山西美食 | 孫國華：蕎面疙瘩兒靚武鄉(xiāng)
這是武鄉(xiāng)洪水一帶流行的一句俗語，說的是九月九重陽節(jié)時，家家戶戶吃的一種傳統(tǒng)的食品，這種蕎面疙瘩兒，其實就是太原人們說的貓耳朵。武鄉(xiāng)為啥在重陽節(jié)這天吃蕎面疙瘩兒呢，九九重陽正是豐收之際，寓意著喜嘗新糧之意，當?shù)亓鱾髦痪渌渍Z：“九月九，蕎面疙瘩兒吃幾口”的說法。蕎面固有一種神奇的魅力，在金色的秋天、碩果累累的秋天，人們食用它更是別有一番情趣。食俗是隨著人事的交往、經(jīng)濟的發(fā)展、科技的進步而推動演變的，但是，不變的是鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)俗，以及鄉(xiāng)土文化、優(yōu)良傳統(tǒng)和不可或缺的成長中的精神營養(yǎng)。
蕎面是由蕎麥磨成的面，蕎麥的生成期特別短，從種到收大約三個來月時間，一般是割了麥子以后搶種一茬蕎麥，收了蕎麥以后，再種麥子。所以，蕎麥是農(nóng)作物中最省時最省地還不用打理的物種，它最懂的農(nóng)家的辛苦，在空隙中奉獻著自己的一生。蕎麥一身是寶，蕎麥面不僅營養(yǎng)豐富，而且還有保健功能，能降血脂、降血壓、降血糖、降尿酸、明目護肝、美容瘦身，就連蕎麥皮都是作枕頭的最佳材料，蕎麥桿還是生火做飯的好柴火。
高山峻嶺之上，蕎麥以豐腴的身姿婆娑搖曳，把媚眼拋向了故鄉(xiāng)的上空，還有這塊紅色的土地。蕎麥花開時節(jié),朵朵奇葩、淡淡幽香 ,滿滿清氣。人們喜歡蕎麥花開的優(yōu)雅 ,更喜歡蕎麥面帶給人們的味覺驚喜。它婉如月、素白、肅穆，像星光下的冷美人，著一身褐紅色薄如蟬翼的紗裙。看著讓人美在心里，美在骨髓里，美得讓人室息。它的花瓣含情脈脈的竟相開放著，暗送秋波，像懷春的少女，溫柔體貼，秀氣可人。它又以青春的迷人誘惑，用斑斕的色彩獲得人們的芳心。更像一幅幅爛漫無暇的油畫，漫山遍野，一片雅粉，賜予人們美好的憧憬。它的美以它的葉綠、花白、莖赤、子黑、根黃，五方之色稱霸植物界。它的體內(nèi)藏著的精氣、內(nèi)涵，它給人類的無私的精神。它脾氣好、溫馴、順眼、還長得也齊整。由著自己的性子，漫不經(jīng)心的種，卻見風就猛長，兩三個月后，站在地頭放眼望去，猶如萬馬奔騰，又似波濤洶涌。一則謎語說：“紅桿桿，綠葉葉，開的白花花，結的黑蛋蛋。”這就是完美的蕎麥。
蕎麥分甜蕎麥和苦蕎兩種，我們說的橋面疙瘩兒就是用甜蕎麥做的，苦蕎麥面一般是作灌腸的，現(xiàn)在的苦蕎又有了新的市場，制作成苦蕎茶，身價成倍的上漲。橋面疙瘩兒，太原人叫橋面貓耳朵，也有地方叫麻食或疙坨兒。在山西的面食中占有很高的地位，更是山西面食中的姣姣者。武鄉(xiāng)的蕎面疙瘩兒的做法是，將蕎面揉好后，搓成指頭粗細的條狀，掐成豆大小塊，在左手心上搓捻成小花疙朵，叫“輾疙瘩兒”。吃橋面疙瘩兒時一定要配上蔥絲辣子才算正宗。
武鄉(xiāng)人都知道，蔥絲辣子著實是家鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)佳肴，歷史悠久，地域廣闊，婦孺皆知，老少咸宜，譽滿武鄉(xiāng)圣地。離開家鄉(xiāng)之后，好久沒有品嘗過這道美食了，甚思想念，期盼時時。記得十多年前的正月，在鑫四海酒店參加過一次老鄉(xiāng)聚會，組織人是徐國勝經(jīng)理，那次有專門從武鄉(xiāng)帶來了棗糕、干餅子和蔥絲辣子，都是正宗的武鄉(xiāng)特產(chǎn)。當蔥絲辣子端上來時，人們的眼睛都開了花兒，穩(wěn)、準、狠一人一筷子就沒了，盡管吃的不盡興，但是勾起對家鄉(xiāng)那種無限的思戀。
武鄉(xiāng)的辣子，不僅是辣而且特別的香。是地處太行山脈旱地里長出來的，和武鄉(xiāng)的人一樣，有一種毅力堅強的品質(zhì)，淳樸善良、豪爽耿直的性格，體現(xiàn)出嬌人的內(nèi)涵。
60種太原美食告訴你什么是山西味道
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