昔陽壓餅：停不下來的嘎嘣兒脆
山西省昔陽縣大寨村，有著一種傳統(tǒng)的“干糧”，由專用平底鐵鍋壓制烘烤制成，人稱“壓餅”，又因色澤呈金黃色，也叫“黃金餅”。這種有點“特殊”的餅，始于何時已無從考證。昔陽人只記得它從爺爺輩起就是餐桌上的主食，或者閑時大人孩子手中的零食。
那時，家家戶戶都有個煤爐子，都有個“壓餅鏊”。趁著爐中的余火，調(diào)一碗面糊，倏忽之間就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。昔陽壓餅所用主料面粉，大多是粗糧，營養(yǎng)豐富，利于消化，所以是一種老少皆宜的小吃。
先說說壓餅鏊。那是圓圓的兩扇鉄扇的合體，類似于羽毛球拍的形狀，扇面直徑有20多公分，由熟鐵制成，內(nèi)面油亮光滑，泛著油浸潤過的黑色光澤。兩扇通過與手柄成直線的合頁聯(lián)接，成了開合自如的一個家什，還有一個用鐵絲圈成的跑道形狀的小環(huán)，用來固定夾緊合起來的壓餅鏊，已使壓餅成型。
壓餅的食材也很簡單，就是玉米面糊糊，加上鹽，配以蔥花、花椒葉、芝麻、麻子等不同的點綴就是不同的口味。
鏊烤熱了，一般用小麻油把壓餅鏊的兩扇內(nèi)壁都抹一抹防止粘連，然后把糊糊舀一勺倒在壓餅鏊正中央靠近合頁一邊，用手一壓，隨著嗞啦一聲細微的聲音，鉄扇合在了一起，用那個鐵絲環(huán)環(huán)將手柄套住固定，一面估摸差不多快熟了，就把壓餅鏊反過來烤另一面，一般幾分鐘就好了。
嘎嘣脆的壓餅，那是要冷卻一天的。壓餅最大的特性就是干硬后極耐保存，哪怕是大夏天也放它個把月不會變質(zhì)。
色如金，薄如紙
掰半片壓餅舉起來，對著陽光，可以看到陽光穿透薄餅，令整個餅呈現(xiàn)通透的色澤，香脆的口感蘊藏其中。點綴其中的芝麻，讓我們有了更多的期待。
放進嘴里咬一口，脆脆的斷裂聲經(jīng)口腔傳至耳際，香味隨著咀嚼的時間而增加，鹽、芝麻、花椒粉、面的香氣逐漸釋放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是純純地嚼這一張餅，就能帶給味蕾極致享受。
孩子最喜歡吃它，因為它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直響，樂趣無窮。大人喜歡吃它，因為它香，鹽、芝麻和各種調(diào)料，經(jīng)過烤制將其“香”鎖在面餅中，經(jīng)牙齒的咀嚼，其香慢慢散發(fā)出來，而且是越嚼越香，讓人欲罷不能。
打開一袋，小心翼翼取出一張，一不小心它就會脆裂，索性在袋子里就掰開，一塊一塊地往嘴里送，咔嚓咔嚓的咀嚼后，白面的、蔥花的、芝麻的、食油的香味就慢慢彌散浸潤到口舌，尤其是微微發(fā)麻的椒葉，讓你精神倍增，手便不停地伸縮抓取。
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