石家莊趙縣有種地方小吃“肉合子”很饞人，狀若滿月，肉香沁人
大家都吃過餡餅，就是兩張圓餅中間夾餡，上下捏合或者在捏一圈花邊那種。也有的地方把它叫做合子，它象征和美圓滿。而我要說的“肉合子”一個說是餡餅的變體，比餡餅好吃。它不用搟杖搟面皮，使手摁出來，在煎盤上半煎半烙。肉合子的歷史無考，而且在大小飯店里沒有售賣，想吃只能到農(nóng)村的集市上去。
肉合子是河北石家莊趙縣、欒城一帶的地方風味小吃，類似餡兒餅，色澤金黃，皮薄餡兒大，油而不膩。餡兒分葷、素兩種，素合子的餡兒可以是非菜雞蛋，肉合子則以豬肉白菜餡兒居多。一般肉合子大如茶碗口，厚約二指，皮薄如綿紙，餡兒用上等牛肉加大蔥，或豬肉白菜，香油調(diào)餡兒，煎炸肉合子用的是小磨香油。
鐵煎盤前高后低，油集中在煎盤底部，煎盤下邊用木柴火，肉合子在急火中上下翻滾，半煎半烙，兩面煎炸熟透出油后，推向煎盤高處，用微火烤，烤到一定時間才出售。肉合子鏟出鍋，面薄如紙、肉香沁人。要趁熱吃，吃起來外皮酥脆、餡兒心軟嫩，入口噴噴香，不腥不膩。
趙縣賣肉合子的多在縣城東部范莊大集上，配著范莊饸饹賣。每年范莊過“二月二”廟會，小吃一條街上有好多擺攤賣肉合子的，每個攤位前都坐滿了食客。城北雙廟大集上的老白肉合子，大概有100多年傳承了，方圓幾十里都知道他的肉盒子好吃。老白也有個怪脾氣，每個集只賣一盆餡，多了不做。所以，吃他的肉盒子得趕早去。
老白做的肉盒子好吃是也有秘訣的：面經(jīng)過發(fā)酵，軟硬適度，太軟拿不起來，太硬口感差。餡料要新鮮豬肉、取大雪前鏟下來的白菜，人工剁餡。餡料里不加食油，這樣炸出來的肉合子皮是皮，餡是餡，互不黏連，吃起來不油膩特別爽口。
我在雙廟集市上見過他做肉合子。將面團摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調(diào)好的餡料包在面團中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料。揪劑子、包餡料，摁餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，老白稱他手上功夫叫玩轉(zhuǎn)乾坤。
等煎盤里的油熱后，將摁成餅狀的肉合子甩入，煎炸至熟。早有人排著隊吃了，狀若滿月的肉盒子，咬一口滿嘴流油，回味無窮，真的能把人吃饞。
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