贛州除了臍橙，還有這些特色的傳統(tǒng)美食小吃，看完第一個(gè)就餓了
有時(shí)說起某一個(gè)美食， 你就會(huì)想到一座城，廣州早茶、潮汕牛肉丸以及贛州臍橙。冬天是萬物凋零的季節(jié)，贛南人民卻風(fēng)風(fēng)火火地做起了，一道道贛南美食。
豐收一筐筐的贛南臍橙水果，這些都是贛南當(dāng)?shù)厝?，深刻在骨子里的贛南記憶，同時(shí)也是各地人印象中的贛南味道。其實(shí)你知道嗎？贛州除了臍橙，還有這些特色的傳統(tǒng)美食小吃，看完第一個(gè)就餓了！
酸棗糕：每到秋冬之時(shí)，贛南人除了上山采摘臍橙，還會(huì)采摘酸棗。新鮮的酸棗放入燒有熱水的鍋中，焯水至果皮裂開撈出，這樣熟軟的酸棗更容易把果皮，果核剝?nèi)ァ?/p>
取出果肉后，將果肉搗碎成果泥狀，加入適量白糖，放入鍋中蒸5分鐘后揉勻，放置太陽底下用紗布攤開晾曬至干，最后將整片的酸棗糕切片切條，大功告成！
手工做的酸棗糕相比超市包裝的酸棗糕更具韌性，酸感更重，酸酸甜甜，深受大人小孩的喜愛。
安遠(yuǎn)三鮮粉：要問到贛州有什么好吃的，那么首推的就是安遠(yuǎn)三鮮粉。“來到贛州，要吃粉就吃安遠(yuǎn)三鮮粉”。
安遠(yuǎn)三鮮粉是安遠(yuǎn)縣特色小吃，是安遠(yuǎn)米粉配以豬瘦肉、小腸、豬肝(稱為三鮮)，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上店主事先浸泡好了的酸生姜絲等。然后放入燒開的水中，時(shí)間不能太久，有個(gè)二三分鐘就可以了，然后連同湯一起倒入煮好了的粉中就可以啦，味道濃重自己調(diào)。
肉丸：在贛州石城縣和寧都縣的肉丸最為地道，前者一般是拿蒸籠蒸熟，后者是用高湯煮熟，市區(qū)就有許多寧都和石城肉丸店，味道非一般好吃。訣竅在于瘦肉需在石臼中搗爛，加上其他天然配料，純手工制作，特別勁道有韌性。
三杯雞：這是江西傳統(tǒng)名菜，因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。據(jù)說這道菜已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了，起源與江西寧都，后傳到臺(tái)灣從而被廣泛認(rèn)知。此菜以其肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、味道醇厚而聞名。
在很多人印象里，三杯雞屬于臺(tái)灣美食。其實(shí)啊，三杯雞最早發(fā)源于江西，后來流傳到臺(tái)灣，才成了一道著名臺(tái)菜。
傳統(tǒng)的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。但要真按這個(gè)比例，做出來準(zhǔn)又咸又油，所以都會(huì)相對(duì)做下調(diào)整。
板鴨：贛縣素有“板鴨之鄉(xiāng)”的美稱，正宗的“沙地牌”板鴨就產(chǎn)于這里。
板鴨以傳統(tǒng)工藝程序?yàn)榛A(chǔ)，對(duì)毛鴨選種、育肥、腌制、加工、晾曬等技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)合理的改進(jìn)，形成了“沙地牌”板鴨獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。
然后再依據(jù)該工藝制作的“沙地牌”板鴨素以“色、香、味、型”俱佳而著稱，具有“形如月琴、皮張潔白、毛腳干凈、肉嫩骨脆、芳香四溢、鹽味適中”之特點(diǎn)，被人們譽(yù)為臘味之王。
該產(chǎn)品暢銷廣東、上海等地，遠(yuǎn)銷香港和東南亞等國家和地區(qū)。
九層皮：在江西贛州，九層皮是贛南崇義縣，上猶縣，章貢區(qū)等一帶地方的傳統(tǒng)特色小吃，在制作過程中選擇優(yōu)質(zhì)晚稻米浸泡磨漿，一層層蒸制而成，九層皮色澤鮮嫩，香韌可口，營養(yǎng)豐富，是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)和款待賓客的傳統(tǒng)美食。
九層皮是以大米為主要原料，經(jīng)選米、清洗、浸泡5小時(shí)左右、磨漿、采摘韭菜、莧菜（上色菜也可自選其它顏色青菜）清洗、切碎、磨漿（白、紅、綠、黃色）。
大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿，晾干的梔子果用水沖泡，調(diào)合出泥土般的黃色，第三層是大米的白色；最后是喜慶的茄紅。一層層添加蒸熟，反復(fù)九次，做出的米糕就叫九層皮。
層層分明的米漿皮，是來自大自然的色彩，由綠、紅、黃、白四色組成。四色寓意“春夏秋冬”，分別代表環(huán)保希望、火紅幸福、豐收喜慶、善良純樸。
贛州特有的九層皮，美味又喜慶，蘸上自己喜愛的調(diào)料，別有一番家鄉(xiāng)味道！九層皮吃起來就和它的名字一樣有九層，吃法也有九種。
一層層撕開，可以一片片地吃，也可以卷著包小菜吃，又或者蘸著不同味道的醬料吃，不同的味道的九層皮和不同的醬料組合在一起，會(huì)讓你在一道菜里吃出多種不同的感覺與味道。
贛南客家釀豆腐：這是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜?！搬劇笔且粋€(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
客家“釀豆腐”是在北方餃子基礎(chǔ)上改良的一種菜肴，做法不難，這道菜清香撲鼻，入口味鮮，營養(yǎng)豐富。
陽埠腐竹：腐竹為陽埠鄉(xiāng)傳統(tǒng)特產(chǎn)，因此陽埠鄉(xiāng)也被譽(yù)為“江南腐竹之鄉(xiāng)”。
從明朝至今已有五百余年的歷史，清代曾被選為朝廷貢品。在陽埠，家家戶戶加工腐竹，全鄉(xiāng)年加工腐竹產(chǎn)量達(dá)到1000噸以上，所生產(chǎn)的“陽埠牌”腐竹，選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，以傳統(tǒng)工藝精制而成，具有色澤潤黃，營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，味道純正，包裝精美的特點(diǎn)，是家庭、賓館的美味菜肴，饋贈(zèng)親友之佳品。
而“陽埠牌”腐竹蛋白質(zhì)含量達(dá)50%以上，脂肪含量低，不含膽固醇，不含任何色素、添加劑和防腐劑，經(jīng)常食用可降低膽固醇，軟化血管，健美養(yǎng)顏。該產(chǎn)品在江西省’98食品展銷會(huì)上被評(píng)為“全省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。
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