合子

合子

中國北方，尤其是在山西地區(qū)流行的一種面食。屬于餡餅類，圓形，兩層薄皮內(nèi)只有一層餡，需用餅鐺烙制。

面要和得比較軟，皮兒薄如紙且有彈性。餡，單層，比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉，以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。

合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎。另外北方有風(fēng)俗曰：初一的餃子、初二的面、初三的合子往家轉(zhuǎn)。因此合子也含有團團圓圓的美好寓意。