只有黎城人才能吃到！看的流口水......
對(duì)于咱們這些在黎城長(zhǎng)大的孩子來說，八碟八碗這四個(gè)字肯定再熟悉不過了。八碟八碗傳承到現(xiàn)在，雖然菜式不再是固定的，但你知道被大多數(shù)人公認(rèn)的“八碟八碗”其實(shí)是哪幾道嗎？
“八碟”之一：素拼
素拼這道菜主要有水煮花生米，拉皮，黃瓜絲，豆腐皮，千張絲，芹菜頸，粉條，粉絲等原材料，挑選其中的幾種，放入盆中，加入芥末，蒜泥，姜末，醋，醬油，香油，鹽，味精等調(diào)味料攪拌而成，是黎城人喝酒必備的首道菜肴。
“八碟”之二：豬頭肉
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，瘦而不滯，肥而不膩，這是好豬頭肉的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，還得香而爛。這也是大家所公認(rèn)的。
“八碟”之三：青椒皮蛋
青椒的清脆爽口配合松花蛋的獨(dú)特口味，味道好吃，是家喻戶曉的一道清涼小菜。這是獨(dú)特的中國(guó)味道，也是我們黎城的傳統(tǒng)味道。
“八碟”之四：拌莜面
山西的莜麥是最好的，莜麥磨成的面粉就是莜面，莜面在我國(guó)已有五千年的歷史，屬高寒地區(qū)的農(nóng)作物，經(jīng)常吃莜面，可以降火氣。小時(shí)候吃莜面，蘸的最多的是酸菜汁，一口莜面，吃進(jìn)的也是故鄉(xiāng)的味道。
“八碟”之五：木須肉
木須肉是一道家常菜，屬于晉菜系，原料隨手可得，味道清新，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是黎城人民桌上必不可少的一道菜品。
“八碟”之六：燒肉
燒肉，有地方也被稱作扣肉，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
配上梅菜或者腐竹再或是青菜來吸油，五花肉又會(huì)帶著配菜的清香，松仁的醇香，這燒出來的肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
“八碟”之七：炒豬肝
炒豬肝是一道特有的家常菜。豬肝中鐵含量豐富，是補(bǔ)血食品中最常見的食物，貧血患者經(jīng)常食用，不但開胃口，而且可直接補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是鐵和蛋白質(zhì)。
“八碟”之八：家常豆腐
趙家山的豆腐不僅在我們這是出了名的，而且在上黨地區(qū)也是首屈一指的名吃。逢年過節(jié)，外地人都專門到趙家山訂做成鍋成鍋的豆腐，如此家常豆腐也就成了黎城人桌上經(jīng)常有的一道菜，老少皆宜，沒有特別強(qiáng)的季節(jié)性，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季可食。
“八碗”之一：酥肉
酥肉是咱們晉東南地區(qū)常見的一種食品。過去，只有逢年過節(jié)才能吃到，被用于供奉祭祀使用的食品。酥肉由來已久，是民間酒席上必不可少的一道特色菜。它主要是由豬身上的五花肉或者是小魚為主要原料，裹上面粉油炸而成。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。
“八碗”之二：燴菜
燴菜在黎城是最普遍，最受歡迎的菜品，是春節(jié)餐桌上必不可少的大鍋菜，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，燴菜的好吃并不僅僅是因?yàn)樗奈兜?，還有它更像黎城人骨子里那股子坦誠(chéng)直白、友善相處的性情。
“八碗”之三：紅燒排骨
紅燒排骨是老少皆宜的一道家常菜，此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。豬排骨除了可提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。
“八碗”之四：紅燒魚
紅燒魚講究的是色、香、味俱全，魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
“八碗”之五：丸子湯
“肉丸湯”，早在唐、宋時(shí)上黨城鄉(xiāng)就已上市，特別是廟會(huì)集市更是攤販云集。肉丸珠圓個(gè)勻，色澤淡黃，外焦里脆，香而不嫩，湯鮮味醇，干吃焦脆濃香，煮食柔而不散。
“八碗”之六：海參湯
海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成份,其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸, 極易被人體消化吸收。溫中益氣，補(bǔ)腎益精，滋陰降壓，養(yǎng)血潤(rùn)燥。
“八碗”之七：魷魚湯
干魷魚經(jīng)過冷水、熱水交替泡制三天，煮湯時(shí)把泡制后的干魷魚和香菇混合在一起，在保持魷魚的鮮、脆時(shí)不乏香菇的鮮味，鮮、香、脆結(jié)合在一起相得益彰。喝湯時(shí)清淡不油膩，陣陣香味撲鼻而來，可謂聞味可餐。
“八碗”之八：水果湯
蘋果可以說是最大眾化的營(yíng)養(yǎng)水果了，加上銀耳紅棗等，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感微甜，水果的清香，讓湯變得更鮮美。不禁感嘆，生活在黎城，咱們真是好口福?。?/p>
上了央視的黎城“八碟八碗”
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有異議，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝?。?/p>
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