來天津薊州區(qū)，不可不吃的美食：炸咯吱盒
薊州區(qū)位于天津市最北部，是天津市的“后花園”。這里山清水秀，好山好水，風(fēng)景宜人，空氣清新。
來薊州區(qū)游玩，不僅要欣賞美景游玩于山水之間，而且還要住農(nóng)家院體驗(yàn)農(nóng)家生活品嘗農(nóng)家飯菜。而在眾多薊州區(qū)農(nóng)家美味中有一道美食不僅顏值誘人，而且味道香美口感外酥里軟，那就是：炸咯吱盒。
炸咯吱盒，是由兩張咯吱面皮夾餡，切成一塊一塊的，然后下油鍋中炸至金黃撈出。吃起來外酥里軟，口感有些類似素丸子，味道突出咸香的同時(shí)更加突出綠豆的香氣，雖然是素餡但是吃著有點(diǎn)像肉餡。
在薊州區(qū)大多數(shù)農(nóng)家院的餐桌上都會(huì)有炸咯吱盒和溜咯吱。
溜咯吱就是醋溜咯吱，咯吱就是咯吱盒的皮切成菱形或柳葉狀，然后醋溜翻炒，味道酸甜可口。
第一次吃炸咯吱盒和醋溜咯吱，是去薊州區(qū)朋友家做客，朋友母親給我們做的炸咯吱盒和醋溜咯吱。朋友說，小時(shí)候每到過年家里都會(huì)做炸咯吱盒和醋溜咯吱，現(xiàn)在也常吃。但是現(xiàn)在家里自己做的少了，大多是去集市或者賣咯吱的專門店買。而且咯吱不僅可以醋溜，而且還可以炒很多種菜。
那么，咯吱盒是如何制作的呢？
咯吱面皮，是由綠豆制作的，先用機(jī)器將綠豆破成兩半，然后放入常溫的水中浸泡5小時(shí)，再把綠豆的皮去掉，磨成漿。一般售賣為了更加好看會(huì)加入適量姜黃粉來調(diào)制顏色，使其更加黃亮。過濾幾遍漿，再把漿在鍋中攤制成餅狀（這一步驟可對(duì)制作的手法要求高，要先用瓢不停攪拌使其在鍋中變稠，在刮成餅狀），熟了之后鏟出鍋。咯吱面皮做好了。
其實(shí)咯吱盒的餡（素餡）的主料也是咯吱，把咯吱切碎、加入香菇碎、豆豉碎等，佐料加入五香粉、鹽等，調(diào)勻。餡就做好了。
取一張咯吱面皮，上面抹一層水淀粉，將餡料放入抹平，然后另一張咯吱面皮上涂層水淀粉，蓋在上面。然后將其切成菱形塊或者方塊、長(zhǎng)方形。
下鍋炸至金黃撈出。
關(guān)于咯吱名字的由來，據(jù)說咯吱是來自滿族，慈禧對(duì)美食的要求很高，有一次吃到醋溜咯吱（但當(dāng)時(shí)這道菜還沒有名字），剛吃了兩口，慈禧問這道菜叫什么，太監(jiān)一邊說著：“這道菜還沒名字，請(qǐng)老佛爺賜個(gè)名”，一邊忙著給慈禧撤掉換下一道菜，當(dāng)時(shí)慈禧吃著味道還挺好吃，于是說到：“擱這兒吧”太監(jiān)以為是慈禧為這道菜賜名：“擱這兒”。后來慢慢的“擱這兒”的名字變?yōu)榱丝┲ā?/p>
炸咯吱盒，必須要現(xiàn)炸的才香，最近我去薊州區(qū)三家店和馬伸橋逛市集，都看到了炸咯吱盒，買了一些，味道都不錯(cuò)。市集上單獨(dú)的咯吱皮也賣，可以買回家做醋溜咯吱，之前我試過用尖椒和肉片炒咯吱味道也不錯(cuò)，棒棒噠！
大家好，我是介介！棒棒噠！胖胖噠！
你耐吃炸咯吱盒嗎？
歡迎文末留言告訴我。
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