昌平這幾樣美食被評為北京名小吃，你吃過嗎？
繼承并發(fā)揚(yáng)著這座古都的悠久文化
尤其飲食文化，更是密不可分
古語有云：民以食為天
咱昌平人下館子最愛吃的家鄉(xiāng)味道
非北京菜莫屬
可是，要問到您究竟哪些菜是北京菜？
北京菜又有哪些特點(diǎn)？
您還真不一定能說的準(zhǔn)
今天小圈就幫大家解決這些心頭的疑惑
歷時3個多月的“首屆中國京菜美食文化節(jié)”于昨天落幕，根據(jù)相關(guān)認(rèn)定管理辦法，首批中國京菜名店、名廚、名菜相應(yīng)出爐。全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、鴻賓樓芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚馮的肚仁三品等36道菜和小吃成為“京菜名菜”。
此次中國京菜節(jié)期間
先后有100多位行業(yè)專家參與修訂中國京菜概念
制定中國京菜名店、名廚、名菜認(rèn)定辦法
解決了“京菜”之前存在的概念模糊、
品牌店公認(rèn)度低、名師認(rèn)定機(jī)制缺失等諸多問題
樹立了一批企業(yè)、個人和菜品為行業(yè)典型
對于北京菜的發(fā)展有著重要的意義
官方定義：什么是“京菜”？
根據(jù)認(rèn)定管理辦法，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風(fēng)味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。
名菜認(rèn)定條件：京味特色明顯
據(jù)悉，京菜名菜認(rèn)定條件包括：菜點(diǎn)京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，制作精細(xì)。
上市時間不少于5年，社會認(rèn)知度高，受到消費(fèi)者認(rèn)可，易于推廣。
有規(guī)范的菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格要求、投料比例，加工時間限制、炊具設(shè)備，成品的特色特點(diǎn)，餐飲用具搭配等。
菜點(diǎn)品種對企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷售額中占有較高比例，在門店銷售中排名前十。
名店認(rèn)定條件：老字號餐飲企業(yè)
京菜名店則要求必須是北京老字號餐飲企業(yè)、經(jīng)營菜品有京味特色；經(jīng)營年限15年以上，有固定商號、店名且長期使用。
裝修、店堂布置、服務(wù)具有北京特色；企業(yè)經(jīng)營狀況良好，近3年處于盈利狀態(tài)；企業(yè)近3年無重大違法違規(guī)記錄，等等。
京菜名號非終身制，兩年審核一次
專家透露，獲得京菜并不是終身制。認(rèn)定辦法規(guī)定，通過認(rèn)定的京菜名店、名廚、名菜，按規(guī)定每兩年進(jìn)行一次審核。
其中，出現(xiàn)食品安全問題或者多位顧客投訴質(zhì)量下降的京菜名菜品，隨時予以摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)。
京菜名店，審核不達(dá)標(biāo)企業(yè)，限期整改，如限期整改后經(jīng)驗(yàn)收仍不達(dá)標(biāo)的，予以摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)，并向社會公示。
出現(xiàn)食品安全、環(huán)保、消防等重大問題，企業(yè)轉(zhuǎn)讓、撤并的，隨時摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)。京菜名廚如果發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)行的，要收回證書、取消榮譽(yù)。如果發(fā)生違紀(jì)違法問題，隨時收回證書、取消榮譽(yù)。
了解過以上這些信息
相信大家對北京菜的定義有了更準(zhǔn)確的認(rèn)識
但小圈圈放到最后著重聲明的
是一則屬于昌平的好消息
作為昌平美食界的優(yōu)秀代表
陽坊勝利再立新功
在此次美食文化節(jié)中
獲得了“中國京菜名小吃”榮譽(yù)
“京菜”是京味兒文化的重要載體
是北京的城市品牌
作為昌平吃貨
熱愛這片土地上的美食
也是我們與生俱來的追求~
那么問題來了
這北京菜究竟要去哪兒吃？吃什么咧？
附上本次美食節(jié)獲獎名單
大家盡情地大快朵頤吧
“中國京菜名店”
中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司前門店
北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司新東安店
北京鴻賓樓餐飲有限責(zé)任公司
北京同和居飯店有限責(zé)任公司
北京譚家菜餐飲有限責(zé)任公司
北京花家怡園餐飲有限公司四合院總店
北京白家大院飲食文化傳播有限公司
“中國京菜名菜”
全聚德（集團(tuán)）：全聚德烤鴨;
便宜坊烤鴨集團(tuán)：燜爐烤鴨;
東來順集團(tuán)新東安店：涮羊肉
鴻賓樓：紅燒牛尾、芫爆散丹
同和居飯莊：九轉(zhuǎn)大腸、三不沾
北京砂鍋居飯莊：砂鍋白肉
功德林素菜飯店：清炒蟹粉（素）、金剛火方
前門都一處：馬蓮肉、燒麥
翔達(dá)南來順飯莊：扒羊肉條
凱瑞御仙都：皇家烤全羊
局氣餐飲管理有限公司：局氣炒飯、兔爺土豆泥
四季民福：干炸小丸子
白家大院：糟溜鱖魚
旺順閣：魚頭泡餅
大董烤鴨店：酥不膩烤鴨
內(nèi)容來源：北京晚報
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