吃遍一個(gè)縣的美食多難？千年古縣遵化辦得到，來戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)就夠了
中國(guó)共有3185個(gè)市縣，遵化就是其中的一個(gè)。遵化，河北省轄縣級(jí)市，由唐山市代管；總面積1521平方千米，轄27個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），常住人口近80萬(wàn)人。遵化是聯(lián)合國(guó)地名專家組命名的“千年古縣”和中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，有紀(jì)年歷史2200多年，五代后唐建縣，遵化意為“遵從孔孟之道，教化黎民百姓”。每個(gè)城市的美食里，都藏著獨(dú)屬于這座城市的氣息和脈絡(luò)，它是當(dāng)?shù)厝诵恼詹恍陌堤?hào)，也是外來者得以深度了解區(qū)域文化的鑰匙。吃遍一個(gè)縣的美食有多難？不用上個(gè)把月時(shí)間走遍遵化恐怕是不行的。如今，遵化把這把鑰匙交到大家手中。一個(gè)碧桂園·戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)就能吃遍遵化一個(gè)縣的傳統(tǒng)美食！簡(jiǎn)直大贊?。?！
“嘗盡遵化千百味，不羨人間萬(wàn)戶侯”。就像人們常說的，所有的鄉(xiāng)愁都在胃里。歷史越豐厚的地方，越有美食。遵化就是這樣一個(gè)有著悠久歷史和文化底蘊(yùn)的城市。它擁有清東陵、古長(zhǎng)城兩處世界文化遺產(chǎn)，以及禪林寺、沙石峪、鳳凰嶺等景區(qū)景點(diǎn)22處。千年的古縣，淳樸的民風(fēng)，多彩的民俗，使得燕山腳下遵化在今日依舊吸引著南來北往的人們尋古探幽的目光和步履。9月28日至10月7日，唐山周末·國(guó)慶長(zhǎng)城鄉(xiāng)村美食節(jié)在戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)連續(xù)上演10天，各種令人垂涎欲滴的地道遵化美食“輪番上陣”。此次戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)共設(shè)展位98個(gè)，其中遵化美食展位（含唐山宴）39個(gè)，遷安、遷西美食展位各15個(gè)。遵化扒豬臉、板栗紅燒肉、姥姥春餅、饹馇宴，遷西板栗醬鴨、栗蘑鳳片，遷安魚頭泡飯、建昌營(yíng)馓子等200多種特色小吃、美食驚艷亮相，讓你開啟一場(chǎng)“尋味遵化、品味遷西、味道遷安”之旅。
走進(jìn)戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，我們品嘗的第一道硬菜是“扒豬臉”。豬，六畜之一。周代的《禮記》中將牛、羊、豬稱為“大牢”，意為只有國(guó)君及卿大夫才有資格享用的佳品。? ??底層百姓們只能在節(jié)慶之時(shí)才能有機(jī)會(huì)一嘗肉鮮。直到李時(shí)珍的《本草綱目》中記載——“豬，天下畜之?！贝搜砸怀觯i肉方才成功逆襲，走上了正統(tǒng)之路?！鞍秦i臉”的烹飪難度系數(shù)較高，要經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十幾道程序，歷經(jīng)數(shù)小時(shí)的修煉，方能被端上餐桌。在揭開鍋蓋的一剎那，濃濃的肉香沁入鼻孔。撩開表皮，肥瘦分明，用刀斜切一片放入嘴里，糯香可口，入口即化。這樣作出的“扒豬臉”吃到嘴里，營(yíng)養(yǎng)均衡，肥而不膩，絕對(duì)是世間少有的美味！待到酒過三巡，醉眼朦朧中看豬頭，已是狼藉一片。抬頭再看滿嘴的油香，彼此相視而笑，似乎能找出幾分與豬頭的相似之處，或嬌憨、或淳樸。既如此，想想能吃到物我兩忘，大抵也算是吃貨的最高境界了。
“饹馇！綠豆面的大饹馇嘞！”洪亮的吆喝聲吸引了我們的目光。遵化民間對(duì)“饹馇”一詞的來源，流傳著慈禧老佛爺賜名的故事。故事固然有趣，但既然是“傳說”，自不必當(dāng)真。給慈禧太后上的菜竟然沒有“名號(hào)”，專等慈禧賜名，可能嗎？再者，“饹馇”的產(chǎn)生一定在慈禧去清東陵之前，一種食品自創(chuàng)制起名字就隨之有了，哪有“養(yǎng)活（生）孩子不起名”的道理！其實(shí)，饹馇原本是老百姓粗糧細(xì)做的產(chǎn)物。遵化山坡子地多，盛產(chǎn)綠豆，當(dāng)?shù)厝司偷厝〈灏丫x的綠豆攤制成圓形的饹馇。現(xiàn)在，用饹馇做的菜肴已經(jīng)成為唐山人喜愛的獨(dú)特美味，醋溜饹馇、炸饹馇盒、炒饹馇、燴饹馇、糖醋饹馇等。據(jù)說用饹馇能做一百多道菜，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香，形成獨(dú)具特色的饹馇宴。饹馇菜品被遵化人寄予了更加美好的寓意，比如“快樂擱這兒”“團(tuán)圓擱這兒”“狀元擱這兒”“長(zhǎng)壽擱這兒”“幸福擱這兒”等等。
郝家燒麥是戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)里的經(jīng)典美味。郝家燒麥形似石榴，潔白如玉，皮薄而韌，鮮嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，深為群眾賞識(shí)，盛名不衰。有些顧客寧可餓著肚子，也要趕到遵化西關(guān)的“老一來順燒麥（原郝家燒麥）”用餐。郝德林祖籍馬蘭峪鎮(zhèn)，自幼和父親一起在街上開飯鋪?zhàn)鲑I賣。后來，他見馬蘭峪街上有個(gè)名叫石大把的回民老頭推車賣燒麥，很賺錢。他就偷偷和他學(xué)會(huì)了做燒麥的手藝，到? ??大把年老不干之后，他就開始經(jīng)營(yíng)起燒麥了。郝家燒麥在制作上向來要求很高。羊肉要選用鮮羊肉，要手剁方才正宗。做燒麥用的面是高筋面粉，先用60度熱水燙面，面要活的很硬很硬。取一只面皮，用木勺挑入適量的肉餡，用左手?jǐn)n著面皮，右手放餡，左手輕輕一回一旋，就是個(gè)漂亮的褶兒。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。剛出鍋的燒麥面皮變得十分透亮，薄如蟬翼，外形猶如開口大笑的石榴，看的讓人垂涎欲滴。
有時(shí)候吃東西吃的不僅僅是味道，還有故事。沒錯(cuò)，戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)就有一種有故事的美食——老紅軍月餅。老紅軍月餅的傳承人是王茜，她家的月餅起源于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期。那時(shí)候，她的爺爺是位參加抗戰(zhàn)的軍人，為了安全傳遞軍情信息，王爺爺將傳遞消息的紙條附于月餅之中，這一創(chuàng)意也有效降低了消息被截獲的可能，后來大家就叫它“老紅軍月餅”。老紅軍月餅用料和制作工藝也都很是考究。選用的棗都是個(gè)大、肉厚、飽滿的棗，是從遵化本地棗農(nóng)那里收購(gòu)來的。別看月餅的個(gè)頭不大，制作工序大致算下來需要20幾道。如果非要說最關(guān)鍵的一道，那就是搟皮。搟制面皮的時(shí)候要反復(fù)多搟，這樣月餅皮才能層次分明，薄如蟬翼。熱乎的月餅出鍋嘍！拿起月餅嘗了一嘗，餡甜而不膩，表皮酥脆松軟，吃一塊還想再來一塊的節(jié)奏啊！老紅軍月餅傳承至今，它不再僅僅只是一種美食，里面更承載著的是我們對(duì)老一輩革命軍人的敬意。
“民以食為天”，遵化的飲食在歷史的進(jìn)程里，歷經(jīng)歲月的熏陶形成了自己獨(dú)具風(fēng)味的一道道美味?！俺栽谧窕辈粌H滋養(yǎng)著在這片土地上成長(zhǎng)的我們，也成為每一個(gè)到過遵化的人迷戀這方天地的一個(gè)重要的緣由。在遵化的那些美食里，伴著香氣，伴著煙火，為生活在這里的人們和遠(yuǎn)道而來的朋友帶來“吃”的無盡撫慰和享受。碧桂園·戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)前身是一片被擱置多年的廢礦山，距遵化縣城不遠(yuǎn)，車程僅20分鐘左右。小鎮(zhèn)一屋一棟依河而建，錯(cuò)落有致，一店一品，四季經(jīng)營(yíng)，不收門票，是濃郁冀東鄉(xiāng)俗風(fēng)情體驗(yàn)地。除了一個(gè)小鎮(zhèn)吃遍一個(gè)縣的美食外，這里還舉辦多種多樣的“美食+”主題系列活動(dòng)，例如“大型音樂會(huì)、我和我的祖國(guó)創(chuàng)意快閃、傳統(tǒng)非遺展演、行為藝術(shù)等等。國(guó)慶長(zhǎng)假，圖的就是快樂！在這個(gè)秋高氣爽的日子里，要不要帶上你的家人和朋友，帶上胃plus，大容量充電寶以及相機(jī)儲(chǔ)存卡！來戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)嘗嘗咱遵化的特色美食？@河北省文化和旅游廳 #周末游河北#
【作者】王成，中國(guó)走遍56民族及吃遍56民族總策劃總領(lǐng)隊(duì)，中國(guó)探險(xiǎn)家俱樂部人文領(lǐng)域特別顧問。媒體撰稿人，樂途旅游網(wǎng)超級(jí)靈感旅行家。工農(nóng)商學(xué)兵貌似占全，能朝九晚五，也有詩(shī)和遠(yuǎn)方。惟愿我們?cè)谛凶咧杏肋h(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)熱淚盈眶。本文圖片和文字所有權(quán)歸作者所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)署名，未經(jīng)許可請(qǐng)勿用于商業(yè)用途。如有其他需求請(qǐng)與作者聯(lián)系。
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