飽含鄉(xiāng)愁的山西運城名吃：榮河十八蒸
蒸菜，作為一種飲食文化，在我國歷史上非常悠久。古代王公貴族把蒸制食品作為禮儀食品，特別推崇。相傳在西漢時期，漢武帝在祭祀后土途中，因天旱水淺，龍舟受阻，饑餓之時，曾食用一農(nóng)婦蒸制的一籠野菜。傳說此婦人即是后土娘娘幻化的，由此演繹了一段膾炙人口的千年佳話，流傳下來了《秋風辭》這一千古絕唱?！澳锬镎舨恕奔从纱硕妹?。照此算來，蒸菜在我國至少也有將近兩千年的歷史了！
清代美食家梁章鉅倡導“蒸為上，炒為中，炸為下”的烹飪原則，在煎、炒、蒸、炸、煮、燒、烤等烹飪方式中，蒸是最為科學、衛(wèi)生、綠色、環(huán)保的，可以最大限度地保護食物的各種營養(yǎng)不被破壞和流失。尤其是豬肉經(jīng)大火蒸制后脂肪滲透進了菜里面，食之肥而不膩，酥而不散，色澤誘人，香味撲鼻。亦菜亦飯，老少咸宜。況且在烹飪過程中既可以充分消毒殺菌，又不會產(chǎn)生任何有害物質，誠可謂名副其實的“綠色食品”，乃保健養(yǎng)生之最佳選擇！
山西萬榮縣榮河鎮(zhèn)的“后土娘娘蒸菜 ”，又叫豬肉拌菜。是流行于萬榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農(nóng)家風味名吃。每逢親朋來訪，貴賓臨門，主婦們必要蒸一籠熱騰騰、香噴噴的蒸菜招待客人。
傳統(tǒng)的做法是：選擇新鮮的蔬菜，最好是時令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜?；ā咧忝?、苦苣等,淘洗干凈，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的豬五花肉，上籠大火蒸半個時辰。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子，一家人陪同客人圍而餐之，好一派紅紅火火、熱熱鬧鬧、團團圓圓的祥和景象！
山西萬榮有笑話，更有美食
在詼諧幽默的氛圍中，感受舌尖上的美味，也是一種難得的享受。
上世紀九十年代中期，榮河一農(nóng)家巧婦“娘娘蒸菜坊”的主人----周女士，根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習慣，將傳統(tǒng)的豬肉拌菜大箅改小籠，作為一道農(nóng)家風味名吃推向了市場。在一九九六年的第七屆關公廟會上一炮打響，火爆鳳城，食者云集，好評如潮，被大會組委會評為“運城名吃”！十幾年來，周女士不斷探索，不斷創(chuàng)新，在傳統(tǒng)豬肉拌菜的基礎上，推出了家常豬肉蒸菜、山野時鮮蒸菜、花卉什錦蒸菜、食療保健蒸菜等四大系列、六十余個品種。分別采用“籠籠蒸菜”、“碗碗蒸菜”兩種包裝，使這一尋常農(nóng)家小吃走進了高檔飯店宴席，擺上了大型超市柜臺。既可朋友聚餐，即時食用，又可走親訪友，饋贈親朋。
因為我的家鄉(xiāng)在晉南河東，因此尤喜萬榮蒸菜。蒸菜最多的是芹菜和粉條和肉搭配：將面粉、鹽和調料粉放入切好的菜中，上下攪勻之后盛入盤中，再用面粉拌勻粉條和肉片，鋪在芹菜之上，蒸熟后香氣撲鼻。吃榮和蒸菜，一是為滿足食欲，二來也是一種鄉(xiāng)愁的延續(xù)。在享受美食的同時，嚼咀著鄉(xiāng)情，冗長而溫馨！
久遠的的記憶里，有美食，也有愈久彌新的鄉(xiāng)愁
走過歲月，歷過滄桑，真正懂得，痛而不言是一種豁達，笑而不語是一種灑脫，凝而忘言是一種意境。無言才是深深的大海，不語才是最美的語言。宛如，好的感情，無聲的懂得勝過萬語千言，靈魂的觸鳴勝卻人間無數(shù)，相視無言更是深深的愛，相對不語更是拳拳的情。 人生本身就是一場體驗，使命完成，便是歸去無風雨也無晴。平生看過幾回滿月，聽過幾次花開，就是圓滿。
文/圖：吳革生
編輯：《國際商報》山西
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