每到這個時節(jié)，易縣人都會吃這個……
粉條菜
是和易縣人冬天必吃的一道菜
來點上好的粉條
來點大白菜，再來點五花肉
就這么一燉
還沒出鍋，口水就下來了
大白菜的清口，五花肉的肥而不膩
再加上筋道到恰到好處的紅薯粉條
怎么一個“香”字了得
易縣人對粉條菜可謂情有獨鐘尤其是這里的純紅薯粉條
一碗粉條菜，就上一個饅頭
那種踏實的滿足感任何時候都無法比擬
紅薯粉條是利用紅薯為原料
靠紅薯內(nèi)的淀粉來制作的一種食材
在易縣農(nóng)村，村民就地取材
將自產(chǎn)的紅薯加工制作的紅薯粉條
粉條可涼拌、可烹炒、亦可做湯
裝盤色澤誘人，入口味美滑爽，嚼著筋道噴香
同樣的紅薯
手工制作和機器制作口感則大不相同
手工制作的各道工序需老師傅的經(jīng)驗控制
這是機器不能取代的
只有純手工制作
才能讓粉條達到最好狀態(tài)
品嘗源自自然的味道
讓我們體驗那些最原始的工藝
紅薯粉碎成淀粉原料
沉淀干燥過后的淀粉
使用的時候揉碎即可
不斷添加紅薯淀粉打好芡
水分與淀粉的比例要恰到好處
沒有幾年的功夫掌握不到爐火純青
待到芡團和的不沾手、不沾盆
溜光發(fā)亮時，就可以起瓢了
在漏絲時，要預備一鍋開水
當鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲
師傅左手端著漏瓢
另一位師傅負責往漏瓢里添粉團
動作要輕快，不能讓漏瓢里缺粉團
但也不能過早添入
不然漏瓢過重掌瓢師傅受不了
做好的粉條
一定要在涼水里過一下水
粉條浴水新生
他們將熱粉條快速撈過兩遍涼水
雙手一繞便成一掛
轉(zhuǎn)掛屋內(nèi)瀝水支架控凈水分
如此反復制粉
曬一兩天太陽
讓殘存的水分完全蒸發(fā)
老粉條至此可算大功告成
然后整個冬天
都在各種油香? ??滑的粉條“燉”中心滿意足
腹中滿滿都是正能量
易縣手工粉條
難忘的家鄉(xiāng)味道
來源 | 易縣旅游
Hash:16b89f47bb0b734a618786eebfd0e1469b9e6157
聲明：此文由 河北省文化和旅游廳 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com