張裕酒窖位于黃海之濱的張裕百年大酒窖，窖深7米，距黃海海岸不足百米，低于海平面1米，是世界上獨一無二的海灘下的酒窖，為培養(yǎng)葡萄酒提供了非常理想的環(huán)境。酒窖內(nèi)別有天地，8個拱洞縱橫交錯，猶如迷宮，一排排陳釀著葡萄酒或白蘭地的橡木桶靜靜沉睡，而酒窖中彌漫的香氣猶如它們甜美的夢。值得一看的是百年老桶群中有3只被稱為亞洲“桶王”的橡木大桶，肚量之大令人驚嘆。每只大桶可貯酒15噸。
張裕百年大酒窖始建于1894年，歷時11年，經(jīng)三次改建而成。酒窖采用大青石和水泥拱聯(lián)而成，共設(shè)8個拱洞，總面積1976平方米。當(dāng)時的《商務(wù)官報》曾記載：“即此酒窖一項，振勛（張弼士原名）改圖數(shù)次，始乃成功，而將成功時，各國工程師前來觀者俱為詫異，竟謂中國人有此絕大本領(lǐng)焉。”張裕最早的橡木桶，是從奧地利、意大利買來橡木板材自行加工的。這些板材的樹齡有百余年，鋸開的板材自然風(fēng)干3年以上，經(jīng)日曬雨淋，橡木中的異雜味物質(zhì)被淋洗干凈，才被張裕選來制桶。據(jù)史料記載，至1908年，張裕已有裝嵌大小不等的橡木桶430只，共計7種規(guī)格。尤其引人注目的是，在張裕百年大酒窖，還矗立著3只容量為15000公升的橡木桶，人稱“亞洲桶王”。對于張裕而言，這些橡木桶承載著風(fēng)雨百年的釀酒史。
蜚聲中外的張裕地下大酒窖，1894年破土。因土層是沙質(zhì)，加上距大海太近，建成不久即因嚴(yán)重滲水而部分坍塌。
后來，時任總經(jīng)理的張成卿和施工者們襲用洋法，鐵梁拱連、鋼磚砌墻，企望永久使用。豈知地窖潮濕使鋼鐵部件很快銹蝕，加上天不作美，連降幾天暴雨，洪水海潮一起灌入，終于支撐不住而土崩瓦解。
挫折使人們變得聰明起來。他們又開始采用中國燒制的大青磚發(fā)碹，墻壁全用山中采來的每塊足有上噸重的大青石砌成，同時用洋灰扎墻縫，抹墻面，牢靠還平滑。1905年，大酒窖經(jīng)三次改建而成。總面積1976平方米，深七米，雖然離大海不足百米，且比海平面低一米多，卻不見有滲水的地方。窖內(nèi)縱橫著8個幽深的拱洞，深藏著數(shù)百只貯滿酒的橡木桶。窖內(nèi)四季恒溫，常保持?jǐn)z氏11度左右，對酒的老熟是難得的環(huán)境。日后，張裕白蘭地、葡萄酒名揚天下，這座亞洲唯一的地下大酒窖實在起到至關(guān)重要的作用。
1892年（光緒十八年），南洋首富張弼士投入300萬兩白銀，在山東煙臺創(chuàng)辦了中國第一家葡萄酒釀酒公司。兩年后，張弼士決定建造地下大酒窖，選址在煙臺海岸邊。工程由曾在檳榔嶼圣西韋亞斯學(xué)院主修工業(yè)制造及土木工程的張弼士侄子張成卿負(fù)責(zé)。
由于儲藏葡萄酒的酒窖在溫度、濕度等各方面有著嚴(yán)格的專業(yè)要求，張裕首先是從國外請來建筑師，按照西方的酒窖建筑方法進(jìn)行施工，采用鐵梁拱連，鋼磚砌墻，堅固程度可以說是無懈可擊。但因為在海岸邊興建大型建筑對于當(dāng)時的人們來說還是第一次，出現(xiàn)了不少難題。
其中一個難題是海岸邊滲透的地下水使那些鐵梁鋼磚難以承受，銹蝕程度日甚一日。張成卿和建筑師商議后，決定采用中國傳統(tǒng)的大青石合土敏土（水泥）拱聯(lián)改造地窖，蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不銹蝕的石條所造。
結(jié)合了中西建筑的智慧，張裕地下大酒窖歷經(jīng)三次改建終于在1905年大功告成。這個中國史上首個葡萄酒地下酒窖占地面積1976平方米，窖深7米，低于海平面僅1米有余，有8個縱橫交錯的拱洞，四季保持約攝氏11度的恒溫，是世界上獨一無二的“海灘邊的酒窖”，其巧奪天工的建筑成就聲振亞洲。
2013年5月，國務(wù)院（國發(fā)[2013]13號） 公布張裕公司酒窖為第七批全國重點文物保護(hù)單位。