內(nèi)蒙古赤峰，東北味兒還是華北味兒？
烏蘭布統(tǒng)草原盛景，如上帝的調(diào)色盤一般赤峰人聽到什么問題很無奈？“聽你口音，你是東北的？”
赤峰人聽到什么問題最無奈？“赤峰，難道不是東北的？”
雖然赤峰是個內(nèi)蒙古城市，但要說赤峰是東北的，竟然不能算錯，因為赤峰所在的蒙東屬于東北地區(qū)，因此赤峰人雖然喚家鄉(xiāng)為赤（chǐ）峰，但常常戲稱自己為內(nèi)蒙古的“東北銀”。
▲ 內(nèi)蒙古赤峰地形概覽。東北味道，不過是赤峰混雜風(fēng)味的第一層：河北的“對夾皮”、京城的銅鍋涮、東北的鍋包肉、冀魯官話的方言底子……從古至今，赤峰如此吃得開的原因，就在于它身上那股融匯四面八方的豪爽氣質(zhì)。
這座城市蒙語為“烏蘭哈達”，得名于城郊的赭紅色山峰的城市，正在蒙、冀、遼三省區(qū)交界處，中國“雄雞”咽喉的中部。從民國至今，赤峰曾先后屬于熱河?。ê蟪蜂N）、遼寧省、內(nèi)蒙古自治區(qū)，至今仍是溝通中原與塞外、華北與東北的“三省通衢”，可謂是咽喉中的咽喉。
▲ 阿魯科爾沁旗塔林花草原。
▲克什克騰旗樺木林里的梅花鹿。
▲克什克騰旗石陣馬鹿。01 山與水的調(diào)色板
大興安嶺自東北向西南鋪開，燕山自海濱向西延伸，遠古造山運動讓它們在赤峰西側(cè)相遇。西拉木倫河與老哈河也在赤峰的東邊牽手，形成西遼河的主源。赤峰就在這山河的夾角懷抱中，而山水“夾縫”中求生存的地勢，卻給了赤峰獨特風(fēng)光與生機。
▲ 赤峰地標分布。山河懷抱之中，草原森林和荒漠在這角力，山與河在這爭鋒，大風(fēng)與< a href='/jingdian/101307' target=_blank>冰川在這爭當(dāng)藝術(shù)家。草原、沙漠、湖泊、高原、平原、山地、林地在此匯聚，擁有6處國家森林公園和8處國家級自然保護區(qū)的赤峰可以說是各種景觀的“大雜燴”。
▲ 克什克騰旗黃崗梁國家森林公園。赤峰雖處于大興安嶺的末端，但大興安嶺最高峰——黃崗梁卻位于赤峰克什克騰旗境內(nèi)。得益于溫帶向寒溫帶的過渡氣候，及蒙古、華北、東北植物區(qū)系統(tǒng)的交匯地帶，黃崗梁山高林密，森林與草甸相互交融，形成了典型的生物多樣性的景觀。黃崗梁還是亞洲最大的國家狩獵場，獐、狍、狐貍等野生動物出沒林間，漫步草原。
▲ 克什克騰旗附近視角的西拉木倫河。黃河是中華民族的“母親河”，而孕育了早期紅山文化的西拉木倫河則被稱為“祖母河”。西拉木倫河為蒙語，意為“黃色的河”，其貫穿赤峰北部，與南部的老哈河一起，形成的赤峰的主要水脈，綿延?xùn)|流。不同于兩河的宏大氣象，世界上最窄的河流也在這里。耗來河，這條神奇的河流寬度在10厘米左右，而河灘和河流濕地卻一應(yīng)俱全。因可以拿一本書作橋，又被稱為“書橋河”。赤峰的滄桑與生機，在河流上一覽無遺。
▲ 阿斯哈圖石林。高古時期的冰與火也在赤峰留下了杰出的遺作。阿斯哈圖石林，意為“險峻的巖石”。第四紀冰川時代，這里為厚厚的冰層覆蓋，然而冰川是流動的。厚重的冰川沿著山地緩緩挪動，它就像一把刻刀一樣，在巖石上雕刻自己的腳步。待冰川消融，那些巖石受過的苦只有向今人訴說。而巖層下的地?zé)?a href='/ziyuan/' target=_blank>資源，讓赤峰坐擁三大著名溫泉——寧城溫泉、克什克騰溫泉和敖漢溫泉。蒸騰如霧，淡淡似煙，溫泉是緩解疲勞的養(yǎng)生“神湯”。
你不一定來過赤峰，但你一定見過赤峰。因為《還珠格格》《康熙王朝》《繡春刀》都曾在赤峰烏蘭布統(tǒng)草原取景。
▲ 婀娜多姿又氣勢雄渾的烏蘭布統(tǒng)草原在任何時節(jié)都是攝影師的天堂。
烏蘭布統(tǒng)草原和大氣硬漢對應(yīng)不起來，反而更似身著綠衣的婀娜少女。這里的草原并非一馬平川，而恰到好處的丘陵起伏。既能感受南方的秀雅，來一場浪漫的“你是風(fēng)兒我是沙，纏纏綿綿走天涯”，又能遐想當(dāng)年康熙帝“看鐵蹄錚錚”御駕親征準噶爾的金戈鐵馬。
草原與沙地聽起來水火不容，卻在赤峰同時出現(xiàn)?？茽柷呱车?，又稱“八百里瀚?！保?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史上草原與森林由于過度開發(fā)而退化成沙地。在這里可領(lǐng)略到沙地與草原綠洲交織的風(fēng)采。更為神奇的是渾善達克沙地上的萬頃沙地云杉，這是世界上僅存的沙地云杉林，不但是沙地森林的奇觀，還兢兢業(yè)業(yè)地擔(dān)負著為赤峰防風(fēng)固沙的職責(zé)。
▲ 赤峰沙地、草原、湖泊共存的景觀。
克什克騰旗大青山冰臼，第四紀冰川遺跡赤峰，從遠古以來就是大自然的練兵場。從草原到沙漠，從平原到高山，從丘陵到湖泊，從冰磧到溫泉，大自然的驚奇，在赤峰照單全收。
02 “中華第一龍”從哪里來？
在這片土地上，照單全收的還有由“祖母河”——西拉木倫河孕育出的諸多文明。
“龍興潢水源”，赤峰的第一大IP，就是被稱為“中華第一龍”的紅山文化C型玉龍，它無足、爪、鱗、角，代表了龍的原始形象，也化為赤峰市政府前雕塑“玉龍飛天”與華夏銀行的標識。
▲遼寧省博物館展出的C型玉龍。
▲玉龍沙湖景區(qū)中仿古的石雕，紅山文化“中華第一龍”曾在此出土。
學(xué)者們也因為這個考古發(fā)現(xiàn)，驚覺自己原來被秦始皇的長城玩弄于鼓掌之中，由此開始打破長城的“藩籬”，向北方去尋找“龍的傳人”更古老的祖源。在赤峰，還有“華夏第一村”興隆洼文化、趙寶溝文化，如果說遺址是祖 先留給我們的密碼，那么居住在這里的祖先實在太喜歡玩解謎游戲了。
祖先很早就懂得如何保存信息，正如《三體》中說的那樣“把字刻在石頭上”。在克什克騰旗，遠古巖畫以粗獷線條勾勒出的巖畫，仿佛人類童年時代的一幅簡筆畫：先祖?zhèn)兛慈郝癸w馳、揚身躍馬，這里很早就是游牧者們的天堂。
▲敖漢旗遼降圣州塔。
▲敖漢旗興隆洼遺址，中華祖神出土圣地時至春秋戰(zhàn)國時期，齊桓公北伐山戎，燕將秦開擊潰東胡，草原民族與農(nóng)耕民族千年激蕩融合的歷史大幕緩緩拉開。赤峰境內(nèi)的燕北長城既是當(dāng)年的要塞防線，也是文明沖突的見證者。隨后匈奴、鮮卑、室韋等民族都在這片土地上征伐、掠奪、消失。塞外草原同樣遵循著“合久必分，分久必合”的法則，經(jīng)歷百年戰(zhàn)亂后，一個強大的民族在草原上建立了統(tǒng)一東北的帝國，在赤峰地區(qū)建都，這個民族就是契丹。
▲ 克什克騰旗金界壕（金長城）遺址。契丹的興起源于一個美麗的神話。傳說，一青年男子騎白馬沿老哈河而下，一女子駕青牛沿西拉木倫河而東行。二人相會于兩河交匯處的木葉山，便結(jié)為夫妻，他們的后代便是契丹的八部落。契丹開創(chuàng)性地采用了“南面官和北面官制度”來統(tǒng)治廣闊的疆域?！耙裕ㄟ|）國制治契丹，以漢制待漢人”（《遼史》），可以說是最早的“一國兩制”，看似冰炭不同器的兩種文明實際卻維持了巧妙的平衡。繼唐之后，遼朝的威名遠播中亞、西亞、東歐等地的十幾個國家，至今以俄羅斯語為代表的諸多國外語言中仍稱中國為“契丹”。
▲ 巴林左旗遼太祖陵石房子。
▲ 遼上京遺址石佛。
▲ 契丹族先祖居地木葉山遺址。赤峰的“通衢”之名，此后更為興盛。赤峰老城的“九街三市”形成于清代，其中供奉著關(guān)公和孔子文武二圣的頭道街可算是赤峰城市的發(fā)祥地了。所謂“九街三市”，是指包括英金河南岸東西向和南北向的九條主要街道和馬市、菜市、糧市三大市場，大批來自河北、山東及京津的移民將這里打造成文化的復(fù)合體。清末民初隨? ??人口的增多，赤峰已發(fā)展成為蒙東商業(yè)重鎮(zhèn)和交通要沖，“百貨略備，商務(wù)頗盛，為古北口外第一繁富之區(qū)”。
▲ 2020年6月30日，赤峰高鐵站正式開通運營。
“塞北第一街”紅山區(qū)新華步行街是內(nèi)蒙古第一條商業(yè)步行街，去清真北大寺走一走，廣場擼串，夏日夜晚逛街買買買是許多老赤峰人的樂趣。2012年，赤峰新區(qū)建成，逐步治好了老城人口過密的“城市病”，今年7月，穿越林海草原和高樓大廈的高鐵動車組呼嘯而來，將赤峰帶入了高鐵時代。
遠古遺址裝進現(xiàn)代公園，蒙古包和大廈樓宇相得益彰，穿越草原的動車組，東橫老街成了火花路……城市要裝下的不僅是人口，時尚并不排斥文化，現(xiàn)代也并不拒絕歷史。赤峰就是這樣一個頗具歷史感的現(xiàn)代化草原城市。
▲ 赤峰體育中心也是個”鳥巢”。03 三教九流“對夾”出來的赤峰
清朝康雍時期到近代，清廷逐漸放松塞外封禁。從雍正時期“借地養(yǎng)民”到近代以來朝廷放墾蒙地，大量內(nèi)地人移民關(guān)外，這是今天赤峰人口結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。
近代的中國，風(fēng)云激蕩。松漠之地雖無沿海通商之利，但蒙古親王貢桑諾爾布在此地進行政治經(jīng)濟革新，并身體力行辦教育。今日，坐擁紅旗中學(xué)、赤峰二中、平煤高中、赤峰田家炳中學(xué)等強校的赤峰仍是內(nèi)蒙古教育最發(fā)達的地區(qū)之一，2019年清北錄取人數(shù)更是占內(nèi)蒙的半壁江山。
▲ 博克（摔跤）是蒙古族傳統(tǒng)的體育活動
▲ 克旗巴彥查干人民。擅長讀書的赤峰人，兼著內(nèi)蒙古的熱情，東北的豪爽，山東的敢闖，當(dāng)?shù)貐s盛傳“好女不嫁赤峰男”，赤峰的漢子們可飽受斷章取義的坑害之苦。相傳此句全稱應(yīng)為“好女不尋赤峰男，縱得富貴也枉然。若得赤峰好女伴，天子呼來不上殿”。
遠的不說，江湖盛傳的“赤峰三杰”在中國互聯(lián)網(wǎng)上也算響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?。有寫出?a href='/changan/' target=_blank>長安十二時辰》的文字鬼才“馬親王”馬伯庸；明星王珞丹；憑借《東北往事》走紅網(wǎng)絡(luò)的孔二狗；遍讀清北后選擇游戲主播事業(yè)的省高考狀元女流……赤峰這座塞外小城，總是因為一個個有些“特立獨行”的赤峰人，時不時就“上網(wǎng)沖浪”。
▲ 翁牛特旗梵宗寺及寺內(nèi)壁畫，此為漢式建筑的藏傳佛教寺院。
如今的赤峰，生活有漢、蒙、回、滿、朝鮮等民族，他們所信奉的藏傳佛教、漢傳佛教、道教在漫長的歲月中，形成了多彩的民族文化長廊。正如赤峰人馬伯庸所說，“在赤峰可以見到漢人的牌樓、蒙古王爺?shù)母 ?a href='/jingdian/47486' target=_blank>清真寺廟、滿人家院的頂桿”，這里是諸路文化混雜之地。
就像赤峰對夾，這個名字頗有味道。不但表現(xiàn)了食物的形制，仿佛連赤峰的文化特質(zhì)都說出來了。赤峰，可不就是三教九流的文化“對夾”出來的嗎？
▲ 赤峰對夾。“對夾皮兒”反復(fù)層疊，入爐烤熟，涂抹酥油后熏烤起酥。肉則是熏豬肉，煮肉用料講究包括花椒、大料、桂皮、白芷等十三味調(diào)料，再用柏木熏制。對夾要外酥里糯，面餅層數(shù)越多越好，肉則分普通肥瘦相間版和純瘦精肉版。馬伯庸稱對夾可比肩肉夾饃與漢堡，王珞丹也在節(jié)目中為其代言：“對夾比肉夾饃好吃一萬倍”，足見江湖地位。相傳河北一對蘇姓父子借鑒保定驢火的酥皮，改進哈達燒餅，又采用宮廷熏肉秘法，才使其成為赤峰名品。可見這種小吃，實際是融合了蒙冀的飲食元素，也不辜負其“對夾”之名。
來到赤峰，早上吃過對夾，中午晚上必點鍋包肉。這道菜根起源于哈爾濱，發(fā)明者是滿族人，最初的食客是俄羅斯人，卻在赤峰產(chǎn)生了“變異”。與哈爾濱、遼寧派不同，金黃酥脆，蒜香撩人的內(nèi)蒙派鍋包肉以醬油和大蒜調(diào)味而不是糖醋和番茄醬。鍋包肉本就是魯菜的咸香底子，在東北轉(zhuǎn)了一圈成了酸甜，卻在赤峰返璞歸真。
▲ 達里諾爾湖及冬捕場景。同東北的查干湖一樣，達里諾爾湖（簡稱達里湖）也有傳統(tǒng)的冬季拖網(wǎng)捕撈習(xí)俗。達里諾爾湖，意為“大海一樣的湖”，湖水具有高度的鹽性和堿性，卻出產(chǎn)美味的華子魚。達里湖華子魚鱗細肉豐，肉質(zhì)緊實，傳說連康熙皇帝吃了都贊不絕口。清蒸? ??魚鮮，酸辣、油炸的重口，傳統(tǒng)的農(nóng)家柴鍋燉燒總有一款口味適合你。
▲ 赤峰松山區(qū)夜市文化節(jié)上表演的皮影戲。
除了風(fēng)格混搭的飲食，赤峰巴林左旗的皮影戲也可見赤峰這種混搭范兒：民國時期皮影戲傳入巴林左旗，此后幾十年，它又融入了唐山皮影、東北曲調(diào)和草原民歌，等到了20世紀五六十年代，在巴林左旗，幾乎是村村有影箱，家家愛皮影。
▲ 阿魯科爾沁旗德愣沁婚禮。婚禮是草原上的大事，世世代代為游牧民族注入循環(huán)往復(fù)的生機。阿魯科爾沁旗的阿日奔蘇木婚禮作為傳統(tǒng)婚禮，堪稱蒙古族生活的小百科全書：新郎佩箭啟程，盛裝迎親，新娘母親為新娘行“分發(fā)禮”，獨辮分作雙辮寓意從此嫁為人婦。祝詞唱道：“貂皮地毯長又長，鋪在草地迎客人。從成吉思汗的世代，娶親的新郎受歡迎……”古老而真摯的儀式自成吉思汗時代就在草原上悠揚回響。
▲ 阿魯科爾沁旗祭敖包習(xí)俗。從山巒到曠野，自江河向平原，赤峰總不缺少遠方來客，他們或從山林而下，或從草原而來，在這山水瀚海中建立起他們的統(tǒng)治與文明。馬背上可打天下卻不能治天下，被南方的華夏所同化是多數(shù)草原文明不可逃脫的命運。但他們又確實消失了嗎？并沒有，他們的文明借后來者得到繼承，他們的血液就融合在中華民族多元一體中，他們的后裔仍活躍在赤峰這片熱土上。
▲ 馬背上的民族氣韻永存，攝于烏蘭布統(tǒng)壩上葫蘆落日村。
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