昆明的經(jīng)典老菜都有哪些？哪里還可以吃到？
要說起昆明美食，以我在云南十年的經(jīng)歷，還是有一定發(fā)言權(quán)的。其實(shí)云南由于地處熱帶亞熱帶地區(qū)，地形復(fù)雜，民族眾多，物產(chǎn)豐富，所以飲食結(jié)構(gòu)，食材品種，烹飪方式數(shù)不勝數(shù)。昆明作為云南的省會更是匯集了全省十五個(gè)地州以及昆明本地的美食。下面我說幾個(gè)印象最深的：
1、老奶洋芋：上來第一道菜為什么是它，這是因?yàn)檫@道菜可以說是滇菜的代表，而且這道菜也是在省外被完全改變的一道菜，而且是改的面目全非，洋芋就是土豆，云南人種土豆，也愛吃土豆。老奶洋芋的得名是因?yàn)樗苓m合沒牙的老奶奶吃，所以得名。做法是將洋芋蒸熟搗爛，加入辣椒鹽巴等調(diào)料，用菜籽油炒制而成。之前在云海肴想吃這道菜，人家直接上來一碗土豆泥，當(dāng)時(shí)就暈了，莫非廚子是從KFC挖來的。這道菜昆明的大小館子都有。
2、炸排骨：它是我到昆明吃的第一頓飯，下的第一筷子，當(dāng)時(shí)被驚艷到了。一整盤炸的焦黑的排骨，以炸薄荷點(diǎn)綴其間，一口咬下去，外酥里嫩，還有一股薄荷的清涼順著鼻腔和口腔進(jìn)去肺部，解饞通竅，一舉兩得。這道菜也是家常菜，一般的飯館都會做。
3、汽鍋雞：汽鍋雞其實(shí)不算是昆明菜，它的原產(chǎn)地是紅河州的蒙自建水一帶，當(dāng)?shù)厝擞帽镜啬z泥燒制的紫陶汽鍋，具有很好的聚熱收湯的效果，最適合烹制汽鍋雞。我去建水的時(shí)候特地買了一個(gè)帶回北京，可惜北京的土雞都不正經(jīng)，所以不管怎么做都差些味道。昆明的汽鍋雞吃來吃去，最好的要算是輻照樓的，但價(jià)格不便宜，量也不多，好在湯還是很鮮的。
4、野生菌：到了雨季，就是吃菌子的季節(jié)了，牛肝菌、見手青、青頭菌、干巴菌、雞樅、松茸……數(shù)不勝數(shù)，做法以火鍋為主，加入本地土雞，湯頭濃郁芬芳。也有炒制的，比如炒牛肝菌，炒干巴菌，上點(diǎn)檔次的飯店會有黃油煎松茸，而本地人會將雞樅洗凈撕成細(xì)條，加入鹽巴辣椒，用植物油文火炸至脫水，保存起來，供一年享用。云南每年吃菌子都有人中毒，輕者頭暈眼花，重者丟掉性命，但還是前赴后繼。在昆明吃菌子火鍋主要集中在關(guān)上地區(qū)。
5、燒烤：云南的燒烤由于民族眾多，香料復(fù)雜，自成一派，勐海烤雞、香茅草烤魚、昭通小肉串、建水燒豆腐……也是不勝枚舉。到了夜里昆明很多地方都有夜市，可以試著自己開發(fā)一下。
6、蟲子：云南人愛吃蟲，以前是對蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，如今卻成為上等美食，? ??蛹、竹蟲、螞蚱、水螳螂（蜻蜓的幼蟲）……大多以炸至為主，也有像螞蟻蛋湯、胡峰酒這樣有些黑暗的料理，但本地人卻趨之若鶩，視之為上品。此等美味在昆明中上等的飯館都有，但螞蟻蛋湯和胡峰酒我還沒在昆明見過。
以上所說的只是云南飲食文化的冰山一角，而且有些美食和老字號已經(jīng)隨著時(shí)間的流逝而消失了，比如東月樓的烏魚鍋貼、映時(shí)春的雪花蛋，都只是傳說中的味道了。
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