山西長治各地排名第一的美食，看得口水直流……
山西每個市都有著其獨特的小吃，這種小吃，已經(jīng)是一種在當?shù)氐?a href='/yinshiwenhua/' target=_blank>飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活風(fēng)貌。
上黨臘驢肉長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽古今。
炒餅是長子縣具有獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)名食，色鮮、質(zhì)軟、清香、味美，口感極好，一經(jīng)品嘗，佘味難忘。采用白面烙餅成絲、水潑粉條、豬肉絲、植物油為主料，配之精鹽、醬油、蔥絲、蒜苗、米醋和雞湯等佐料，用炒飄在旺火上翻炒而成，是縣人用來招待賓客的主食之一。民間流傳：“上黨炒餅數(shù)長子，長子炒餅數(shù)石哲?！?/p>
“水煎包”也算的上是屯留名吃中比較有名的了，“屯留水煎包”是將面粉發(fā)酵后,兌好堿,揉勻,下劑,包入餡心做成包子,放入測過油的平底鍋里面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟。成品具有兩面色澤金黃,餡料味鮮,外皮酥脆,香味濃郁的特點。
壺關(guān)口水豬肝
口水豬肝是壺關(guān)美食之一，起源于宋代，距今已經(jīng)有上千年的歷史。豬肝含有豐富的鐵質(zhì)、維生素、微量元素等礦物質(zhì)，對皮膚的健美具有重要的意義。肝是體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以烹調(diào)前，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，這樣就可以烹調(diào)了?？谒i肝口感鮮美營養(yǎng)價值高，是你到壺關(guān)不可錯過的美食。
油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。驢肉甩餅已有100余年的歷史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。
“甩餅”是上黨地區(qū)獨有的一種民間小吃，因起源于潞城，故又稱“潞城甩餅”。若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃”。制餅時手眼配合，揉劑、搟片、疊折、盤形恰到好處，動作無誤，甩出的餅厚薄均勻，大小同鏊。掌握好火候。甩餅必須用炭火。火大發(fā)黑，火小無色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達到外焦里軟的效果。
襄垣混湯素餃
葷湯素餃也叫腥湯素扁食，是上黨地區(qū)襄垣縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。傳說，宋朝一位名叫苗廣義的算卦先生行走到襄垣境地，正好中午，看見在仙堂山寺門前有一賣素餃的，有一賣肉片湯的，一葷一素吸引了無數(shù)香客。他走上前去，看到攤主師傅先將帶皮五花肉切成片，旺火煸炒，配入適量的黃花菜、木耳、海帶等原料后移至小火燉入味，割膠素餃成面片后，頓時便熱。想各吃一碗，一掏口袋，才知銀兩不夠，只好各買半碗兌勾在一起吃了起來。從此以后便起名“葷湯素餃”。
棗糕距今已有300年的歷史，是武鄉(xiāng)經(jīng)濟實惠的一種民間小吃，很受人們喜愛。是民間婚喪嫁娶、生日、滿月、暖房、祝壽等事主食，也多見于集市、飯攤。具有色澤金黃，綿軟甘甜之特點。
和子飯是沁縣民間晚餐常見的一種飯食。主料有小米或少量的玉米圪糝。配料按季節(jié)選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數(shù)量根據(jù)喜愛，各取所需，適量為宜。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。
豆腐是我國人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。獨烹或與其他肉、素菜同燒 ，味道都很鮮美。無論炒、燒、煎、燴、燉、炸、貼 、釀，成菜后都有其獨特的風(fēng)味。據(jù)有關(guān)資料介紹，可以用豆腐做出幾百種菜來。清代的《隋園食單》中有："豆腐得味，遠勝燕窩"之說。日本人把豆腐稱為"唐腐"，日本中村新太郎著《日中兩千年》一書中，稱日本"做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖敬奉。"
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