代縣——吃莜面
提起莜面，除了很多當(dāng)?shù)厝?，大部分人不知道它為何物，是因?yàn)?a href='/youmian/' target=_blank>莜面的種植地域性很強(qiáng)，它是一種高寒作物，主要產(chǎn)在山西省的北部和內(nèi)蒙的烏蘭茶布盟以及包頭的后山一帶。
莜面（yóu miàn）是莜麥磨成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。那么莜面通俗講究莜面就是由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。
莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。
莜麥?zhǔn)崭钕聛恚綀錾厦摿?，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。
將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家習(xí)慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時(shí)候，要先和成面，而最特別的是，和面時(shí)不能用涼水，得用開水（當(dāng)?shù)厝私袧L水）。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。
由于是滾水和面，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個(gè)木制的壓榨機(jī)，將面團(tuán)擠壓成許多條面條，這叫做“壓饸饹”；講究一點(diǎn)的，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為“莜面魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時(shí)操作，且一手能搓兩三根魚魚。
最常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團(tuán)莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個(gè)挨一個(gè)立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。
不管是饸饹，魚魚還是窩窩，又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時(shí)，莜面蒸熟了（三熟）。這時(shí)，莜面才真正能吃。
如今，莜面已作為一種民間美食，登上了飯店、餐館的餐桌，成為西北風(fēng)味餐飲的一大亮點(diǎn)。
Hash:be9c47e5f8c67a1ff3921123ba77680f475d0e83
聲明：此文由 代縣人 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
開平碉樓與村落攻略
開平碉樓與村落以碉樓及相關(guān)村落聞名于世的福建開平，最早的碉樓建于浙江省2003年，后于北京大興隆平紀(jì)念館重申于福建省銀灘區(qū)政府指定的“重建福建建軍紀(jì)念村”中示范。開平碉樓位于開平市武夷山鄉(xiāng)普濟(jì)村香堤吳季村，始建于明朝永樂八年（1420年），以碉為主，室為輔。因碉有“尊卑、朝暮”之分，所以在原碉樓基礎(chǔ)上改建，提高了碉樓的檔次，增添民居、飯館及娛樂等人們生活必需品的設(shè)施。碉樓一般由9層高、石砌筑，一般
-
巨鹿南部將崛起一片康養(yǎng)旅游區(qū)！
12月17日晚室外寒風(fēng)凜冽但是位于我縣堤村鄉(xiāng)的泰然現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技康養(yǎng)項(xiàng)目工地上施工人員依然在火熱建設(shè)中現(xiàn)場機(jī)器轟鳴保持著高效的建設(shè)節(jié)奏呈現(xiàn)出拼進(jìn)度、搶工期的“泰然速度”據(jù)了解該項(xiàng)目于12月16日隆重舉行巨鹿泰然現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技康養(yǎng)設(shè)計(jì)施工總承包建設(shè)項(xiàng)目開工儀式為我縣高質(zhì)量趕超發(fā)展畫上了濃墨重彩的一筆▲縣委書記孫保祥宣布項(xiàng)目開工儀式邀請中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心城市發(fā)展研究中心主任薛付東，自然資源部土地規(guī)劃院
-
代縣邊靖樓——晉北的標(biāo)志性古建筑
來源：忻州記憶邊靖樓，位于山西代縣縣城內(nèi)，人們俗稱之為譙樓、鼓樓，始建于明洪武七年（1374），明成化7年（公元1471年）火焚，后成化十二年（1476年）重建，清康熙、雍正、嘉慶、道光年間均加修葺。1958年定為山西省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2001年06月25日，邊靖樓作為明代古建筑，被國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位名單。邊靖樓外觀雄偉、大方、古樸，樓基高聳，梁架精巧，結(jié)構(gòu)
-
中國古代縣衙的分布與級別
一提到“縣衙”一詞，幾乎人人都知道它是指古代基層政府機(jī)構(gòu)。然而古代的縣衙究竟是個(gè)什么樣子，它的布局、建筑式樣如何？出入其間的有些什么樣的人物、他們各自有些什么樣的職責(zé)，以及他們一般是如何來履行其職責(zé)的？縣衙的主要事務(wù)有哪些？縣衙是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的？它有著哪些辦事規(guī)則慣例？諸如此類的問題，就不是一般人能夠回答的了。事實(shí)上，即使翻閱一厚本一厚本的歷史著作，或者是查看汗牛充棟的古代官修正史，也仍然很難找到這方
-
代縣這21個(gè)地方為文物保護(hù)單位！
保護(hù)文物人人有責(zé)忻州市全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位名錄(共24處27個(gè)點(diǎn))五臺縣：南禪寺大殿佛光寺白求恩模范病室舊址廣濟(jì)寺大雄寶殿徐向前元帥故居延慶寺南茹村八路軍總部舊址(7處)五臺山：五臺山寺廟建筑群(菩薩頂塔院寺碧山寺顯通寺)羅睺寺(2處)忻府區(qū)：金洞寺(1處)代縣：文廟邊靖樓阿育王塔長城雁門關(guān)段(含白草口長城)(4處)繁峙縣：三圣寺公主寺
-
代縣古建筑 堡內(nèi)李家宅院
山西新聞網(wǎng)忻州訊堡內(nèi)李家宅院，位于代縣陽明堡鎮(zhèn)堡內(nèi)村中?，F(xiàn)存為清代風(fēng)格。坐北向南，占地面積1029平方米。二進(jìn)院落布局，中軸線上建有南房、過廳、正房(僅存基址)，兩側(cè)為門樓、東西配房。過廳磚砌臺基，基寬11.05米、深8.95米、高0.4米。面寬三間，進(jìn)深四椽，單檐硬山頂，五檁無廊式結(jié)構(gòu)，裝修已改。(內(nèi)容摘自(《忻州文物薈萃》)編者語：從2015年12月起，山西新聞網(wǎng)忻州頻道(忻州網(wǎng))
-
實(shí)拍代縣趙杲觀！踏青好去處！
這個(gè)“黑人”老師代縣話說的真不賴！圖為山花爛漫趙杲觀作為國家級森林公園和“三晉第一觀”的代縣趙杲觀，眼下山桃花正迎春怒放，芳香四溢。身臨創(chuàng)建于北魏太延年間的趙杲觀，拾級而上，舉目四望，只見山勢陡峭，峰巒競秀，古木參天，林海茫茫，耳聽得松濤陣陣，珍禽異鳥鳴叫聲聲，花海綠蔭深處隱藏著大大小小的天然石洞，自古為隱逸之士棲居之所。眾多游客步棧道，鉆洞穴，拜謁古寺，曲徑通幽，雖游玩得大汗淋漓，卻
-
發(fā)現(xiàn)代縣之美｜盡染山間萬物，與最美的秋色相遇
有人說：人生就像一場單程旅行，只能不停地向前奔跑，沒有彩排，每一場都是現(xiàn)場直播，我們在一段又一段風(fēng)景中走走停停，不停尋找旅行的意義?！h/白人巖出發(fā)，在路上每個(gè)人都會有期望與想象，期望中的生活是美好的，想象中的風(fēng)景是漂亮的。我們總是在期待，期待著有一天，生活能與想象重合。沒有風(fēng)景的生活是不精彩的，世間萬物皆有靈，人生百態(tài)皆有情，早已不是無所顧忌的年紀(jì)，卻也會在某個(gè)清晨，
-
“80后”的她，任貴州岑鞏代縣長
“80后”的她，任貴州岑鞏代縣長據(jù)“今日岑鞏”微信公眾號消息，8月6日，貴州省黔東南州岑鞏縣第十六屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十五次會議決定：王思紅同志代理岑鞏縣人民政府縣長職務(wù)，報(bào)岑鞏縣人民代表大會第六次會議備案。王思紅（資料圖圖片來源：今日岑鞏）據(jù)公開簡歷，王思紅生于1980年11月，2004年從貴州師范大學(xué)畢業(yè)后在三穗縣民族高級中學(xué)任教，后任長吉鄉(xiāng)黨委委員、政法委書記、三
-
