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北京人對鹵煮有一種莫名的熱愛，網(wǎng)上有個段子是這么說的：說大街上暈倒倆人，灌一口鹵煮，起來罵的那一定是外地人，要是問一句有火燒么，那一定是咱老北京。

鹵煮的起源，可以追溯到乾隆年間。公認(rèn)的說法是宮廷的“蘇造肉”傳到民間，換成廉價的食材，創(chuàng)造出這個平民美食。

鹵煮這東西真是不吃就想，吃飽了來個菜底能溜縫兒，餓一天來四兩能管飽！今兒小早就帶各位尋覓幾個北京城里正宗的鹵煮老店，趕緊來看看吧！

小腸陳鹵煮

北京老字號鹵煮店，始于清光緒十二年（1886年），已有百年歷史。腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘，湯濃厚而醇香。這句話說得正是他家！鹵煮里腸子和肺頭切得塊很小，肥油處理的干凈，軟爛入味兒，但是量卻不小。

傳統(tǒng)小碗的鹵煮火燒里面有2兩火燒，湯頭醬香濃郁，唏哩呼嚕一大碗下去，別提多過癮了！您要是覺著膩，點份兒蓑衣黃瓜，腌的倍兒入味。要不來份兒芥末墩，沒那么辣味兒也不錯。

南橫街老店地址：西城區(qū)南橫東街194號

陳記鹵煮小腸

大名鼎鼎的陳記鹵煮很多人都不陌生，一到飯點那隊絕對排到門外頭去。作為小腸陳的親戚，他們一家的各種紛爭大伙兒早有耳聞，不過做為食客，味道才是最重要的！

陳記的鹵煮用的是小腸兒，腸壁薄，肥油少，嚼起來筋道又香糯，叫人特別鐘愛?；馃付火ぃ鉅€而不糟，肺頭、豆腐吸足了湯汁十分入味兒，偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香！要說唯一的缺點，那就是湯咸，為了大伙兒的健康，擱鹽還是得悠著點！

廊房二條店地址：廊房二條82號

楊老黑鹵煮小腸

在南城很有名氣的楊老黑鹵煮小腸也是家百年老店，民國二年就開始賣，多少年依然保持一百年前做法。湯是真正的百年老湯，醬味兒重，腸肺都收拾的很干凈，不膩。大腸兒沒異味兒、肺頭也相較其他家給的多，口味偏重，適合咸口兒的食客。

經(jīng)常能見好多北京老大爺，一碗鹵煮配上二兩二鍋頭，地道！想吃的更過癮，可以點他家的鹵煮火鍋，心肝腸肺各種下水都可以加。

地址：馬連道路9號茶園內(nèi)

北新橋鹵煮

北新橋鹵煮老店，一直營業(yè)到凌晨4點，吃宵夜的好去處。鹵煮的量真足實，大小伙子一份兒下去都肚歪。鹵煮分為大腸和小腸的兩種，大腸兒鹵煮比較油膩，味道厚重，加上幾片白花花的肥肉片，讓好多人忘卻退步，不過正是這股厚重才夠味兒！

相對的，小腸鹵煮就比較清淡，小腸處理的不錯，很利落。湯頭味道濃郁，腸兒煮的軟爛，醬香被成功激發(fā)，但略咸?；馃皇悄敲此烂?，豆腐也炸的松散，二者吸足了湯汁吃起來特別入味兒。

地址：東城區(qū)東四北大街141號(近如家北新橋店)

小街鹵煮

雖然不是老字號，但在朝內(nèi)南小街也開了有些年了，有一批忠實老主顧。他們家的鹵煮味道很重，湯底濃稠醇香，適合北方人的重口兒。

他家的鹵煮有個特點，肺頭給少，腸給的特多，吃起來特別帶勁！豆腐也燉的軟啦，里面加上幾片肥瘦均勻的五花肉，很足實呢！

喜歡吃這口兒的還有鹵煮火鍋，點些自己喜歡的配菜就吃起來！鹵煮湯底開涮，濃濃的香味溢出來，各種配菜量足實，特別實在！深夜還有烤串兒，誘人的香氣開啟了食客們深夜的味蕾~

朝陽門店地址：東城區(qū)朝陽門南小街233號

黃寺鹵煮

黃寺鹵煮也是開了幾十年的老店，又叫北京醬肉館，比起鹵煮他家的醬肉反而更地道些！醬肘子香的饞人，二三十一盤，就能吃個肚歪！肘子超級軟爛，肥而不膩，油都被燉出去了，味道也是不咸不膩。最贊的是醬肉拼盤，有肘子，舌頭，耳朵，皮，太帶勁了！

相比下，鹵煮就略微遜色了。不是味兒不好，而是量?。‰m說鹵煮的湯是醬肘子豬蹄月牙骨的老湯，湯汁濃郁?；馃灿薪绖艃?，腸兒肺頭也處理的干凈，味兒也不那么騷味刺鼻。但價格不比別家低、量卻比人家少了不少，這就有點兒不地道了~

門框胡同百年鹵煮

西城區(qū)門框胡同的這家鹵煮店也是開了幾十年的買賣了，老掌柜最早是小腸陳的學(xué)徒，學(xué)了手藝后自己改良，深受食客的喜歡。鹵? ?量大足實，湯鮮味濃，咸淡正好，白嘴喝幾口也能喝的~腸子肺頭燉的入味兒，肥腸摘了油，沒有那么重的味兒。

您要說味兒多好多牛逼，那倒是各有評判，可要是饞了想吃這口兒，正好還在附近，您來這吃就對了！

前門老店地址：西城區(qū)門框胡同19號

鹵煮呂

老北京有種瀕臨絕跡的小吃，叫蘇造肉，當(dāng)年乾隆南巡時偶然吃過，十分喜愛，于是就風(fēng)靡北京城了。這家老店除了有普通的鹵煮，還有別家沒有的蘇造肉！

說起蘇造肉，通俗點說就是加了五花肉的鹵煮。上好的五花肉肥而不膩，大腸有嚼勁兒，小腸更是脆脆的彈牙，火燒全在最下面，很進(jìn)滋味兒！尤其是湯還不咸不膩，來點香菜、蒜末兒、醬豆腐汁淋上，熱乎乎的一大碗，滿足感十足！

地址：西城區(qū)西四北大街21號(平安里路口南)

京東晴源鹵煮店

您問四九城里好吃的鹵煮，隨口就能拉出好幾個來，可要是問四九城外的滋味兒地道的鹵煮店，那可真是鳳毛麟角了！這家鹵煮店，老店以前在農(nóng)民日報社附近，后來搬到草房附近，一道飯點兒就排大隊！

鹵煮湯頭有點重口，像是加了腐乳，顏色醬紅色，醬香味不是那么濃郁。腸子切得很均勻，肺頭塊兒大，二者煮得都非常爛糊，也入味兒。炸豆腐內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較松，吸足了湯汁，吃起來倒也過癮！28一碗的鹵煮，價格不低，但量非常足實，胃口小的吃一半就撐得不行不行的了。

地址：朝陽北路東十里堡村住欣家園底商(近常新路)

賈大爺鹵煮

賈大爺在攝影圈也是有頭有臉的人物，北京最早開影樓的就是他。他家的鹵煮帶著典型的南城風(fēng)貌，油大但是不膩，一不小心就能把你撐著。所以開吃前淋上點蒜汁兒，來勺醋，解膩。軟爛的小腸，十分入味，搭配咯吱作響的肺頭，最后再把沉底兒的火燒撈起來，咬一口，一點硬心都沒有，呼嚕呼嚕的吃進(jìn)肚，倒是舒坦。