中國(guó)西北菜之王誕生：實(shí)力不輸海底撈，一年賺走60億卻堅(jiān)持不上市
文：陳陳
眾所周知，中國(guó)盛產(chǎn)美食與吃貨，尤其是近年來(lái)，隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，市民外出就餐需求明顯增加。2018年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4.27萬(wàn)億元。與此同時(shí)，大型餐飲業(yè)的發(fā)展也逐漸成熟，消費(fèi)者越來(lái)越重視餐飲服務(wù)的體驗(yàn)和質(zhì)量。要問(wèn)最知名中國(guó)餐飲品牌，想必大家會(huì)異口同聲回答海底撈。
海底撈是一家自四川起家的火鍋店，2017年，海底撈銷(xiāo)售額超百億，且于2018年成功上市。創(chuàng)始人張勇也因此成為身家百億的餐飲首富?？梢哉f(shuō)，海底撈的上市，算是中國(guó)餐飲行業(yè)的模式創(chuàng)新標(biāo)桿。如今，繼海底撈市值千億后，另一餐飲巨頭——西貝，也被各大機(jī)構(gòu)踏破門(mén)檻。畢竟，中餐領(lǐng)域除海底撈外，西貝也是憑借高客單價(jià)和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)門(mén)店超340家。
可能大家有所不知，西貝的員工福利一點(diǎn)都不亞于海底撈。每年，西貝給員工分紅，2017年金額為7000萬(wàn)，2018年更是1.2億元。此外，對(duì)于優(yōu)秀員工，每人每年100萬(wàn)津貼，雖然不是直接給錢(qián)，但從父母到孫輩，其教育、醫(yī)療、旅游、保險(xiǎn)費(fèi)用，全報(bào)！西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍更是要求：年收入超1000萬(wàn)部分，拿出50%以激勵(lì)團(tuán)隊(duì)。不過(guò)，有一點(diǎn)與海底撈不同的是，多年來(lái)，西貝堅(jiān)持不上市！
公開(kāi)資料顯示，西貝餐飲于1988年5月于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)創(chuàng)辦，品牌包含 “西貝莜面村”、“騰格里塔拉”、“西貝海鮮匯”、“九十九頂氈房”四個(gè)品牌。其中，西貝莜面村經(jīng)營(yíng)中式休閑正餐，主打西北菜。目前，西貝擁有職工2萬(wàn)多人，年收入高達(dá)60多億元。創(chuàng)始人賈國(guó)龍，用了31年時(shí)間，將西貝從內(nèi)蒙古一家不足20平方米的街頭小吃店，到全國(guó)300多家門(mén)店。
20世紀(jì)60年代，賈國(guó)龍于內(nèi)蒙古臨河出生，父母都是赤腳醫(yī)生。后來(lái)，賈國(guó)龍被大連水產(chǎn)學(xué)院錄取，從此走出草原。然而，賈國(guó)龍最終卻因身體原因不得不退學(xué)。20世紀(jì)80年代中期，賈國(guó)龍家人東拼西湊拿出5000多元讓他做生意。起初，賈國(guó)龍從其他城市進(jìn)小商品然后到內(nèi)蒙古賣(mài)，靠中間差價(jià)賺錢(qián)。
憑借小商品生意，賈國(guó)龍二十多歲便成為當(dāng)?shù)睾币?jiàn)萬(wàn)元戶。后來(lái)，賈國(guó)龍正是進(jìn)軍餐飲行業(yè)，先后開(kāi)過(guò) 咖啡館、酒吧。后來(lái)，賈國(guó)龍又轉(zhuǎn)戰(zhàn)中餐，回到自己的家鄉(xiāng)，開(kāi)了一間黃土坡風(fēng)味小吃店，并經(jīng)營(yíng)得有聲有色。1995年，賈國(guó)龍已實(shí)現(xiàn)身家百萬(wàn)。
20世紀(jì)90年代末，賈國(guó)龍先后輾轉(zhuǎn)至深圳、北京。當(dāng)時(shí)，賈國(guó)龍?jiān)谏钲谟幸粋€(gè)朋友，想轉(zhuǎn)讓一家海鮮酒樓，賈國(guó)龍一眼看中這家酒店。然而，不到一年時(shí)間，賈國(guó)龍?zhí)潛p近百萬(wàn)。無(wú)奈之下，賈國(guó)龍只能再次撤回北京，且再次承包金翠宮海鮮大酒樓。同樣，這一次賈國(guó)龍還是沒(méi)有成功，投進(jìn)去的錢(qián)全部打了水漂。接連兩次的失敗，讓賈國(guó)龍?jiān)獨(dú)獯髠?/p>
賈國(guó)龍深知，要想發(fā)財(cái)，還是得做自己熟悉的東西。后來(lái)，賈國(guó)龍干脆開(kāi)始賣(mài)內(nèi)蒙美食——莜面與羊肉。由于極具地方特色，吸引了不少人嘗鮮，賈國(guó)龍的生意終于開(kāi)始做大了。2001年，西貝餐飲正式創(chuàng)立。到2002年年底，西貝莜面村在北京的營(yíng)業(yè)額高達(dá)億元。和大部分公司一樣，效益上來(lái)，便開(kāi)始考慮擴(kuò)張。賈國(guó)龍認(rèn)為加盟店雖然可以快速擴(kuò)張，但卻不能保證質(zhì)量，因此，賈國(guó)龍一直培養(yǎng)內(nèi)部人才做直營(yíng)店。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，如今西貝莜面村已成為西北菜的典型代表。
曾經(jīng)，賈國(guó)龍表示：要想攀登珠穆朗瑪峰，從來(lái)都不是直線，而是迂回前行。就這樣，在質(zhì)疑中折騰、成長(zhǎng)，賈國(guó)龍身家實(shí)現(xiàn)55億元?？偟膩?lái)說(shuō)，西貝之所以能成功，主要在于兩個(gè)原因：關(guān)愛(ài)員工和提供優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)。要是其他餐飲企業(yè)也像西貝這樣，想必離成功并不會(huì)太遙遠(yuǎn)！
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