客家祖地寧化經(jīng)典名小吃——寧化燒麥
對(duì)每一位浪子來(lái)說(shuō)，不論浪跡到天涯何處，心中總是記掛著家鄉(xiāng)：家鄉(xiāng)的親人，家鄉(xiāng)的一草一木。當(dāng)然除了鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁之外，最為掛念的應(yīng)該是就是鄉(xiāng)味——故鄉(xiāng)的美食了。
客家人是一個(gè)非常特殊的群體。在歷史上經(jīng)歷了多次的輾轉(zhuǎn)遷移，最終在閩西寧化石壁形成了客家民系，然后再向四方衍播。到如今，全世界客家人已經(jīng)超過(guò)1.2億人了。客家人最講究鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情，最善于保留先祖文化，最善于傳承先民優(yōu)秀的作風(fēng)。不論是在安居一隅時(shí)還是在遷移輾轉(zhuǎn)之中都是如此。
寧化作為公認(rèn)的客家祖地，保留有大量的先祖時(shí)期的民風(fēng)民俗，同時(shí)保留有大量的早期先民的飲食文化。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的演變，如今成為了著名的寧化客家小吃系列。如今，地方政府為了保留并傳承完善客家飲食文化，大力宣傳推廣寧化客家小吃，并在許多地方開(kāi)設(shè)了大量的寧化客家小吃店?？图绎嬍澄幕瘜?huì)不斷傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大的。
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的寧化人，不論長(zhǎng)大后去了哪方拼搏，心中總會(huì)記掛著那幾樣兒時(shí)最為嘴饞的小吃。寧化燒麥是其中的典型代表，它在寧化兒女眼中有著不可替代的位置。
小時(shí)候家里人口多，生活比較困苦，能吃飽飯就不錯(cuò)了，偶爾年節(jié)的時(shí)候能吃到各種好吃的東西那是最開(kāi)心的事了。燒麥主要用料有芋子、淀粉和餡料。芋子是自家種的，淀粉是自家種的地瓜制成的，餡料都是根據(jù)自家田地里有種什么就用什么的，主要是白菜、白蘿卜、香菇（閑時(shí)候家里有砍雜樹(shù)種香菇的）、冬筍（屋前屋后都是竹林）、豬肉等，只有豬肉要去買(mǎi)。即便這樣，小時(shí)候要吃到燒麥還是不容易的，也是最為渴望的。
對(duì)于燒麥，筆者還有一件事記憶深刻：上中學(xué)時(shí)，由于是寄宿，一幫鄉(xiāng)下到縣城讀書(shū)的同學(xué)都住在學(xué)校。當(dāng)時(shí)學(xué)校門(mén)口有家小吃店，做的燒麥非常好吃。同學(xué)們經(jīng)常是積攢了幾個(gè)星期的零用錢(qián)后，在一個(gè)晚上，幾個(gè)同學(xué)約好一同前往店里腐敗，點(diǎn)上一份嘴饞已久的燒麥。這時(shí)感覺(jué)是無(wú)比的幸福。當(dāng)然，這樣的次數(shù)整個(gè)中學(xué)下來(lái)也是屈指可數(shù)的呢?？梢?jiàn)，吃上一次燒麥，對(duì)于我們這個(gè)年紀(jì)的人的童年來(lái)說(shuō)，是一件奢侈而幸福的事情。燒麥，也就自然成為了我們寧化人最為牽掛的家鄉(xiāng)小 吃了。
小女都都，對(duì)于吃從來(lái)沒(méi)有什么感覺(jué)。待她年紀(jì)稍大一些后，筆者有意引導(dǎo)她認(rèn)識(shí)并體驗(yàn)一些家鄉(xiāng)小吃的制作。對(duì)此，她還是有點(diǎn)興趣。過(guò)年過(guò)節(jié)回老家的時(shí)候，讓她認(rèn)真觀察奶奶制作家鄉(xiāng)小吃，回城后，找個(gè)時(shí)間充足的周末，一家人一起動(dòng)手制作家鄉(xiāng)小吃，并跟她講講老家的民風(fēng)民俗和歷史故事。這也是其樂(lè)融融的一件事。
之前一起做了小吃松圓子，她還寫(xiě)了篇作文，反映不錯(cuò)。這次（快兩個(gè)月前了）決定一起制作名小吃——燒麥。
下面，向大家簡(jiǎn)單介紹燒麥的制作過(guò)程。
主材：芋子、淀粉、餡料。
餡料：后腿肉、筍干、香菇干、白蘿卜、墨魚(yú)干、海米、青蒜、大白菜、紅蘿卜等
制作過(guò)程：
1、毛芋子洗凈，用高壓鍋（節(jié)省時(shí)間）煮爛。
2、毛芋子剝皮，并搗爛，適當(dāng)加些食鹽。
3、加上碾成粉末的淀粉（地瓜粉），和芋子泥一起和成面團(tuán)（可以適當(dāng)加些木薯粉，皮會(huì)更Q）。和好靜置備用。
4、制作餡料：豬肉切碎，所有配料切丁。下鍋炒制好備用。
5、包燒麥：用寧化客家特有的手法（類(lèi)似包包子）包燒麥（寧化燒麥?zhǔn)情_(kāi)口的，附近客家人比如龍巖清流等地制作芋子包有相同之處，芋子包是封口的）。
6、鍋中水燒開(kāi)，把包好的燒麥放入蒸熟（大火蒸20分鐘左右即可）。盛出裝盤(pán)。
7、調(diào)料制作：豬油醬油、鹽、雞精、米酒、巖茶等精制醬料。
8、把醬料淋入蒸好的燒麥即成。
這就是一碗讓人魂?duì)繅?mèng)縈的寧化客家燒麥。這是我們一家人一起團(tuán)結(jié)協(xié)作的勞動(dòng)成果。都都也從制作過(guò)程中了解了又一道經(jīng)典的寧化客家名小吃。關(guān)鍵是，讓她也記住了，要品嘗到精美的食物，必須要經(jīng)過(guò)辛勤的勞動(dòng)。也只有是自己親手勞動(dòng)的果實(shí)，才是最香最甜的。
這就是著名的客家祖地寧化的經(jīng)典名小吃——寧化燒麥。如果您喜歡的話，就轉(zhuǎn)發(fā)吧，讓更多的人了解并品嘗這一經(jīng)典小吃。
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