舌尖上的山東-棗莊，去棗莊不得不吃的美食，舌尖上的愉悅
棗莊市，隸屬于山東省，位于山東省南部，東與臨沂市平邑縣、費(fèi)縣、蘭陵縣接壤，南與江蘇省徐州市的銅山區(qū)、賈汪區(qū)、邳州市為鄰，西接濟(jì)寧市微山縣，瀕臨微山湖，北與濟(jì)寧市的鄒城市毗連。
棗莊境內(nèi)旅游景點(diǎn)很多，著名旅游景點(diǎn)有臺(tái)兒莊古城、抱犢崮、微山湖濕地紅荷風(fēng)景區(qū)、冠世榴園、鐵道游擊隊(duì)影視城、墨子紀(jì)念館等。美麗的風(fēng)景加上歷史的底蘊(yùn)，自然吸引了大批的游客來(lái)此游玩。那么來(lái)此游玩必然不能缺少美食的陪伴，下面我就給大家說(shuō)說(shuō)，棗莊地區(qū)別具特色的美食。
棗莊是中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)，棗莊辣子雞也稱(chēng)“棗莊大盤(pán)辣子雞”，為魯南地區(qū)頗具特色的美食，其特點(diǎn)是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養(yǎng)公雞為佳，其中又以老公雞和小公雞最為優(yōu)選。現(xiàn)又被棗莊的廚師們創(chuàng)造性的開(kāi)發(fā)出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。
相傳在清朝晚期，于臨城縣（現(xiàn)棗莊市薛城區(qū)）城北有一個(gè)叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開(kāi)了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗(yàn)心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。此后，小飯館的每日高朋滿座、座無(wú)虛席。他創(chuàng)造出來(lái)的辣子雞辣中有香、辣而不過(guò)，吃起來(lái)滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當(dāng)時(shí)的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。
棗莊的辣子雞格外有特色，和川菜的辣子雞有很大不同。棗莊辣子雞更注重鮮、香、辣，加入佐料后進(jìn)行大火的爆炒，炒至顏色艷麗，辣子雞就做成了。問(wèn)起來(lái)就是滿鼻的香氣，吃起來(lái)鮮嫩多汁，辣味殘留于口齒之間，越吃味道越濃厚，回味無(wú)窮。
含? ??丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的漢族傳統(tǒng)名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱(chēng)它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因?yàn)榇瞬藙偝鲥仌r(shí)有桔子般大小，裝盤(pán)后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。
含羞丸子出鍋就要裝盤(pán)上桌，趁熱食用，質(zhì)感如絮。所以品嘗的小伙伴一定要記住，趁熱食用！
棗莊羊肉湯，以其湯白,味鮮,無(wú)膻味,肉質(zhì)鮮嫩,獨(dú)特的風(fēng)味被譽(yù)為“魯南第一湯”。到棗莊不喝羊肉湯，就好象到北京不吃烤鴨，到天津不吃狗不理包子。棗莊的羊肉湯，歷史悠久，口味純正，已經(jīng)享譽(yù)齊魯大地。在棗莊，羊肉湯文化深入人心，大城市的白領(lǐng)下了班常這樣說(shuō)：我請(qǐng)你喝咖啡去。但在棗莊，“走，請(qǐng)你喝羊肉湯”是一句請(qǐng)客必用語(yǔ)。也只有在棗莊，羊肉湯成為了一種獨(dú)特的地域文化。
這里的農(nóng)民喜歡養(yǎng)羊，這里的人們更喜歡吃羊。因此，羊肉湯也就成了棗莊的第一名吃。棗莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國(guó)菜譜》。
去棗莊做客吃席，羊肉湯為必備菜品。它湯白，味美，肥而不膩，而且做法多變。喝上一口，使人精神氣爽，有蕩氣回腸之感。
臺(tái)兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。制作精細(xì)講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長(zhǎng)期以來(lái)深受消費(fèi)者歡迎，為魯西一絕。
“張家”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及古老工藝制作而成，采用國(guó)際先進(jìn)的脈沖高溫瞬時(shí)設(shè)備殺菌，殺菌徹底，不破壞內(nèi)容物并保持獨(dú)特的風(fēng)味。并成為來(lái)此旅游者喜食的保健食品。
俗話說(shuō)，狗肉上不了大席，但在臺(tái)兒莊卻不是，在這里，狗肉也能上席，而且是，無(wú)狗肉不成席。張家狗肉色艷，味濃，香味純正，實(shí)在是令人口味大開(kāi)。吃上一口，那味道的鮮美，實(shí)在是讓舌尖享受到了，頓時(shí)一種舌尖上的愉悅油然而生。
棗莊黃花牛肉面
黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。黃花牛肉面就是一種營(yíng)養(yǎng)保健美食。黃花牛肉面的面條，有機(jī)器加工的鮮面條、也有人工手搟的面條，以手搟面最好。黃花牛肉面”是南北風(fēng)情融匯的成果。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是一種營(yíng)養(yǎng)健康美食。
將精制面條在清水中煮熟，撈出裝碗，盛出滾開(kāi)的黃花牛肉湯，劈澆于面上，湯面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一攪拌，直接食用。
經(jīng)人們加入具有溫補(bǔ)、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯。逐漸形成了穩(wěn)定而獨(dú)特的原料配方及制作工藝，不僅具有口感純正清爽，味感厚重，飽滿。前味，中味，銜接緊湊，餐后余香綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味，而且對(duì)脾胃寒涼，氣滯胃痛具有顯著的食療作用。
薛城糝湯，山東省著名的傳統(tǒng)小吃，是棗莊市薛城獨(dú)創(chuàng)的大補(bǔ)飲食，主要原料有：當(dāng)?shù)乩夏鸽u、麥仁、大茴、胡椒等，制作工藝特殊，它是將原料放入一種特制的鍋內(nèi)，用文火燉至12個(gè)小時(shí)后面而成。
“糝”湯是由面粉，去皮麥粒，雞湯等熬制的一種湯，其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，入口生津，滋潤(rùn)全身，深受人們的青睞，成為稀飯家族中的上品。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南路經(jīng)滕州，喝了此湯大加贊賞，問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”？皇帝金口玉言，于是，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?/p>
在薛城，糝湯不僅僅是一種食物，也是一種情懷，而且是老少皆宜的美食。其入口咸鮮，湯味濃厚，早餐吃尤其甚好。含一口在嘴里，舌尖好像都有它的香味，沁入心底，感覺(jué)腸胃都在回蕩它的香氣。吃上一碗，身上的疲勞感覺(jué)頓消，精神十足，舌尖上的香氣加上飽餐后慵懶，一種幸福感油然而生。
棗莊的美食特別多，而且包容性極強(qiáng)，南北風(fēng)味都有。小到街邊路攤，大到宮廷御宴，無(wú)處不有棗莊美食的身影。這種別具特色的美食，不但豐富了棗莊人的生活，也能讓外鄉(xiāng)人體味棗莊的情懷。
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