疫情之下，巴彥淖爾市餐飲業(yè)創(chuàng)新謀變
疫情給巴彥淖爾市的餐飲業(yè)帶來(lái)較大沖擊。常態(tài)化疫情防控之下，市民外出就餐次數(shù)減少，春節(jié)臨近，往年“一桌難求”的年夜飯市場(chǎng)銷(xiāo)售不再火爆，隨著市民選擇“在家吃年夜飯”，巴彥淖爾市的半成品、成品年夜菜銷(xiāo)售量呈大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。與此同時(shí)，為應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的影響，巴彥淖爾的餐飲企業(yè)積極探索、共克“食”艱，嘗試新的營(yíng)銷(xiāo)模式和手段，推出年夜飯全桌打包、送餐到家、預(yù)制菜快遞郵寄等特色服務(wù)，滿(mǎn)足市民的多樣化消費(fèi)需求。
年夜飯預(yù)訂遇冷
預(yù)制菜銷(xiāo)售火熱
就地過(guò)年吃什么？人們首要關(guān)心的就是年夜飯。記者在走訪中了解到，受疫情影響，今年，巴彥淖爾餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂量下降，而預(yù)制菜市場(chǎng)卻是銷(xiāo)售火熱，成為市民為年夜飯“加菜”的多一選擇。
餐飲企業(yè)銷(xiāo)售成品年夜菜
往年，春節(jié)前一個(gè)多月，酒店早早地就推出了預(yù)訂年夜飯服務(wù)，市民們也是及早預(yù)訂，否則就會(huì)遭遇“下手慢了一桌難求”。而今年，受疫情影響，不論是推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)的餐館飯店，還是市民對(duì)年夜飯的預(yù)定量都減少了。記者撥通花園酒店、巴彥淖爾飯店等推出年夜飯酒店的訂餐電話，得到的答復(fù)都是今年的年夜飯預(yù)訂量較往年減少較多?；▓@酒店前臺(tái)工作人員呂琴介紹說(shuō)：“每年元旦過(guò)后，酒店年夜飯預(yù)訂服務(wù)就開(kāi)始了，到年前20多天所有的雅間就都搶訂完了。今年疫情影響之下，市民咨詢(xún)的多但預(yù)訂的少，主要是疫情形勢(shì)不確定性造成的。對(duì)于有預(yù)訂年夜飯需求的顧客，酒店提供打包外送服務(wù)，積極應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的影響?！?/p>
消費(fèi)者挑選預(yù)制菜禮盒
與年夜飯預(yù)訂遇冷成鮮明對(duì)比的是半成品菜、預(yù)制菜的熱銷(xiāo)和遠(yuǎn)銷(xiāo)，很多賣(mài)預(yù)制菜的餐館同時(shí)為顧客提供郵寄服務(wù)。
走進(jìn)位于奧林國(guó)際三期東門(mén)的六品堂粥鼎記餐館，真空包裝的燉羊肉、扒條肉、酥雞等預(yù)制菜擺在店內(nèi)顯眼位置，有市民在挑選和購(gòu)買(mǎi)。老板梁燕超介紹說(shuō)：“店里賣(mài)預(yù)制菜新年禮盒已經(jīng)有幾年了，與往年相比，今年的預(yù)制菜禮盒銷(xiāo)量明顯增加，這幾天每天平均十幾盒，最多20多盒，日銷(xiāo)售額近萬(wàn)元?！蓖辏A(yù)制菜禮盒大多是本地顧客購(gòu)買(mǎi)，今年不少顧客是為外地親友購(gòu)買(mǎi)的，因此六品堂還與快遞企業(yè)聯(lián)系，為有需要的顧客提供郵寄服務(wù)。
魏記大碗羊肉也推出了年夜飯預(yù)制菜禮盒，老板魏記平說(shuō)：“我們做真空預(yù)制菜有近10年時(shí)間了，今年從1月份就開(kāi)始銷(xiāo)售，有8種菜品可供顧客自由搭配選購(gòu)，近期隨著春節(jié)臨近購(gòu)買(mǎi)客戶(hù)逐漸增多。與往年相比，今年最明顯的變化是，不少顧客是到店購(gòu)買(mǎi)然后郵寄外地，或者直接有留外地過(guò)年的巴彥淖爾人打電話預(yù)訂。因?yàn)楦鞯爻珜?dǎo)‘就地過(guò)年’，今年我們的年夜飯預(yù)制菜禮盒很多賣(mài)到了北上廣等大城市，而往年是本地和周邊盟市更多。”魏記平說(shuō)。記者了解到，魏記大碗羊肉為外地顧客提供付費(fèi)郵寄服務(wù)，而市區(qū)內(nèi)則可免費(fèi)配送。
火鍋外帶、整桌打包、一站式購(gòu)物服務(wù)……
餐飲企業(yè)共克“食”艱招數(shù)多
除預(yù)制菜品熱銷(xiāo)外，記者走訪臨河餐飲行業(yè)發(fā)現(xiàn)，疫情防控期間，許多餐廳轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，以整桌打包、配送到家等形式不斷優(yōu)化服務(wù)，應(yīng)對(duì)疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)的影響。
到店顧客減少，為滿(mǎn)足顧客多樣化需求，譚鴨血老火鍋近期推出外賣(mài)服務(wù)。僅一周時(shí)間內(nèi)，外賣(mài)銷(xiāo)售額已占據(jù)營(yíng)業(yè)額一半。負(fù)責(zé)人趙晗介紹說(shuō)，火鍋外賣(mài)主要是兩種單人牛油火鍋（火鍋杯），一種葷菜多一些，一種素菜較多，滿(mǎn)足消費(fèi)者不同喜好。同時(shí)針對(duì)外賣(mài)客戶(hù)，店里推出滿(mǎn)減、紅包等各類(lèi)優(yōu)惠活動(dòng)。除火鍋外，店內(nèi)還有多種現(xiàn)鹵味小吃可供選擇，消費(fèi)者可通過(guò)到店打包和外賣(mài)兩種方式將餐品帶回家。
消費(fèi)者挑選預(yù)制菜禮盒
西北情莜面村（奧林國(guó)際店）老板姬亮向記者介紹說(shuō)：“疫情防控工作開(kāi)始以來(lái)，店里推出了年夜飯打包優(yōu)惠活動(dòng)，鼓勵(lì)大家?guī)Щ丶页?，避免人群聚集。我們還推出了全新的羊蝎子外帶火鍋，為顧客年夜飯餐桌多了一道佳肴?！蓖瑫r(shí)，店內(nèi)還提供現(xiàn)場(chǎng)代加工年貨服務(wù)，不僅新鮮美味，更是將年味帶回家。
“今年春節(jié)勢(shì)必是一個(gè)特殊的年，我們積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，分流接待顧客，顧客訂餐時(shí)我們會(huì)明確告知包間人數(shù)減半，大家也理解并積極配合?！笨鞓?lè)小羊火鍋料理店長(zhǎng)何美麗說(shuō)。記者了解到，分流后店內(nèi)客流量少了將近一半。雖然近期部分食材價(jià)格有上漲，但店內(nèi)菜品價(jià)格保持不變。顧客需要外帶打包，店內(nèi)也可以提供打包服務(wù)，包括菜品和鍋底。
為配合疫情防控，布衣侯粥道館目前停止了店內(nèi)10人以上的堂食預(yù)訂。布衣侯粥道館（書(shū)苑店）店長(zhǎng)張久紅介紹：“疫情防控下，大家減少了在外就餐，我們的外賣(mài)銷(xiāo)量略有上漲。”布衣侯粥道館相關(guān)負(fù)責(zé)人楊軍介紹，疫情防控期間，布衣侯粥道館10家店已暫停使用冷鏈運(yùn)輸?shù)氖巢?，所需食材都?a href='/zhongyang44/' target=_blank>中央廚房統(tǒng)一配送，菜品從中央廚房到店內(nèi)會(huì)經(jīng)過(guò)兩次消毒，確保菜品的安全。
記者還走訪了火鍋俠食材超市（泰城御景店），了解到臨近春節(jié)銷(xiāo)售額不斷上漲。負(fù)責(zé)人陳凱介紹說(shuō)：“現(xiàn)在人們對(duì)火鍋的需求很大，尤其在疫情期間很多人都會(huì)選擇自己在家做。目前，我們店里有50余種火鍋底料、400多種菜品，可以滿(mǎn)足顧客一站式購(gòu)買(mǎi)的需求。同時(shí)我們還有配套的電熱鍋、一次性碗筷等，為顧客提供很多便利?！?/p>
食材超市店員戴口罩、手套配餐
記者走訪之后發(fā)現(xiàn)，各餐飲企業(yè)積極配合疫情防控要求，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。所有食材都經(jīng)過(guò)檢疫、消毒，做到源頭可追溯，全力保證特殊時(shí)期食材安全。顧客進(jìn)店佩戴口罩、測(cè)量體溫、掃行程碼、登記，每一餐后都會(huì)對(duì)餐具進(jìn)行消毒。為避免人員密切接觸，采取各種方式分流接待顧客，如就餐時(shí)隔桌就坐、包間人數(shù)減半等。
疫情影響之下，巴彥淖爾餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊，但我們更看到，全市餐飲企業(yè)作出了自己的? ?牲和貢獻(xiàn)，各餐飲業(yè)主主動(dòng)作為，積極轉(zhuǎn)型，共克“食”艱。
巴彥淖爾日?qǐng)?bào)社全媒體記者：呂園 實(shí)習(xí)記者 希吉樂(lè) 楊青/文圖
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