食匯翼城 |“我心中的翼城美食”評選:漿水面

漿水面,味酸、辣、清香,別具一格,回味無窮,具有開胃之功效,是翼城面食代表。

漿水面是在翼城最受歡迎的取材很普通的家常面食,一年四季都可以吃。

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選材

漿水面,講究的是“漿水菜”。一般選用麥埝薺(薺菜)、芹菜、白菜、甘藍(lán)等葉類蔬菜進(jìn)行泡制。其中最上品、正宗的漿水菜要選用新鮮的“麥埝薺”作為食材。做為主菜的麥埝薺,現(xiàn)在已經(jīng)劃入奢侈的野菜系列。

麥埝薺(薺菜),又名護(hù)生草、菱角菜。以嫩葉供食,營養(yǎng)價值很高,其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。

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漿水

制作漿水的方法很簡單,用小缸或壇子,放在恒溫的鍋臺上。壇子內(nèi)放入擇好淘凈微焯并控去多余水份的薺菜(以不生不過熟為度,趁熱)放入缸中,倒入不沾油漬的純凈面湯,湯的溫度不要太高,手伸進(jìn)去感覺有些燙即可。夏季第二天早即可食用,冬季則需要三天。其味變酸,口感純正無怪味者,就成漿水。以后再做漿水,可以用自己以前的漿水做引子。

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漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。

原料:漿水,干辣椒,鹽,較薄的寬面條或者面片(最好是手工搟制),雞蛋蔬菜可根據(jù)個人喜好添加。

做法:

1、炒鍋中放油,炒蔥、姜、辣子、鹽、豆腐塊等,炒出香味,將漿水菜倒入翻炒,熗熟,開滾后加鹽備用。

2、煮面條,手工搟制好的面條或者面片。開鍋煮熟后,撈入剛才的漿水湯中,分碗盛出即可享用??诟兴嵯阄稘?,菜脆而不綿,色形味皆佳。這樣,一碗香噴噴的翼城漿水面就做成了。

一碗漿水面,真的有這么好吃嗎?但就是這道野菜做成的家常飯,卻讓翼城人百吃不厭,終身青睞。

鏈接:《翼城味兒》之 母親的漿水面

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