【左權(quán)廚娘】不爛糊嘟菜燜粥
“不爛糊嘟菜燜粥”是左權(quán)縣流傳頗廣的一句俗諺。這句話在過(guò)去是山村苦寒人家的日常飲食，如今這句諺語(yǔ)有了新的意義。老一輩的人們聽(tīng)來(lái)，有對(duì)過(guò)去的懷念和追思，想著念著再來(lái)一頓這樣的吃食才盡興；而對(duì)于追求特色、健康飲食的男女們，則是吃貨天堂里的又一重大發(fā)現(xiàn)，因它看起來(lái)別有特色、吃起來(lái)也別具一番風(fēng)味。
“不爛糊嘟菜燜粥”包含了左權(quán)地方的不爛子、撒糊嘟、酸菜燜粥三樣特色主食。今天我們就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
“不爛”意為“拌”。將土豆擦絲，撒上面粉均勻調(diào)拌，一層層地放在蒸屜上，蒸三十分鐘，將出屜的不爛子用羊油翻炒出鍋，讓人食指大動(dòng)。左權(quán)當(dāng)?shù)氐?a href='/tudou/' target=_blank>土豆、黃豆（皮）、榆錢、紅蘿卜、白菜等等，以及自己腌制的酸菜均可拌以小麥粉、玉米面或莜面來(lái)做不爛子，均看你的口味如何。
“糊嘟”的主要原料是酸菜和玉米面。熱鍋紅油炒酸菜，加水煮開(kāi)下小米，大火煮沸，用手將玉米面粉均勻地撒在水面，中間留個(gè)空處，加蓋小火，煮三十分鐘，最小火揭蓋，然后用較細(xì)的桿面杖將面跟菜使勁和，直到攪拌勻?yàn)橹埂＿@時(shí)糊嘟就做好了。當(dāng)然了，糊嘟不一定只有這一種做法，除酸菜之外，還可以放你喜歡的任何菜品，口味根據(jù)自己喜好調(diào)配，只不過(guò)，在左權(quán)吃糊嘟還就數(shù)酸菜糊嘟最地道。
“菜燜粥”，熱鍋紅油炒酸菜，加水煮開(kāi)下小米，水不多不少，剛好燜熟小米，用鏟子壓瓷實(shí)，菜燜粥就好了。
三道主食大餐做好了，接下來(lái)怎么能少得了調(diào)味？將蔥、姜、蒜、辣椒剁碎，紅油翻炒加調(diào)味，熱辣辣、香噴噴的調(diào)和便出鍋了。
“不爛糊嘟菜燜粥”有以個(gè)共同點(diǎn)，就是菜和糧食一起煮。這在過(guò)去缺衣少食的年代，即作為主食填飽了肚子，也為平常的食物增加了色彩，豐富了味蕾的體驗(yàn)。來(lái)頓“不爛糊嘟菜燜粥”，生活頓時(shí)覺(jué)得充實(shí)了起來(lái)。
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