炸花花、胡莊羊湯、白鹿泉肉，鹿泉這些美食你吃過(guò)幾個(gè)？
鹿泉歷史悠久，距今已有4000余年歷史，戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱石邑縣，隋朝改為鹿泉縣，唐朝改稱獲鹿縣，以后又稱鎮(zhèn)寧州、西寧州，明清又恢復(fù)獲鹿縣建制。鹿泉的名字來(lái)自于韓信射鹿得泉的傳說(shuō)，天寶十五年（公元756年），改鹿泉縣為獲鹿縣（鹿泉市獲鹿鎮(zhèn)）“鹿”、“祿”諧音，意即擒獲安祿山之意，故名。鹿泉地方美食眾多，六街缸爐燒餅、胡莊羊湯、白鹿泉肉較為有名。
百尺桿水餃
百尺桿水餃起源于鹿泉區(qū) (原獲鹿縣)。1986年楊姓后人福瑞先生繼承了祖先的傳統(tǒng)并把它發(fā)揚(yáng)光大，在家鄉(xiāng)獲鹿縣創(chuàng)辦了“百尺桿萬(wàn)里香”水餃店。據(jù)傳說(shuō)，清嘉慶時(shí)期，京城特使到處張貼榜文，“皇后娘娘有恙，數(shù)天粒米未進(jìn)，宮中太醫(yī)無(wú)能為力，所以公告天下……”此時(shí)，獲鹿縣(今鹿泉區(qū))某村一開(kāi)小酒店的楊姓老者，見(jiàn)到榜文，二話不說(shuō)，便揭了下來(lái)，差役們急忙把老者請(qǐng)進(jìn)宮中。楊老進(jìn)宮后，一不把脈，二沒(méi)用藥，卻進(jìn)了御膳房，精心制作出了一盤(pán)熱氣騰騰的餃子貢上，皇后聞到餃子清香，食欲大振，一口氣吃下十幾個(gè)，連續(xù)吃了數(shù)天，越吃越愛(ài)吃，越吃越香甜，很快病情痊愈，身體恢復(fù)健康。皇上大悅，親筆題文嘉獎(jiǎng)“天上宴會(huì)人間慶，百尺高竿小村莊”。并用百尺竿立在村的中央作為紀(jì)念，民間這樣傳說(shuō)“立竿百尺高，竿上紅旗飄，鄉(xiāng)鄰能看著，地稅不用掏”。
胡莊羊湯
鹿泉地方名吃，主要出自鹿泉區(qū)李村鎮(zhèn)胡莊一帶，遠(yuǎn)近聞名，是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。將羔羊現(xiàn)殺后，將新鮮羊骨加冷水（要求水質(zhì)好的凈水）和所需調(diào)料后，放在爐火上慢慢熬制成有一定濃度和白度的羊骨湯，然后根據(jù)客人的口味需要加入清水和煮熟的羊肉、羊腎、羊肚、羊腦等食用。羊骨湯中加入羊肉可補(bǔ)虛增熱、強(qiáng)身健體；加入羊腎、羊鞭，可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)；加入羊腦、羊肝可以治療神經(jīng)衰弱、驚悸不眠；加羊胃、羊腸可以助消化、增食欲。食用羊雜羔湯還具有平喘滋養(yǎng)、止咳等功效，冬天食用效果更佳，對(duì)老年人尤為適用。
炸花花
炸花花是鹿泉北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)春節(jié)特色小吃。鹿泉北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)流傳著這樣的兒歌：“二十三，糖果粘；二十四，掃房日；二十五，做豆腐；二十六，去割肉；二十七，敲糕米；二十八，豬羊殺；二十九，去打酒；三十十? ??捏扁食（包餃子）”。昔日過(guò)年時(shí)的特色小吃，至今還保留著，炸花花就是其中一種。過(guò)去，生活困難時(shí)，只有玉米面和山藥，白面很少。家庭主婦換個(gè)花樣，給全家增添過(guò)年的氣氛，大人孩子都愛(ài)吃。有的走親訪友，作為饋贈(zèng)佳品。如今，生活水平好了，有的人們把玉米面換成了粘面，增加了適口性。
白泉鹿肉
白泉鹿肉是河北傳統(tǒng)名菜之一，也是“河北風(fēng)光”宴席中菜肴之一。具有色澤黃紅，質(zhì)嫩味香，口感咸鮮，麻辣適口的特點(diǎn)。“射鹿雄風(fēng)在此，石邊流水悠然，海桑世界幾變，留得漢家一泉?！边@是古代詩(shī)人吟詠白鹿泉的著名詩(shī)句。白鹿泉是燕趙名泉之一，位于鹿泉區(qū)（原鹿泉縣）西十五里的一個(gè)小山村。泉口直徑l米，深3米，狀如圓錐。四季泉涌，飛珠濺玉，東流成溪，清澈見(jiàn)底，惠澤一方。四周山環(huán)林茂，清涼宜人，“鹿泉飛珠”為“獲鹿八景”之一，歷代文人皆有詩(shī)贊頌。
北故邑“卷煎假肉”
鹿泉?dú)v史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，位于鹿泉南部的銅冶鎮(zhèn)北故邑村世代相傳著一道傳統(tǒng)特色美食——“卷煎假肉”。 這道菜是當(dāng)?shù)卮迕穹昴赀^(guò)節(jié)、置辦紅白喜事必備的傳統(tǒng)菜肴。北故邑為銅冶鎮(zhèn)所轄行政村，位于鹿泉南部山地丘陵連接地帶，村莊因古城而得名，故名北故邑。
卷煎假肉是一項(xiàng)傳統(tǒng)烹飪手工技藝，因其制作材料以面為主，又被稱作“四面菜”，至今已有600多年的歷史。 卷煎假肉是以面為主要原料的系列菜品，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜組成。卷煎假肉的口味分為甜、咸兩種。卷煎假肉的主要特征有：1、食材原料以面食為主，制作原料都以面食為主材。菜卷煎與糖卷煎的薄餅、溜溜渣丸子的面糊和假肉的制作原料均為面粉。2、菜品口味分甜口和咸口兩種。卷煎假肉是四菜為一套的系列菜品，其口味有甜、咸兩種。其中糖卷煎和假肉是甜味菜，菜卷煎和溜溜渣丸子為咸味菜。3、制作技法多樣化。卷煎假肉的制作方法運(yùn)用了煎、炒、炸、汆、蒸等多種烹飪技法。
卷煎假肉曾經(jīng)是人們家宴餐桌上的寵兒，但由于近年來(lái)人民生活水平逐漸提高，而年輕一代對(duì)這項(xiàng)傳統(tǒng)手工制作技藝還不夠重視，導(dǎo)致目前這項(xiàng)制作技藝的傳承人大多為六七十歲的老人，出現(xiàn)了后續(xù)乏人的情況。
燒餅捉肉
又叫燒餅夾肉，俗稱“老虎大張嘴”，是鹿泉人非常喜愛(ài)的美食。燒餅捉肉，是老獲鹿人將獲鹿的老獲鹿熏肉、豬頭肉等肉類和缸爐燒餅結(jié)合在一起的產(chǎn)物。歷史可追溯到唐朝，也算是人間美味了！燒餅捉肉，就好像燒餅張嘴生動(dòng)地捉住了熏肉，半藏半漏、誘人垂涎！
在鹿泉城東的老院子，專用老獲鹿熏肉和缸爐燒餅結(jié)合做的燒餅捉肉。老獲鹿熏肉需要用果木的或松木的鋸末點(diǎn)火熏制，咬一口熏肉就能常出它純正的老手藝，老獲鹿缸爐燒餅更是色焦黃、味鮮美，香酥可口，這兩種人間美味搭配在一起會(huì)牢牢地抓住你的胃。
吃時(shí)，燒餅和肉一塊兒咬，外邊是燒餅的香，里邊是肉的香，兩者合一，使人欲罷不能。
老齊熏肉
鹿泉地方名品，遠(yuǎn)近聞名，因創(chuàng)始人姓齊而得名。鹿泉這地方的人，有吃熏肉的習(xí)慣。包括過(guò)去屬于獲鹿縣地界的振頭（今屬市區(qū)橋西區(qū)），以熏肉為其三大寶之一。最近十幾年，一些鹿泉的村子因熏肉館而聞名，吸引市區(qū)客人頻頻光顧。但若問(wèn)鹿泉當(dāng)?shù)赜绕涫?a href='/chengqu/' target=_blank>城區(qū)的人們，很多人更認(rèn)老齊熏肉。
老齊熏肉拒絕一切添加劑、色素。這熏肉做起來(lái)并不復(fù)雜。就看你是不是用一等的料，下一等的工。當(dāng)食物從過(guò)去的“本味時(shí)代”發(fā)展到如今的“調(diào)味時(shí)代”，一種食品還在堅(jiān)持用天然材料制作，已然是難能可貴。撇去一切添加的浮華，大自然饋贈(zèng)給人類的食材，本來(lái)就很香美。它們的本味，借由認(rèn)真而勤勞的人的雙手凸顯出來(lái)，能吃到這樣的食物，當(dāng)是我們莫大的幸運(yùn)了。
饹饾
饹饾是雜糧細(xì)做的傳統(tǒng)食物，清代獲鹿旱碼頭鼎盛時(shí)期，由山西平定大糧行的廚師，把家鄉(xiāng)稱作“米芯”的做法傳于獲鹿，至今已有300多年的歷史了。
因其長(zhǎng)度在半寸左右，吃起來(lái)柔軟光滑又筋道，煮在鍋里時(shí)象河邊淺水中集密成群的蝌蚪，獲鹿人便廣稱“饹饾”。因制作時(shí)得使用一種稱作“饹饾床”的炊具，另有一形似小褥鋤的鐵鋤，反手握把，放饹饾床上，將表面的面團(tuán)用力推擦，就把制作技巧稱為“擦饹饾”。饹饾床形呈“凹”狀，上下兩邊為支架，縱向架于鍋沿上，中為操作部，是一周邊高約1.5寸的木框，底部鑲嵌一塊銅板（也有用鐵板的，但因其易生銹而不多用），表鉆排列有序的圓孔（粗細(xì)兩種）。
饹饾多用雜糧面，有綠豆雜面、米面摻白面、白面摻玉米面、黃豆面摻白面的。面和軟點(diǎn)，容易擦。家庭中自擦饹饾，鹵湯多為一樣，或肉或素。
六街缸爐燒餅
缸爐燒餅主要產(chǎn)于鹿泉獲鹿鎮(zhèn)的五、六街。獲鹿鎮(zhèn)五街位于鹿泉南部的丘陵區(qū)；獲鹿鎮(zhèn)六街位于鹿泉西南牛坡山下，該村主街為西關(guān)街，隔太平河與城西門(mén)相對(duì)，原為古代進(jìn)出山西的要道，兩端建有閣樓，東邊閣樓有“三省通衢”石刻匾額。
鹿泉區(qū)地方特產(chǎn)，已有上千年種植歷史，曾是皇家貢品。谷家香椿生長(zhǎng)在國(guó)家4A級(jí)風(fēng)景區(qū)，鹿泉區(qū)境內(nèi)抱犢寨北山腳下的谷家峪村。2002—2005年曾被評(píng)為中國(guó)(廊坊)農(nóng)產(chǎn)品及優(yōu)種交易會(huì)名優(yōu)產(chǎn)品。
谷家香椿色澤深紅鮮艷、汁多肉嫩濃香，葉片正反兩面清潔光滑無(wú)茸毛。谷家峪村四面環(huán)山，山坡地、閑散地多，土壤肥沃，微堿性，白天日照充足，夜晚雨露滋潤(rùn)，晝夜溫差大，獨(dú)特的自然條件為香椿發(fā)展提供了有利保障。谷家香椿從育苗到收獲幾乎勿需施肥、打藥，完全符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。正是這種特殊的地貌、氣候、水質(zhì)、土壤條件對(duì)香椿的營(yíng)養(yǎng)成分起了決定性的作用，造就了谷家香椿的獨(dú)特品質(zhì)。谷家峪村現(xiàn)已申報(bào)成為無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地。
谷家香椿屬于紫油椿，是椿種中的極品，香味濃郁，脆嫩多汁，味甜無(wú)渣，其營(yíng)養(yǎng)成分糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1-1.5倍。經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局登記，注冊(cè)了“谷家”商標(biāo)。該村香椿名聲日盛，已成為供應(yīng)省會(huì)石家莊市場(chǎng)的主要產(chǎn)區(qū)，遠(yuǎn)銷北京、太原等地。主要產(chǎn)品有烘干香椿、冷凍香椿、香椿醬等。
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