山西美食 | 孫國華：蕎面疙瘩兒靚武鄉(xiāng)
這是武鄉(xiāng)洪水一帶流行的一句俗語，說的是九月九重陽節(jié)時，家家戶戶吃的一種傳統(tǒng)的食品，這種蕎面疙瘩兒，其實就是太原人們說的貓耳朵。武鄉(xiāng)為啥在重陽節(jié)這天吃蕎面疙瘩兒呢，九九重陽正是豐收之際，寓意著喜嘗新糧之意，當(dāng)?shù)亓鱾髦痪渌渍Z：“九月九，蕎面疙瘩兒吃幾口”的說法。蕎面固有一種神奇的魅力，在金色的秋天、碩果累累的秋天，人們食用它更是別有一番情趣。食俗是隨著人事的交往、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步而推動演變的，但是，不變的是鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)俗，以及鄉(xiāng)土文化、優(yōu)良傳統(tǒng)和不可或缺的成長中的精神營養(yǎng)。
蕎面是由蕎麥磨成的面，蕎麥的生成期特別短，從種到收大約三個來月時間，一般是割了麥子以后搶種一茬蕎麥，收了蕎麥以后，再種麥子。所以，蕎麥?zhǔn)寝r(nóng)作物中最省時最省地還不用打理的物種，它最懂的農(nóng)家的辛苦，在空隙中奉獻(xiàn)著自己的一生。蕎麥一身是寶，蕎麥面不僅營養(yǎng)豐富，而且還有保健功能，能降血脂、降血壓、降血糖、降尿酸、明目護(hù)肝、美容瘦身，就連蕎麥皮都是作枕頭的最佳材料，蕎麥桿還是生火做飯的好柴火。
高山峻嶺之上，蕎麥以豐腴的身姿婆娑搖曳，把媚眼拋向了故鄉(xiāng)的上空，還有這塊紅色的土地。蕎麥花開時節(jié),朵朵奇葩、淡淡幽香 ,滿滿清氣。人們喜歡蕎麥花開的優(yōu)雅 ,更喜歡蕎麥面帶給人們的味覺驚喜。它婉如月、素白、肅穆，像星光下的冷美人，著一身褐紅色薄如蟬翼的紗裙?？粗屓嗣涝谛睦?，美在骨髓里，美得讓人室息。它的花瓣含情脈脈的竟相開放著，暗送秋波，像懷春的少女，溫柔體貼，秀氣可人。它又以青春的迷人誘惑，用斑斕的色彩獲得人們的芳心。更像一幅幅爛漫無暇的油畫，漫山遍野，一片雅粉，賜予人們美好的憧憬。它的美以它的葉綠、花白、莖赤、子黑、根黃，五方之色稱霸植物界。它的體內(nèi)藏著的精氣、內(nèi)涵，它給人類的無私的精神。它脾氣好、溫馴、順眼、還長得也齊整。由著自己的性子，漫不經(jīng)心的種，卻見風(fēng)就猛長，兩三個月后，站在地頭放眼望去，猶如萬馬奔騰，又似波濤洶涌。一則謎語說：“紅桿桿，綠葉葉，開的白花花，結(jié)的黑蛋蛋?！边@就是完美的蕎麥。
蕎麥分甜蕎麥和苦蕎兩種，我們說的橋面疙瘩兒就是用甜蕎麥做的，苦蕎麥面一般是作灌腸的，現(xiàn)在的苦蕎又有了新的市場，制作成苦蕎茶，身價成倍的上漲。橋面疙瘩兒，太原人叫橋面貓耳朵，也有地方叫麻食或疙坨兒。在山西的面食中占有很高的地位，更是山西面食中的姣姣者。武鄉(xiāng)的蕎面疙瘩兒的做法是，將蕎面揉好后，搓成指頭粗細(xì)的條狀，掐成豆大小塊，在左手心上搓捻成小花疙朵，叫“輾疙瘩兒”。吃橋面疙瘩兒時一定要配上蔥絲辣子才算正宗。
武鄉(xiāng)人都知道，蔥絲辣子著實是家鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)佳肴，歷史悠久，地域廣闊，婦孺皆知，老少咸宜，譽(yù)滿武鄉(xiāng)圣地。離開家鄉(xiāng)之后，好久沒有品嘗過這道美食了，甚思想念，期盼時時。記得十多年前的正月，在鑫四海酒店參加過一次老鄉(xiāng)聚會，組織人是徐國勝經(jīng)理，那次有專門從武鄉(xiāng)帶來了棗糕、干餅子和蔥絲辣子，都是正宗的武鄉(xiāng)特產(chǎn)。當(dāng)蔥絲辣子端上來時，人們的眼睛都開了花兒，穩(wěn)、準(zhǔn)、狠一人一筷子就沒了，盡管吃的不盡興，但是勾起對家鄉(xiāng)那種無限的思戀。
武鄉(xiāng)的辣子，不僅是辣而且特別的香。是地處太行山脈旱地里長出來的，和武鄉(xiāng)的人一樣，有一種毅力堅強(qiáng)的品質(zhì)，淳樸善良、豪爽耿直的性格，體現(xiàn)出嬌人的內(nèi)涵。
60種太原美食告訴你什么是山西味道
Hash:a5b864da2bc282ac1acf3ec3223e3f9ffa0b3f19
聲明：此文由 太原道 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
天津十大必去旅游景點
天津十大必去旅游景點天津，作為北方最大港口的她，器宇軒昂，令人著迷，高貴卻不張揚(yáng)。她同上海一樣有著“萬國建筑博物館”的美稱，漫步街頭，感受到的卻是異國風(fēng)情和傳統(tǒng)文化交融的別樣風(fēng)味?？纯刺旖蚴蟊厝ゾ包c，帶你玩轉(zhuǎn)天津！盤山早知有盤山，何必下江南盤山位于天津薊州城區(qū)西北，為國家5A級景區(qū)，是自然山水與名勝古跡并著，佛家文化與皇家文化共融的旅游休閑勝地。歷史上眾多帝王將相，文人墨客競游于此，清乾隆皇帝，
-
晉城市區(qū)30公里處有一景點，占地13平方公里，處處成景，值得一來
文/向?qū)∥?，歡迎轉(zhuǎn)載分享。旅行，需要一顆安靜的心和不停的腳步。在晉城境內(nèi)，最為有名的一處景點無疑就是“皇城相府”，自開放以來，就受到了大家的一致好評。它是一代帝師陳廷敬的府邸，景區(qū)內(nèi)的建筑大多依山而建，給我們展示了我國古代高超的技術(shù)，也感受到了這里濃厚的人文歷史。因為有皇城相府的存在，晉城的旅游業(yè)也有了很好的發(fā)展，也帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。其實除了皇城相府之外，在晉城境內(nèi)還有很多的景點，都是值得我
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
廬山西海旅游攻略山東「廬山西海游覽圖」
廬山西海旅游攻略山東「廬山西海游覽圖」 廬山西海旅游行程怎么安排最好，想要看柘林湖廬山西海有哪些景點？適合十一游玩的有哪些地點呢？廬山西海一日游怎么玩 廬山西海一日游多少錢廬山西海溫泉一日游怎么玩廬山游攻略求廬山旅游攻略？
-
山西省忻州市旅游景點大全排名「忻州市內(nèi)旅游景點大全」
山西省忻州市旅游景點大全排名「忻州市內(nèi)旅游景點大全」 忻州市旅游景點大全忻州旅游景點排名前十山西十大旅游景點排行榜最新忻州的主要景點有哪些？
-
2022-2023山西滑雪場開放時間匯總
2022-2023山西滑雪場開放時間匯總 五老峰國際滑雪場白登山滑雪場清涼山滑雪場紅崖峽谷滑雪場李寧烏金山國際滑雪場亞布洛尼國際滑雪場
-
廬山西海自駕旅游攻略「廬山西海自駕旅游攻略路線」
廬山西海自駕旅游攻略「廬山西海自駕旅游攻略路線」 最美中國水上公路：江西廬山西海水上公路求廬山旅游攻略？廬山西海都有些什么玩的
-
聊城到太行山旅游景點大全「山西聊城旅游景點」
聊城到太行山旅游景點大全「山西聊城旅游景點」 聊城到天河山、大峽谷兩日游如何安排？聊城旅游景點從聊城到壺關(guān)太行山有多遠(yuǎn)太行山有什么景點？
-
疫情期間山西旅游攻略「疫情期間山西旅游攻略最新」
疫情期間山西旅游攻略「疫情期間山西旅游攻略最新」 去山西旅游三天必去地方路線去晉城度蜜月，有詳細(xì)點的旅游攻略或者建議嗎？去山西旅游4-5天的旅游攻略是什么？求 山西自助游攻略!山西旅游攻略自由行路線推薦山西免費(fèi)開放的景點2020下半年
-
山西大同旅游攻略怎么(山西大同旅游攻略怎么預(yù)約)
山西大同旅游攻略怎么(山西大同旅游攻略怎么預(yù)約) 盤點大同最好玩的旅游景點大同旅游不得不去的景點攻略大同市區(qū)一日游該如何規(guī)劃行程？大同不得不去的旅游景點推薦大同經(jīng)典兩日游攻略
-
