河北唐山美食攻略，去唐山不得不吃的六大美食，你吃過(guò)幾種呢？
唐山，簡(jiǎn)稱“唐”，河北省地級(jí)市，位于河北省東部、華北平原東北部，南臨渤海，北依燕山，毗鄰京津，地處華北與東北通道的咽喉要地，唐山因唐太宗李世民東征高句麗駐蹕而得名，素有“北方瓷都”之稱。這里誕生了中國(guó)第一座機(jī)械化采煤礦井、第一條標(biāo)準(zhǔn)軌距鐵路、第一臺(tái)蒸汽機(jī)車、第一桶機(jī)制水泥。唐山是中國(guó)評(píng)劇的發(fā)源地，素有“冀東三支花”之稱的皮影、評(píng)劇、樂(lè)亭大鼓，為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)然，唐山市的美食更是不容忽視。今天我們來(lái)聊聊唐山美食攻略，去唐山不得不吃的六大美食，你吃過(guò)幾種啊？
遷西板栗，又稱京東板栗，遷西板栗外形玲瓏，呈紅褐色，有淺薄蠟質(zhì)層，鮮艷而富有光澤；果仁呈米黃色，內(nèi)皮易剝，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。產(chǎn)于河北省唐山市遷西縣一帶，是河北省傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，已有2000多年的栽培歷史，在很多古籍上都有記載。遷西板栗栽培源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，《詩(shī)經(jīng)》、《戰(zhàn)國(guó)策》、《左傳》、《論語(yǔ)》、《本草綱目》、《農(nóng)政全書》等書都有記載。《詩(shī)經(jīng)》有“樹之榛栗”的詩(shī)句。《戰(zhàn)國(guó)策》記載，蘇秦游說(shuō)燕文侯時(shí)說(shuō)： “燕國(guó)……南有碑石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不田作而足于棗栗矣。此所謂天府者也?！?008年3月，遷西板栗被國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。
饹馇又稱咯扎、擱著、隔著，一種河北唐山的面食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，迎來(lái)送往的必備之物。在當(dāng)?shù)?，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)當(dāng)清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時(shí)的慈禧太后吃飯有個(gè)習(xí)慣，端上來(lái)的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過(guò)，問(wèn)了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請(qǐng)老佛爺賜個(gè)名吧?！贝褥笠贿吢犚贿叧粤藘煽冢? ??監(jiān)就忙著往下撤。誰(shuí)知，慈禧太后還沒有吃夠，就說(shuō)了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’。”咯扎與擱著諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價(jià)也大大提高。
第三道：唐山麻糖
唐山麻糖是河北唐山傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)。呈薄片狀，口感綿軟，微脆，老少皆宜。有400多年歷史，起源于明朝萬(wàn)歷年間。 唐山麻糖形似團(tuán)花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，松軟酥脆，香甜適口。發(fā)明麻糖的“廣盛號(hào)”開始只是靠炸排叉（麻葉），后來(lái)發(fā)展到蜜汁排叉，再后來(lái)就發(fā)明了唐山麻糖。麻糖是由冀東地區(qū)的排叉演變而來(lái)。當(dāng)時(shí)，人們逢年過(guò)節(jié)都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節(jié)日食品。大概距今一百多年前，糕點(diǎn)鋪“廣盛號(hào)”把這種深受老百姓喜愛的點(diǎn)心投向了市場(chǎng)。那時(shí)市場(chǎng)上的排叉有兩種：一種是用糖和面，再用芝麻油炸；另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排叉各有優(yōu)劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮?！皬V盛號(hào)”在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中融合了兩種排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕點(diǎn)“蜜供”的澆漿法，制出了如今的風(fēng)味名吃——蜂蜜麻糖。
第四道：紅燒裙邊
紅燒裙邊是河北唐山一道具有代表性的傳統(tǒng)名肴。其特點(diǎn)是軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。1、新鮮黿裙邊改刀切成5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊，因常用的黿魚裙邊都不寬，幫就原來(lái)的寬切成段，待用 2、將裙邊用開水氽透，撈出，用溫水洗凈；火腿切成長(zhǎng)方塊；油菜心去筋去皮，用水洗凈，大蔥切段，生姜切厚片 3、油菜心用開水氽透，撈出，用涼水漂涼，撈出，控凈水，切去葉的一部分，一般保留8-9厘米長(zhǎng)的段 4、鍋內(nèi)加入雞湯1公斤，裙邊控凈水，放入鍋內(nèi)，火腿片放在上面，再下入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒面，先用大火燒開，然后用小火煨。待裙邊爛后，挑出蔥、姜，兌好口味，用水淀粉勾薄芡，澆上雞油，盛入盤內(nèi)。 5、鍋內(nèi)加入雞湯，上火燒開，加入鹽、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心燒酥后，撈出，圍在裙邊的周圍，撒上芝麻，即可。
第五道：棋子燒餅
棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。2019年，棋子燒餅制作技藝入選《 唐山市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》。燒餅的大小和形狀都類似于一個(gè)象棋的大木頭棋子，有時(shí)內(nèi)有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個(gè)爐，一個(gè)在下面生火，另一個(gè)在上面吊著，兩面同時(shí)烙。
第六道：劉美燒雞
劉美燒雞——自清末至民國(guó)初年，樂(lè)亭人在東北經(jīng)商、習(xí)商的很多，隨著迎來(lái)送往活動(dòng)的日益頻繁，縣城及集鎮(zhèn)的飲食業(yè)也日漸興隆起來(lái)。據(jù)縣志記載：至“七·七”事變前，縣城飯館有34家，各集鎮(zhèn)24家，趕串集的小飯攤多達(dá)120個(gè)。為招攬顧客，各家都苦心經(jīng)營(yíng)，逐漸形成了自己的特色或創(chuàng)出了自己獨(dú)特的風(fēng)味食品，如吊橋缸爐燒餅、岑科餃子、劉美燒雞等，都是名噪當(dāng)時(shí)的美味小吃。不僅本地群眾喜食，而且還成為人們饋贈(zèng)親朋的禮品，在京東特別是東北一帶也頗負(fù)盛名。
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