康熙帝品嘗,帝悅,問:“此米產(chǎn)自何地?”吳答:“沁州?!被实郾阗n封為“沁州黃”,并封為貢米。從此“沁州黃貢米”沿襲各代,名揚天下。沁州黃不僅形體金黃 ,味道香美,而且營養(yǎng)豐富 ,經(jīng)過有關(guān)部門鑒定,它所含的脂肪量、蛋白質(zhì)、可溶性糖類的含量,都高于普通小米。它與山東金鄉(xiāng)縣的馬坡金谷小米、章丘縣的龍山小米,河北蔚縣桃花米并稱為我國“四大名米”。因而常常在北京農(nóng)業(yè)展覽館展出,也曾在廣州交易會和印度國際博覽會上贏得好評。

6、交城駿棗

交城駿棗

交城駿棗是全國四大名棗之一,肉質(zhì)細而松脆,味甜汁多,一九八七年上過國宴,一九九零年被選定為亞運會特供果品,一九九七年榮獲澳門首屆國際醫(yī)藥、營養(yǎng)、保健產(chǎn)品博覽會“國際最高金獎”,一九九七年中國第三屆農(nóng)業(yè)博覽會和一九九九年中國國際農(nóng)精品博覽會兩次被認定為“中國名牌產(chǎn)品”。

駿棗形態(tài)獨特,呈瓶形或上細下粗的圓柱形。色澤深紅,皮薄肉厚,核小果大,脆甜味香,果肉重量占總重量的95%以上,故有“八個一尺,十個一斤”之說。此棗味甜質(zhì)脆,生食制干均優(yōu)。鮮棗含糖28.69%,含酸0.45%,富含維生素C等營養(yǎng)成分。

7、孝義火燒

孝義火燒

孝義火燒 是山西省孝義市具有獨特風味的一種傳統(tǒng)餅類小吃。孝義火燒種類眾多,各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用,火燒味道鮮美,口感酥脆,綿軟不粘,香鮮可口,層次均勻,質(zhì)地酥脆,宜于熱吃。

孝義火燒有糖火燒、菜火燒、咸火燒之分。咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香,上鏊烙烤。食時,若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精,更是美味可口。

8、應縣紫皮蒜

應縣紫皮蒜

應縣紫皮蒜,山西特產(chǎn),因主產(chǎn)于山西省應縣小石口村而得名。其特點是:蒜皮紫紅,頭肥瓣大,辛辣味濃,包衣緊密,不僅名聞三晉,而且遠銷日本、東南亞,享有聲譽??烧{(diào)味又可作藥,堪稱“金不換”。

9、剔尖

剔尖

剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發(fā)源于山西運城、晉中等地,流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大眾青睞,是山西面食中極具代表性的一種。

剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調(diào)味佐料,食之十分可口。一般來說,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手,利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股,粗細只有0.5厘米左右,半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐。剔尖技藝之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭婦女的拿手好戲,較紅面剔尖速度更快,變化更大。

10、太谷壺瓶棗

太谷壺瓶棗

太谷壺瓶棗,山西省太谷縣特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。壺瓶棗是中國最好的棗品種之一,主產(chǎn)晉中市的太谷縣,其棗實個大、皮簿、肉厚,風味甘美,享有盛譽,在全中國和山西省屢屢獲獎。

11、壽陽豆腐干

壽陽豆腐干

“壽陽豆腐干”是壽陽傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品,壽陽豆腐干制作歷史悠久,豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn),壽陽豆腐干用當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜,壽陽大豆顆粒飽滿,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份,且品種多,產(chǎn)量高,豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干,低糖、微咸,口感細膩,味感清香,具有高蛋白質(zhì)脂肪,高維生素低膽固醇等特點,有很高的營養(yǎng)價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會上,壽陽豆腐干均獲銀獎。

12、大同黃花

大同黃花

大同黃花是大同三黃兩白地理標志之一。黃花,學名萱草,俗稱金針菜,是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。嵇康《養(yǎng)生論》神農(nóng)經(jīng)上,有“萱草忘憂,樂為食之”的記載。

大同縣是山西省黃花的主要產(chǎn)區(qū)之一,從明朝開始,就享有“黃花之鄉(xiāng)”的盛名。

13、王過酥梨

王過酥梨

王過酥梨,產(chǎn)于運城鹽湖區(qū)王過村。由于“小氣侯”特殊,王過酥梨果實大,色澤金黃,皮薄,肉質(zhì)細嫩潔白,汁多味甜,酥爽可口,為梨中上品。含有多種維生素,食后止渴、下火、化痰。王過酥梨既是鮮食佳品,又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。

王過酥梨可溶性固形物含量為12.8%,總酸量0.09%,固酸比為142.2,維生素C0.78%,果型指數(shù)1.07,平均單果重364g,并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素,食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰,能起到祛病養(yǎng)身之效,所以一致被人們作為逢年過節(jié),走親訪友,饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。

14、太谷餅

太谷餅

太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃,因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

15、大寧西瓜

大寧西瓜

大寧西瓜,山西省大寧縣特產(chǎn)。該縣氣候溫和,日照時間長,晝夜溫差大,非常適合西瓜種植。所產(chǎn)西瓜含糖量高,瓜體大,皮薄肉脆,見刀口裂,甘甜清脆,口感獨特,2011年,獲中國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護。

大寧西瓜特點含糖量高,所達12-15度,瓜體大,皮薄肉脆,瓜內(nèi)全是紅沙瓤,點綴幾顆黑色籽,見刀口裂,濃甜的汁水順刀而下,吃起來,甘甜清脆,口感獨特,更為主要的是西瓜內(nèi)含有豐富的維生素,果糖,具有清熱解署,降壓,利尿等療效。

16、柳林大紅棗

柳林大紅棗

柳林紅棗已有1300多年栽培歷史,柳林紅棗以其個大、皮薄、核小、肉厚、色鮮,味甜而聞名全國,素有“天然維生素丸”的美稱,其成熟果含糖量70%左右,蛋白質(zhì)1.2%,脂肪0.2,鐵0.5%以及磷、硼、維生素B等人體所必須的多種微量元素。尤其維生素C含量每克中高達500毫克,是蘋果、梨、香蕉、鮮桃的80倍,具有養(yǎng)胃健脾,益氣生津、活血化於之功效,特別是所含抗癌物質(zhì)“環(huán)磷酸腺甘”居全國紅棗品種之首。近年來,在推進強縣富民的歷史進程中,我們把紅棗作為全縣經(jīng)濟的主導產(chǎn)業(yè),著力培育。紅棗栽植面積發(fā)展到25萬畝,紅棗產(chǎn)量達到了3000萬公斤,1998年被農(nóng)業(yè)部和中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)宣傳活動組織委員會命名為“中國紅棗之鄉(xiāng)”。

17、過油肉

過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴,號稱“三晉一味”,其起源有多種說法,各地的做法也不一。較著名的有大同、太原陽泉、晉城過油肉,晉城的“大米過油肉”,特色是多湯水,搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

“過油肉”在江蘇上海浙江地區(qū)都有,而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質(zhì)感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。

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