舌尖上的甘肅——小吃大全
釀皮子是白銀一帶最受歡迎的小吃，大街小巷都會(huì)有賣(mài)釀皮子的小攤和店鋪，上班族下班了隨便在店里面要一碗，農(nóng)村人進(jìn)城了都會(huì)吃一碗可口的釀皮子，當(dāng)然臨走前也會(huì)給家里人稍兩份回去。釀皮子其實(shí)就是涼皮，因?yàn)檎{(diào)料的不同所以口感差距很大，面粉加堿揉成團(tuán)，然后在水中反復(fù)揉搓最后面汁蒸，釀皮子的精華在調(diào)料，芥末水，蒜水，辣子油等，做法千篇一律但味道各有千秋。
隴西臘肉絕對(duì)算得上甘肅的一道名菜，因?yàn)?a href='/longxi/' target=_blank>隴西的臘肉不同于四川和湖南的臘肉，不硬不柴，不老不油，再加上當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候類型，為臘肉的制作提供了天然的“溫床”。隴西臘肉選用岷縣山區(qū)閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過(guò)百斤，腿細(xì)、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養(yǎng)，多運(yùn)動(dòng)，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。
一到嘉峪關(guān)大街小巷都是燒烤攤子，嘉峪關(guān)人愛(ài)吃烤肉也會(huì)烤肉，烤羊腿就是典型的菜種，選取的羊腿大小合適，再加上新疆特色的烤法，當(dāng)?shù)氐难蜻x料考究，飲用祁連山雪水和戈壁灘的草藥，肉質(zhì)緊密有嚼勁。嘉峪關(guān)的特色烤肉不僅僅是羊肉，駱駝肉也是特色，烤蹄筋都是聞名中外的美食
驢肉黃面是敦煌的一道名吃。號(hào)稱中華一絕，敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌奈拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。
牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子 等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
漿水面其實(shí)在陜甘寧各地都很普遍，是人們的一道主要的面食，但是天水人對(duì)漿水鐘愛(ài)有加，特別是夏天，天氣炎熱的人們食欲也開(kāi)始減退，這時(shí)候唯有一碗酸咧爽口的漿水面降暑解渴。漿水的原材料比較簡(jiǎn)單，芹菜和卷心菜是常用的，但是當(dāng)?shù)厝嗣磕暝谝安讼聛?lái)的時(shí)候用野菜做漿水，味道好還能預(yù)防很多疾病，像高血壓、心腦血管病等，食膳與藥膳的相結(jié)合使得漿水更加受人親睞。
在甘肅臨夏回族自治州內(nèi)有一個(gè)叫東鄉(xiāng)的地方，它以手抓羊肉風(fēng)靡大西北，這種來(lái)自中亞西亞的傳統(tǒng)吃法一直被原封不動(dòng)的流傳了下來(lái)，使得我們現(xiàn)在還能領(lǐng)略到這種帶有濃郁西域特色的美食。東鄉(xiāng)手抓羊肉最明顯的特點(diǎn)就是新鮮，精選上等羊，一般是當(dāng)天宰殺當(dāng)天煮，選取肥瘦相間的羊排帶羊蝎子，用清水大火燉煮，秘制的調(diào)料，出鍋后馬上用刀剁開(kāi)，撒少許精鹽即可享用。
你行走在甘肅的各地的每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了牛肉面第二大店面就是靜寧燒雞，濃香的味道彌漫著整條街道，靜寧燒雞也叫做靜寧鹵雞，是當(dāng)?shù)刈顬橹囊坏捞厣恕ｌo寧燒雞選料講究，選取大小均勻的專門(mén)飼養(yǎng)的土雞，經(jīng)過(guò)十幾道工序和幾十味調(diào)料鹵煮而成，色澤誘人，香味撲鼻，故有“聞香千里外，味從雞肉來(lái)”的美傳。
靖遠(yuǎn)因?yàn)?a href='/huanghe/' target=_blank>黃河穿過(guò)而著名，但是靖遠(yuǎn)除了黃河城市的稱號(hào)外最為讓人熟知的則是：靖遠(yuǎn)羊羔肉，優(yōu)質(zhì)的的靖遠(yuǎn)特有靖遠(yuǎn)灘羊羊種，因?yàn)楠?dú)特的氣候條件與羊的獨(dú)特飲食結(jié)構(gòu)，羊每天穿梭于山溝之間，肉質(zhì)較好，再加上啃食很多中藥材（柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草） 等，使得羊肉格外的獨(dú)特，鮮而不膻，細(xì)嫩而不老柴。
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