【滿族美食】薈萃四種八旗小吃 令人饞涎欲滴
撰稿：完顏大廚
滿族飲食，有自己的特點。為大家介紹幾款小吃，不妨學(xué)上幾樣，招待親朋好友。
炒紅果是北京滿族名小吃，老少咸宜。紅果有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。結(jié)合滿族人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，更要多補(bǔ)充一些紅果，才更健康。炒紅果看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜。炒紅果配料以蜂蜜、白糖為主，做法比較簡單。首先將紅果洗凈，入開水焯一下，從中間切開去核，火上坐不銹鋼鍋，加水、糖，下紅果，開后打去浮沫，用小火燜，待水蒸發(fā)后，視汁粘變紅時打少許明油即成，晾涼后食用。值得注意的是，紅果、水和冰糖的比例約為3 ：3 ：1 。
喇嘛糕是滿族點心的代表，歷史上流行于遼寧、內(nèi)蒙古、北京、天津等地，至今在天津仍有傳承。喇嘛糕的口感類似于西點蛋糕，主要原材料是白面、白糖、雞蛋。首先，將調(diào)制好的面粉放入提前準(zhǔn)備好的模子（模型）中，然后撒上青絲、紅絲、桂花、瓜子，經(jīng)過一段時間蒸烤而成。蒸好以后為淡淡的黃色，松軟又有彈性，口感香甜，有些桂花的味道。喇嘛糕多為圓底，上面呈六角形、八角形、十角形、或多角形。有時上面還要點上紅點，具有了幾分喜慶的色彩。
遼東滿族酸湯子
酸湯子主要流行于遼東地區(qū)，是很有滿族特色的一種食品。酸湯子做起來程序較多。首先是把玉米浸泡多日，待米質(zhì)松軟后，用磨磨成糊狀（俗稱水面），再放到炕頭上發(fā)酵。等面飄出酸味時，便可以做酸湯子了。制作時，先用開水燙面；然后在鍋中放油，用蔥末或青菜熗鍋，炒出香味后添湯。湯沸后，將面用手或特制的湯子套擠壓成細(xì)條，直接下入沸水中，擠出來的面條落入沸湯中，不消片刻便被汆熟，酸湯子細(xì)膩滑潤，味酸爽口，那湯金燦燦，香噴噴，勾人饞涎。這種美食其實還有很多種吃法。單就湯來講，就有清湯、渾湯之分。清湯是將湯條撈出后，拌以蔬菜或佐料；而渾湯則是把湯條和湯混合盛出。在做湯時，將蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料放入湯中，做出來的酸湯子更具風(fēng)味、更加饞人，如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香。
滿族筋餅，流行于黑龍江地區(qū)，現(xiàn)已全國聞名。滿族筋餅貌似于春餅，但又不同于春餅。春餅厚，筋餅更薄，薄如紙，呈半透明狀，摸上去油乎乎的。制作春餅難度比較大，首先是面、水、油和在一起的比例很難掌握；其次是搟面，要均勻和細(xì)膩，最重要的是薄一點，如同一張白紙那樣??；最后是火候，不能糊，關(guān)鍵是要筋道。筋餅可以裹肉絲、菜絲、大醬等，隱約透明的筋餅往往使人食欲大增。
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