江西這道小吃，越吃越有味道，在當?shù)爻隽嗣?，出了省知道的人不?/h1>
小談食刻
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人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
提到江西撫州，你會想到什么？是才子之鄉(xiāng)臨川，還是盛產(chǎn)美食的黎川？作為一個對吃比較感興趣的江西老表，我對黎川更感興趣，這里有一道小吃，曾上過央視的《中國味道》，如今也成為了贛菜“十大名小吃”，你可知道是哪道小吃？
在今年的贛菜評選中，黎川芋糍成為了贛菜的“十大名小吃”之一。江西的這道小吃，會讓你越吃越有味道，在當?shù)叵喈數(shù)某雒?，但是出了省知道人卻不多。為此，我特意給大家介紹一下，北方的朋友可以這樣來理解，它是用芋頭做成的餃子，名為芋糍，你也可以把它稱之為“芋餃”。
這道小吃，流傳于民間，在一些高檔的飯店，反而見不到，而當你穿梭在老街小巷間，它就會散發(fā)出誘人的香氣，讓你停駐想去品嘗一番。黎川的芋糍之所有出名，離不開它得天獨厚的地理環(huán)境，黎川縣地處武夷山余脈，長年氣候濕潤、溫度適宜，非常適合種芋艿，而我們這道小吃的主材，就取自于“芋頭”。
黎川芋糍，如果不仔細看的話，會被誤認為是餃子。來到江西的朋友，一定不要錯過了這個小吃，它可是贛菜“十大名小吃”之一，既能當菜也能當飯，吃在嘴里足夠的鮮美。芋頭倒搭配著薯粉拌勻當作面餅，配上自己愛吃的餡料，再放入湯汁中煮熟透，吃起來勁道十足，如果對這道小吃感興趣的話，不妨按照我的這個方法試一試。
【江西小吃黎川芋糍】
食材準備：芋頭6個、紅薯粉12勺、豬肉200克、香蔥3根、姜末、花椒3克
輔料：蔥油2勺、雞蛋1個、胡椒粉半勺、鹽1勺、蠔油1勺、生抽2勺
制作過程：
1、芋頭把它沖洗干凈，挑選的時候，盡可能的挑大小勻稱一些的，這樣我們在燜煮的時候，受熱也會更加的均勻。
2、找一個大鍋，我直接用高壓鍋，把芋頭放進去，加入適量的清水，大火開始燉爛，大概15分鐘左右關(guān)火。
3、取一? ?大碗，里面放入去皮以后的芋頭，壓成泥，然后放入紅薯粉12勺，把它和成面團狀，一定要用紅薯粉才行。
4、把豬肉洗凈擦干水分，剁成肉餡，小碟子中，放入蔥段，還有姜絲以及花椒，放入少許的清水浸泡。
5、浸泡好的料汁過濾一下，倒入到肉餡中去，放入雞蛋液，鹽、胡椒粉、蠔油、生抽，把蔥油倒入肉餡中攪拌均勻。
6、制作好的芋頭面團，揪成小劑子，把它壓扁，包上我們提前調(diào)制好的肉餡，依次把所有的都包完畢。
7、砂鍋中放入少許的油，燒熱以后，放入辣椒醬1勺，加入少許的鹽和生抽，湯汁沸騰的時候，放入芋糍，煮熟透，放入少許的雞粉提鮮。
食刻tip：
1、芋頭和紅薯粉，淀粉含量比較的高，但都是經(jīng)過處理了的，所以相對來說也比較的容易消化，不用太擔心吃了會長胖。
2、選擇芋頭的時候，“九頭芋”是最好的，沒有的話，也要盡量選擇奶芋，個頭相對比較勻稱，制作起來更美味。
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