【和順美食】和順地方特色美食"糊嘟"
糊嘟制作方法：糊嘟看似制作簡(jiǎn)單，其內(nèi)容卻豐富，鍋里放清水，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料一并擱進(jìn)鍋里煮，待到鍋里的水煮開(kāi)，菜半熟時(shí)就可以撒面了。
撒面也有講究，需要根據(jù)鍋里水的多少撒面，多了少了做出來(lái)的糊嘟都不好。撒面時(shí)，沿著沸水面的外延轉(zhuǎn)著圈撒，中間和邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋里的水耗到只?？梢耘c撒進(jìn)去的面粉均勻調(diào)拌時(shí)就到了調(diào)糊嘟的工序。
調(diào)糊嘟是一個(gè)非常關(guān)鍵的工序，需要兩個(gè)人共同操作，一人緊緊把穩(wěn)鍋沿，一人用搟面杖急速攪動(dòng)鍋內(nèi)已經(jīng)蒸煮成熟的面和菜。這時(shí)候最見(jiàn)功力，攪動(dòng)的過(guò)程是面、菜、水三者緊密融合的過(guò)程，攪動(dòng)的時(shí)間短了，頻率不夠，方法不對(duì)頭都可能使做出來(lái)的糊嘟里夾有生面疙瘩。這樣的糊嘟是不合格的。
鄉(xiāng)間還有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調(diào)糊嘟的，因?yàn)楹嚼锓判?a href='/shucai/' target=_blank>蔬菜不僅在調(diào)糊嘟時(shí)更容易使面、菜、水三者結(jié)合，而且可以使糊嘟的口味更好。調(diào)糊嘟對(duì)火候的掌握也很重要，旺火煮開(kāi)水，慢火蒸煮面。如果掌握不好，火旺了糊鍋，火慢了到點(diǎn)吃不上飯不說(shuō)，還可能做出夾生的糊嘟來(lái)。
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